第二章　鴨、鵝營養需要與飼養標準

第一節　鴨、鵝營養需要特點

營養與飼料是養鴨、鵝的基礎，飼料成本占養殖總成本的60％～70％。因此，了解鴨、鵝的營養需要特點，根據鴨、鵝的生理特點和生產目標配制日糧，對于提高養鴨、鵝生產水平和經濟效益有著重要的意義。鴨、鵝營養需要包括維持需要（用以維持其健康和正常生命活動）和生產需要（用于產蛋、產肉、長羽和肥肝等）。所需的主要營養物質包括能量、蛋白質、礦物質、維生素和水等。

一、能量

能量是動物一切機能活動的物質基礎。鴨、鵝的一切生理活動過程，如呼吸、循環、消化、吸收、排泄、體溫調節、運動、生產產品等，能量主要來源于飼料碳水化合物、脂肪和蛋白質。

1.能量的來源

碳水化合物是植物性飼料的主要組成部分，包括淀粉、單糖、二糖和纖維等，是鴨、鵝能量的最主要來源。每克碳水化合物在鴨、鵝體內平均可產生17.15kJ熱能。碳水化合物中的粗纖維不僅是鴨、鵝能量的來源，而且可以起到填充消化道、刺激胃腸的發育和蠕動等作用。多余的能量往往以糖原或脂肪的形式儲存于體組織中。

2.脂肪的營養生理作用

主要包括以下四方面。

①是構成機體組織的重要組成部分，參與細胞構成和修復。

②脂肪能值高，是鴨、鵝的優質能量來源。

③是必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等）的重要來源。

④作為維生素的溶劑促進脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）的吸收。

飼料添加1％～2％的脂肪可滿足其能量需求，同時提高能量利用效率和抗熱應激能力。

3.影響能量需要的因素

能量需要受品種、性別、生長階段等因素的影響。一般肉用鴨、鵝比同體重蛋用鴨、鵝的基礎代謝產熱高，用于維持需要的能量也多；公鴨、鵝的維持能量需要也比母鴨、鵝高，產蛋母鴨、鵝的能量需要也高于非產蛋鴨、鵝的能量需要；不同生長階段的鴨、鵝對能量的需要也不同，對于蛋用型鴨、鵝，其能量需要一般前期高于后期，后備期和種用鴨、鵝的能量需要也低于生長前期；對于肉用型鴨、鵝，其能量一般都維持在較高水平。另外，鴨、鵝對能量的需要還受飼養水平、飼養方式以及環境溫度等的影響。在自由采食時，鴨、鵝有調節采食量以滿足能量需要的本能。日糧能量水平低時，采食量多些；日糧能量水平高時，采食量少些。由于日糧能量水平不同，鴨、鵝的采食量會隨之變化，這就會影響蛋白質和其他營養物質的攝取量。所以在配合日糧時應確定能量與蛋白質或氨基酸的比例，當能量水平發生變化時，蛋白質水平應按照這一比例做相應調整，避免鴨、鵝攝入的蛋白質過多或不足。對于溫度的變化，在一定范圍內，鴨、鵝自身能通過調節作用來維持體溫恒定，不需要額外增加能量。但超過了這一范圍，就會影響鴨、鵝對能量的需要。當冷應激時，消耗的維持能量就多，而熱應激時，鴨、鵝的采食量往往減少，最終會影響生長和產蛋率，可以通過在日糧中添加油脂、維生素C、氨基酸等方法來降低動物的應激反應。

二、蛋白質

蛋白質是由氨基酸通過肽鍵結合而成的，具有一定結構和功能的復雜的有機化合物。迄今為止，在所有的活細胞中都發現有蛋白質，是細胞原生質的重要組成成分，因此，蛋白質是生命的物質基礎。蛋白質是鴨、鵝必需的營養物質，不能由其他營養物質替代。

