四、胃

胃位于腹腔內，為消化管的膨大部分，前端以賁門接食管，后端以幽門通十二指腸，具有暫時儲存食物、進行初步消化和推送食物進入十二指腸的作用。胃分為多室胃和單室胃兩種類型。

1.多室胃

牛、羊等反芻動物的胃為多室胃，依次為瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。前3個胃的黏膜襯以復層扁平上皮，且黏膜內不含腺體，主要起儲存食物和分解粗纖維的作用，常稱為前胃。皺胃黏膜內分布有消化腺，能分泌胃液，具有化學性消化作用，也稱為真胃。

瘤胃：成年牛的瘤胃最大，占胃總容積的80%，呈前后稍長、左右略扁的橢圓形囊，占據整個腹腔左半部。瘤胃的前、后兩端有較深的前溝和后溝，左、右側面有較淺的左縱溝和右縱溝，它們圍成的環狀溝將瘤胃分為較大的背囊和腹囊。背囊和腹囊的后部由較深的后背冠狀溝和后腹冠狀溝將其分為后背盲囊和后腹盲囊。背囊和腹囊的前端稱前背盲囊和前腹盲囊。瘤胃黏膜呈棕黑色或棕黃色，無腺體，表面有密集毛乳頭，在與瘤胃各溝相對應的內側面，有光滑的肉柱，在肉柱和瘤胃前庭黏膜上無乳頭。

網胃：牛網胃的容積約占整個胃容積的5 %。網胃的外形略呈梨形，前后稍扁。位于瘤胃背囊的前下，大部分在體正中線的左側，約與第6～8肋骨相對。瘤網口的下方有網瓣口與瓣胃相通。網胃與心包之問僅以膈相隔，當牛吞食尖銳物體停留在網胃中時，常會穿通胃壁引起創傷性網胃炎，嚴重時還可穿過膈肌刺破心包，引起創傷性心包炎。網胃黏膜呈黑褐色，表面形成許多網格狀皺褶，形似蜂房，房底還有許多次級皺褶形成更小的網格，在皺褶及其圍成的房底上有許多細小的錐狀角質乳頭。瘤胃和網胃之間的網胃溝黏膜較為平滑，有縱行的皺褶。網胃壁上的網胃溝（食管溝）起于賁門，沿瘤胃前庭和網胃右側壁陽下伸延至網瓣口，與瓣胃相接。犢牛的網胃溝發達，機能完善，當吸吮時，可反射性地閉合管狀，乳汁從賁門經網胃溝和瓣胃溝直達皺胃。

瓣胃：牛的瓣胃占胃總容積的7%～8%。瓣胃呈兩側稍扁的球形，位于右季肋部，在網胃和瘤胃交外處的右側，約與第7～11（12）肋間隙下半部相對。羊的瓣胃呈卵圓形，位于第8～10肋骨的下半部。瓣胃黏膜形成百余片寬窄不同的瓣葉，瓣葉呈新月形，按寬窄分大、中、小和最小四級，呈有規律的相間排列，瓣葉上有許多乳頭。

皺胃：占胃部容積的7%～8%，為呈前端粗、后端細的彎曲長囊；位于右季肋部和劍狀軟骨部，約與第8～12肋骨相對。皺胃前端粗大，稱胃底，與瓣胃相連；后端狹窄，稱幽門部，與十二指腸相接。皺胃膜平滑而柔軟，在底部形成12～14條螺旋形的大皺褶，黏膜表面被覆單層柱狀上皮，黏膜內有腺體，按部位和顏色分為賁門腺區（色較淡）、胃底腺區（色深紅）和幽門腺區（色黃）。

犢牛胃的特點：哺乳期犢牛皺胃特別發達，瘤胃和網胃相加的容積約等于皺胃的1/2。10～12周齡后，由于瘤胃逐漸發育，皺胃僅為其容積的1/2，此時，瓣胃因無機能，仍然很小。4個月后，隨著消化植物飼料能力的出現，前胃迅速增大，瘤胃和網胃相加的容積約達瓣胃和皺胃的4倍。到l歲多時，瓣胃和皺胃的容積幾乎相等，4個胃的容積達到成年的比例。

2.單室胃

（1）豬胃　容積5～8L，呈彎曲的囊狀。橫位于季肋部和劍狀軟骨部，飽食時胃大彎可向后伸達劍狀軟骨和臍部之間的腹底壁。胃左側特別發達，近賁門處有一盲突，稱為胃憩室。在幽門的小彎處，有一縱長的鞍狀隆起，稱為幽門圓枕，與對側的唇形隆起相對，有關閉幽門的作用。豬胃黏膜的無腺部很小，僅位于賁門周圍，呈蒼白色；賁門腺區很大，由胃的左端達中間，呈淡灰色；胃底腺區較小，沿胃大彎分布，呈棕紅色；幽門腺區位于幽門部，呈灰白色。

（2）馬胃　容積為5～8L，呈橫向朝下彎曲的囊狀，胃的腹緣凸出稱大彎，背緣短而凹入稱小彎。大部分位于左季肋部，小部分位于右季肋部。胃左端向后上方膨大形成胃盲囊，位于左膈腳和第15～17肋骨上端的腹側。胃黏膜分為腺部和無腺部。無腺部的結構與食管相似，它占整個胃盲囊的胃黏膜區。腺部黏膜富有皺褶，呈紅褐色或灰色，內有豐富的賁門腺、胃底腺和幽門腺分布。幽門黏膜形成一環形褶，稱為幽門瓣。

（3）犬胃　容積約2.5L，呈彎曲的梨形，位于季肋部和劍狀軟骨部。左側賁門部和胃底部膨大，呈圓形。右側的幽門部小，呈圓筒狀。胃黏膜全為有腺部。賁門腺區呈環帶狀，灰白色，較小；胃底腺區較大，占胃黏膜面積的2/3，黏膜很厚；幽門腺區黏膜較薄而小。

3.胃壁的組織結構

黏膜：由上皮、固有層和黏膜肌層組成。根據黏膜內有無腺體而分為有腺部和無腺部兩大部分。有腺部黏膜有腺體，黏膜上皮為單層柱狀上皮，其表面形成許多凹陷，稱為胃小凹，是胃腺的開口。無腺部面積較小，黏膜上皮為復層扁平上皮，顏色蒼白，黏膜無腺體。有腺部根據其位置、顏色和腺體的不同，又分為賁門腺區、幽門腺區和胃底腺區。賁門腺區和幽門腺區主要分泌黏液。胃底腺區最大，位于胃底部，是分泌胃消化液的主要部位，其細胞主要有4種：①主細胞，數量較多，可分泌胃蛋白酶原、胃脂肪酶（少量）、凝乳酶（幼畜），參與消化；②壁細胞，又稱鹽酸細胞，數量較少，夾在主細胞之間，分泌鹽酸；③頸黏液細胞，一般成群地分布在腺體的頸部，分泌黏液，保護胃黏膜；④內分泌細胞，廣泛存在于動物的全部消化道，具有內分泌功能。

黏膜下層：由疏松結締組織構成，豬的黏膜下層有淋巴小結。

肌層：發達，可分為三層。內層為斜行肌，僅分布于無腺部，在賁門部最發達，形成賁門括約肌；中層為環形肌，很發達，在胃的幽門部特別增厚，形成強大的幽門括約肌；外層為不完整的縱行肌，主要分布于胃的大彎和小彎處。

漿膜：被覆于胃的表面。