第一章　概述

一、關于醬制食品

醬制食品俗稱醬菜，是用甜醬或辣醬腌制而成的食品。

（一）醬制食品的特色

醬制食品以蔬菜為主，其色澤一般為棕紅色或淺褐色，用玻璃瓶裝，攜帶食用都很方便。

（二）醬制食品的分類

醬制食品根據(jù)所用醬品不同，可分為甜醬制品和辣醬制品兩大類，甜醬制品以甜味為主，稍具辣味；辣醬制品以辣味為主，略含甜味。

（三）醬制食品的設施

醬制食品的設施很簡單，只需幾口陶瓷缸即可。

（四）醬制食品的制作方法

醬制食品的制作方法也很簡便，先將所需醬制的食物洗凈，瀝干水分，放入缸中，加上適量的醬油、食鹽、調(diào)味料攪勻，封蓋缸口，醬制7～10天即成。

（五）醬制食品的質(zhì)量要求

（1）要醬制入味，有醬香滋味。

（2）色澤要鮮美，無腐敗現(xiàn)象。

（3）要清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求。