（一）蛋白質的營養價值

由于鴨、鵝采食的飼料蛋白質經胃液和腸液中蛋白酶的作用，最終部分分解為氨基酸被吸收利用。因此，蛋白質的營養價值取決于所含氨基酸的種類和比例。這些氨基酸可分為非必需氨基酸和必需氨基酸。非必需氨基酸指動物自身能夠合成或需要較少，不必從飼料中取得的氨基酸。必需氨基酸是維持正常生理功能、產肉和繁殖所必需的，動物自身不能合成或合成數量與速度不能滿足正常生理需要，必須由飼料中供給氨基酸。鴨、鵝的必需氨基酸包括蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、纈氨酸、甘氨酸、酪氨酸13種。在這些必需氨基酸中，往往有一種或幾種必需氨基酸的含量低于動物的需要量，而且由于它們的不足，限制了動物對其他氨基酸的利用，并影響到整個日糧的利用率。因此，把這類氨基酸稱為限制性氨基酸。在生長鴨、鵝玉米-豆粕型日糧中，限制性氨基酸的次序一般為蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸和色氨酸。蛋白質的營養價值取決于組成蛋白質的氨基酸的種類與比例，如果氨基酸特別是必需氨基酸的種類齊全，比例接近鴨、鵝的需要，蛋白質的營養價值就高。一般動物性飼料的營養價值高于植物性飼料，豆科類飼料高于谷實類飼料。

（二）蛋白質的營養生理作用

1.是構成鴨、鵝組織細胞的基本組成成分

體內神經、肌肉、皮膚、血液、結締組織、內臟器官以及羽毛、爪、喙等都是以蛋白質作為基本組成成分，擔負運輸、傳導、支撐、保護、連接、運動等多種功能。蛋白質也是鴨、鵝形成肉、蛋的主要組成成分。

2.是形成機體活性物質的主要原料

如在代謝過程中起催化作用的酶、起調節作用的部分激素、起防御和免疫監視功能的抗體等活性物質，都是以蛋白質作為其主要構成成分。此外，蛋白質在維持血漿膠體滲透壓和水分的正常分布方面也起著重要的作用。

3.是組織更新、修補的主要原料

在動物的新陳代謝過程中，組織和器官的蛋白質不斷在更新，損傷組織也需修補，這就需要通過飼料蛋白質來滿足其需要。

4.可供能或轉化為糖、脂肪

在機體營養不足時，蛋白質也可分解供能，維持機體的代謝活動。當攝入蛋白質過多時，也可轉化為糖、脂肪和分解產熱供機體代謝用。日糧氨基酸不平衡，多余的氨基酸在體內也同樣如此。

（三）影響蛋白質需要的因素

1.飼養水平

氨基酸攝取量與采食量成正相關，飼養水平越高，采食量越多，攝取的氨基酸也越多。由于鴨、鵝的采食量會隨日糧能量濃度及環境溫度而發生變化，因此，日糧氨基酸濃度也要隨之變動，避免鴨、鵝攝入的氨基酸過多或過少。

2.生產力水平

氨基酸的需要量與鴨、鵝的生長速度和產蛋強度成正相關，生長速度快，產蛋量多，氨基酸的需要量就高，反之則低。

3.遺傳性

不同品種或品系對氨基酸的需要量也有差異。

4.飼料因素

鴨、鵝對蛋白質的需要與日糧氨基酸是否平衡有關，氨基酸平衡的日糧，其蛋白質水平可適當降低。生產上可通過氨基酸間的互補作用，根據每種飼料所含氨基酸的種類與數量不一樣，把多種飼料配合起來，相互取長補短，使氨基酸更趨于平衡，達到提高飼料蛋白質利用率的目的。當氨基酸不平衡，特別是化學結構相似的氨基酸比例失衡時，往往會發生氨基酸間的拮抗作用，使含量較少的那一種氨基酸的利用率下降，導致鴨、鵝對這種氨基酸的需要量增加。如飼料中賴氨酸過剩，會使精氨酸的需要量增加，精氨酸過剩也會影響賴氨酸的吸收；亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸之間也存在拮抗作用。

（四）提高蛋白質營養價值的措施

1.配制蛋白質水平適宜的日糧

蛋白質水平過低，不僅會影響鴨、鵝生長和產蛋率，如長期缺乏還會影響健康，導致鴨、鵝貧血，免疫功能降低，容易罹患其他疾病。蛋白質水平過高也不好，不僅造成蛋白質浪費，提高了飼料成本，還會加重肝、腎負擔，容易使鴨、鵝患上痛風病，甚至癱瘓。因此，應根據鴨、鵝不同生長發育階段和生產力水平，合理配制蛋白質水平適宜的日糧。

