第二章　零基礎花式便當教室

花式便當常給人看上去繁復難做的錯覺，其實，只要掌握簡單的技巧，任何人都能做出漂亮可愛的便當。一次便當的造型，可以簡單地使用保鮮膜、小剪刀和兩三個模具。掌握利用食材本身的色彩進行造型更為重要，色彩的對比、搭配、疊壓后出現的陰影，都可以用來造型。用柴魚干表現毛茸茸的小熊，把折疊的火腿片切刀后卷出的火腿花，等等。西藍花含有豐富的營養成分，可以用它來做便當常備的填充菜，在圣誕節期間，還可以將它變身為圣誕樹。

工具是輔助，便當的核心是吃便當的人。孩子在怎樣的環境、怎樣的身體狀態下，需要什么樣的營養，是最重要的，其次才是便當要表現的主題。有了這種概念，對食材選擇的針對性和創作靈感便會油然而生，媽媽和孩子們都能擁有正確、健康、愉快的便當生活。

01　從這些工具開始花式便當之旅

擁有一定的基本工具，

可以令花式便當的制作過程變得更加快捷，

造型更加漂亮。

各種海苔夾

海苔夾可以在較短的時間里剪刻出各種形狀的海苔，規則而且工整。

模具

在火腿片、芝士片及蔬菜等需要做出花式形狀時，有了模具就會十分輕松地完成。除蔬菜模具外，還可以活用甜點模具。

紙盛杯和硅膠盛杯

盛杯可防止菜肴之間串味，使便當構成整潔。兒童便當可選擇色彩鮮艷、形狀不同的盛杯，使便當造型看上去活潑可愛，提高食欲。一次性紙盛杯可以減輕洗飯盒的負擔，硅膠盛杯清洗后可以反復使用，經濟且實惠。

隔紙

隔紙不僅可以防止菜肴之間移動和串味，同時也可以增加便當色彩、豐富造型，除了用成形的隔紙外，還可以運用沙拉菜等菜肴作為隔擋。

各種水果簽

水果簽在吃成塊的菜肴或水果時十分便利，

同時，使用水果簽，也可令便當形象更多樣有趣。

菜刀，小剪刀，鑷子

花式便當除了普通的烹飪菜刀外，

備用小而輕便的菜刀，更利于花式的制作。

小剪刀可以代替海苔夾剪出各種形狀的海苔，同時也可以修剪火腿片。

選擇小剪刀時，建議選擇尖頭或尖頭微翹的。

尖頭小鑷子，是粘貼海苔及點綴細小裝飾時的最大幫手。

各種筷架

筷架不僅讓放置筷子時更方便衛生，

同時可以為餐桌增添色彩。

02　選對便當盒，你就成功了一半

造型古樸的日式便當盒，木制、竹制、竹編便當盒

這種類型的便當盒，會很好地保持米飯的滋潤，讓菜品看上去更有食欲。

便當盒的選擇是做便當的一個重要環節。除了根據孩子不同時期的飯量選擇容量不同的便當盒外，單盒還是套盒，外觀形象或簡潔整齊或可愛俏皮，材質是木質、塑膠、鋁制或不銹鋼制，都會對便當內容和觀感有一定的影響。建議預備兩個以上便當盒，可以根據每天的狀況及菜肴內容，更換不同的款式。

造型及色彩多樣活潑的塑膠便當盒

這種類型的便當盒，不僅外觀可愛，而且密封狀態良好，開閉方便，比較便于孩子攜帶。

03　米也有分類嗎

便當的米飯

可以有多種選擇，

時常變變花樣，

常保新鮮味覺。

04　米飯的色彩秘密

1.棕色米飯

? 材料：魚露，白米飯

? 做法：將魚露混入白米飯，攪拌均勻。

2.粉色米飯

? 材料：莧菜汁（或煮草莓、火龍果汁等），白米飯

? 做法：將莧菜汁（或花壽司素）混入白米飯，攪拌均勻。

3.紫色米飯

? 材料：黑米（或紫茄汁），白米

? 做法：煮白米飯時混入少許黑米，或用紫茄汁拌飯。

4.綠色米飯

? 材料：菠菜粉，白米飯

? 做法：將菠菜粉混入白米飯，攪拌均勻。

5.黃色米飯

? 材料：熟雞蛋黃，白米飯，鹽少許

? 做法：將煮熟的雞蛋黃搗碎混入白米飯中，加少許鹽，攪拌均勻。

6.橙色米飯

? 材料：番茄醬（或鮭魚松），白米飯

? 做法：將番茄醬（或鮭魚松）混入白米飯，攪拌均勻。

05　可愛臉龐的黃金比

花式便當中經常出現各種動物和娃娃形象。在制作時，為了滿足嬰幼兒的喜好，可以將飯團做成圓形或略微橫長的橢圓形，在粘貼海苔做的眼睛時，最好放在中線以下，五官稍集中些，這樣看上去就會顯得非常可愛。

