第一節　山雞的經濟價值

山雞養殖在我國已經有20多年的時間，山雞是目前國內開發最成功的著名珍禽之一。山雞肉質細嫩鮮美，野味濃，在我國人們一直把山雞作為高檔菜肴，深受市場青睞，在國內城市，山雞越來越多地成為飯店、賓館菜單上佳肴，而且由于山雞售價不高，現代人的經濟水平不斷提高，即使是一般的鄉鎮、縣城也都完全消費得起，具有巨大的市場。目前國內山雞的缺口還十分巨大，同時食用山雞的人越來越多，由沿海向內地發展，由大城市向中小城市、農村發展，市場巨大，前景十分廣闊。

山雞在國際市場上一直暢銷，是“野味之王”（野味中味道最好）、“動物人參”（具有大補功效），早已是美國、加拿大、日本、瑞士、新加坡等國家賓館的熱門貨，還是美國國宴上的一道保留菜肴（即招待國家元首不可缺少的菜肴）。因此，目前人工養殖山雞具有巨大的市場空間和經濟效益，市場前景廣闊。

1.食用價值

山雞因在大自然中散養時，沐浴陽光，呼吸新鮮的空氣，活動量大，體質健壯，抗病力強，不打針不喂藥。加之吃的是野菜、野草、昆蟲、草籽，不喂任何生長激素添加劑配合飼料，因而山雞蛋無藥物殘留，是消費者公認的無公害綠色食品。

山雞肉質鮮美，營養豐富，野味濃，味美可口，是高蛋白、低脂肪的野味佳肴。含有多種人體必需的氨基酸及鈣、鈉等多種微量元素，據分析，山雞肉含粗蛋白質30%，比肉雞高17.84%，是普通雞肉、豬肉的2倍，含熱量也比肉雞高17.75%，而膽固醇含量卻比肉雞低29.12%；另外脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，正因為山雞肉具有高蛋白、高熱量和低膽固醇的營養特點，因此被譽為優質保健和美容肉。

另外，山雞蛋是我國獨有的雞蛋品種，味香，營養豐富， 自投放市場以來，深受廣大消費者喜愛，被譽為“雞蛋中的人參”，深受國內消費者的青睞。七彩山雞野雞蛋經農業部食品質量監督檢驗中心及華中科技大學同濟醫學院檢測表明，鋅含量每千克大于或等于18毫克，是普通雞蛋的5倍，硒含量每千克大于或等于1毫克，是普通雞蛋的5倍，碘含量每千克大于或等于2毫克，是普通雞蛋的3倍，而膽固醇含量卻比普通雞蛋低，并且富含腦磷脂、卵磷脂及多種維生素等營養物質：外觀上也與普通雞蛋存有較大區別，主要表現為蛋殼更硬，蛋白更濃，蛋黃更紅，口感更鮮。

2.藥用價值

《本草綱目》記載，野雞補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經廣州中山醫科大學測定，山雞的肉、肝、蛋中氨基酸種類齊全，它含有人體所必需的氨基酸21種，其中有多種氨基酸是人體自身所無法合成的，符合世界衛生組織規定的氨基酸模式，并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對兒童營養不良、婦女貧血、產后體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對人體的滋補功能遠遠高于久負盛名的甲魚、鰻魚等。野雞肉中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，經常食用對高血壓、腦血栓等疾病都有一定的預防和治療作用，此外山雞及其制品對癌癥也有一定的防治作用。

根據祖國傳統中醫學典籍，山雞味甘、性溫，佐以中藥材具有滋陰補腎、養肝明目、強筋健骨、抑喘補氣、止痰化淤、清肺止咳之功效。明朝李時珍的《本草綱目》中記載，雉雞腦治“凍瘡”，嘴治“蟻瘺”，屎治“久瘧”等。因此，開發其營養滋補產品前景十分廣闊。

3.觀賞價值

雄性山雞毛艷麗非凡，絢麗多姿，如孔雀，故又名“龍鳳鳥”，是各個城市園林中的名貴觀賞動物，極具觀賞價值。山雞標本可以保存二三十年，是居家裝飾、辦公擺設、贈送親友的極好工藝品，并且其價值比活體山雞提高了5～8倍，成為山雞銷售的渠道之一。山雞的羽毛別具特色，還可以制成羽毛扇、羽毛畫、玩具等工藝品。英國國防部還把它做成最有效的防彈衣。另外山雞羽毛還可織成緞、錦制作禮服，雞皮可制成各種精美的皮具。

4.狩獵價值

隨著山雞飼養業的發展，山雞狩獵前景廣闊。過去，單靠籠養有其很大的局限性，成本高，且發展緩慢。國外家養山雞多與狩獵場相結合，即人工飼養種山雞，并進行孵化與育雛，至中雛期放入狩獵場讓其自然生長。狩獵季節開放狩獵場，同時與旅游業結合，效益十分顯著。我國的旅游狩獵業剛剛起步，一些省區相繼開辦了少量狩獵場，如黑龍江桃雉狩豬場和吉林露水河狩獵場，均養有狩獵用的地產山雞。