9　液態(tài)法白酒

2018年3月，全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飲料酒術(shù)語和分類》（征求意見稿）對(duì)液態(tài)法白酒的定義為：以糧谷為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒，可添加糧谷食用釀造酒精，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，精制加工而成的白酒。

液態(tài)白酒和固態(tài)白酒只是工藝不同而已，不能作為區(qū)分酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。液態(tài)法白酒也是純糧食酒，只不過是通過液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)。中國(guó)白酒12種代表香型之一的豉香型白酒采用的就是液態(tài)發(fā)酵法。

液態(tài)發(fā)酵是現(xiàn)代先進(jìn)工藝技術(shù)，液態(tài)法白酒是白酒發(fā)展的重要方向之一，相對(duì)于傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵在生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化和出酒率等方面更具有優(yōu)勢(shì)，綜合成本更低。白蘭地、伏特加、威士忌等世界著名蒸餾酒均采用液態(tài)發(fā)酵法釀造。