06　三分鐘日式創意

火腿花

選擇薄火腿片，將火腿上下邊對折，在折疊處從右至左順序切5mm寬的刀口，

將切了刀口的部分向上卷起火腿片，用干意粉固定。

蛋卷火腿花

將火腿及蛋皮分別對折，

各在折疊處連續切長寬各5mm的刀口，

先將火腿片從頭卷起做火腿花，

再將蛋皮包裹著火腿花卷起，

最后用干意粉固定。

火腿蛋卷花

將火腿及蛋皮分別對折，各在折疊處連續切長寬各5mm的刀口，

先將火腿片和蛋皮疊放在一起，從頭卷起，最后用干意粉固定。

香腸花

將香腸從中間切開，在斷面處用模具刻印花形，

在花形的凹處切刀口，用沸水焯后成花。

香腸糖果

將香腸切掉兩頭，

中間部分交錯切刀口，放入沸水焯過后，

將香腸兩頭對向放在中間部分的兩端，

用干意粉串起。

香腸玫瑰

將香腸頭切井字，

圍繞香腸頭豎切刀口一周，

向下移動同樣再豎切刀口一周，

用沸水焯后成玫瑰形狀。

香腸紅心

選擇紅腸，從中間斜切開來，

反過來對放在一起，用水果簽串起。

香腸章魚

香腸下部斜切，在斜長部分切刀口后，用沸水焯。

然后粘貼芝士片和海苔的眼睛，及火腿做的嘴巴。

香腸墨斗魚

上部用將火腿片切一半，將頂部左右各切開刀口，

卷起下面部分，纏繞在香腸上，香腸做法參見上一頁。

秋葵海苔蛋卷

秋葵焯熟，擦干水分。

將蛋液加少許水淀粉和鹽攪拌均勻，

1/3蛋液倒入燒熱的煎蛋器，略熟后放進秋葵卷起第一層，

再倒剩下的1/3蛋液，鋪海苔和第一層一起卷起，

將最后的1/3蛋液倒入，卷起煎熟，

涼后從中間切成兩段。

蟹肉棒蘋果蛋卷

將蛋液加少許水淀粉和鹽攪拌均勻，

1/3蛋液倒入燒熱的煎蛋器，

略熟后放進對貼的蟹肉棒卷起第一層，

再倒入剩下的2/3蛋液，卷起煎熟，

涼后從中間切成兩段，

放上焯熟的西藍花莖和黑芝麻。

香腸橡子果

將蘑菇去莖，用醬油、味啉燉熟出鍋擦干，

香腸焯熟切頭。

用油炸干意粉串起。

竹管魚糕秋葵花

秋葵用鹽水焯熟，擦干切成兩段，

竹管魚糕切一圈刀口，把秋葵插進魚糕口。

竹管魚糕蟹肉棒花

蟹肉棒展開成片，對折切刀卷起成花，

竹管魚糕切一圈刀口，把蟹肉棒花插進魚糕口。

魚糕玫瑰

用刮刀將魚糕（也可用較粗的魚肉香腸代替）刮薄片，

折疊著卷起。

腌蘿卜玫瑰

腌蘿卜切三至五片薄片，重疊卷起，

中間加胡蘿卜細絲。

魚腸小兔

魚腸切三片，一片對切成兩半做耳朵，一片做面孔，一片用模具切出形狀后做底座，用干意粉連接。

海苔剪出五官，粘貼在中間面孔部分。

香腸小兔

粗香腸切頭部做小兔面孔，

細香腸豎切兩半做耳朵，魚腸用模具切出形狀做底座。

鵪鶉蛋小兔

魚糕切兩小條做耳朵連接在鵪鶉蛋上，

用海苔剪出眼睛和嘴巴，魚腸用模具切出形狀后做底座。

圣女果娃娃

用芝士片切小圓做眼白，

火腿做腮紅，

海苔剪出眼睛和嘴巴。

用美乃滋、沙拉醬或番茄醬做漿糊粘貼。

鵪鶉蛋小兔

胡蘿卜焯熟切小條兩根做耳朵，

火腿片做腮紅，

海苔剪出五官。

用美乃滋、沙拉醬或番茄醬做漿糊粘貼。

西瓜

黃瓜切片，胡蘿卜切片，

用同樣的圓形模具扣圓后切成兩半，

將胡蘿卜的半圓契合在黃瓜上，

粘上三顆黑芝麻。