2.添加蛋氨酸、賴氨酸等限制性氨基酸

通過添加蛋氨酸、賴氨酸等限制性氨基酸來提高飼料蛋白質的品質，使氨基酸配比更理想。

3.注意蛋白能量比或氨基酸能量比

日糧能量濃度與蛋白質、氨基酸的比值應維持在較適宜的水平。如比值過高或過低，都將影響飼料蛋白質的利用。

4.消除飼料中抗營養因子的影響

某些飼料如生大豆中含有胰蛋白酶抑制因子和植物皂素，高粱中含有單寧，這些物質都會降低消化率，影響飼料蛋白質的作用，可通過加熱等方法來消除這些抗營養因子的影響。

5.添加劑的使用

在飼料中添加一些活性物質如蛋白酶制劑、代謝調節劑、促生長因子以及某些維生素，能改善飼料蛋白質的品質，提高其利用率。

三、礦物質

礦物質在鴨、鵝的生命活動中起著重要的作用。現已證明，在鴨、鵝體內具有營養生理功能的必需礦物質元素有22種。按各種礦物質在鴨、鵝體內的含量不同，可分為常量元素和微量元素。把占鴨、鵝體重0.01％以上的礦物元素稱為常量元素，包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫；占鴨、鵝體重0.01％以下的礦物元素稱為微量元素，包括鐵、鋅、銅、錳、碘、硒、氟、鉬、鉻、硅、釩、砷、錫、鎳。后幾種必需元素鴨、鵝的需要量極微，實際生產中基本上不出現缺乏癥。

礦物質不僅是構成鴨、鵝骨骼、羽毛等體組織的主要組成成分，而且對調節鴨、鵝體內滲透壓，維持酸、堿平衡和神經肌肉的正常興奮性都具有重要作用，同時，一些礦物元素還參與體內血紅蛋白、甲狀腺素等重要活性物質的形成，對維持機體正常代謝發揮著重要的作用。另外，礦物質也是蛋殼等產品的重要原料。如果這些必需元素缺乏或不足，將導致鴨、鵝物質代謝的嚴重障礙，降低生產力，甚至導致死亡。如果這些礦物元素過多則會引起機體代謝紊亂，嚴重時也會引起中毒和死亡。因此，日糧中提供的礦物元素含量必須符合鴨、鵝的營養需要。

（一）常量元素

1.鈣與磷

鈣、磷是鴨、鵝體內含量最多的礦物質，其中99％以上的鈣存在于骨骼中，余下的鈣存在于血液、淋巴液及其他組織中。骨骼中的磷占全身總磷的80％左右，其余的磷分布于各器官組織和體液中。鈣是構成骨骼和蛋殼的重要成分，參與維持肌肉和神經的正常生理功能，促進血液凝固，并且是多種酶的激活劑。磷不僅參與了骨骼的形成，在碳水化合物和脂肪代謝，以及維持細胞生物膜的功能和機體酸堿平衡方面，也起著重要的作用。

鴨、鵝很容易發生鈣、磷缺乏癥，其中缺鈣更容易發生，表現為雛鴨、鵝出現軟骨癥，關節腫大，骨端粗大，腿骨彎曲或癱瘓，胸骨呈S型；成年鴨、鵝蛋殼變薄，產軟殼蛋、畸形蛋，產蛋率和孵化率下降。鴨、鵝缺磷時，往往食欲不振，生長緩慢，飼料轉化率降低。日糧中鈣、磷過多對鴨、鵝的生長也不利，并影響到其他營養物質的吸收利用。鈣過多，飼料的適口性差，影響采食量，并會阻礙磷、鋅、錳、鐵、碘等元素的吸收；磷過多也會降低鈣、鎂的利用率。

在生產實踐中，有時日糧中鈣、磷達到了鴨、鵝所需要的量，但仍會出現鈣、磷缺乏癥，這是因為存在著許多影響鈣、磷吸收利用的因素。

①各種鈣鹽、磷酸鹽都必須溶解后以離子形式被動物吸收，若消化道pH值過高，溶解的鈣、磷會結合成不溶性的磷酸三鈣，導致鈣、磷吸收減少。

②飼料或日糧中鈣、磷比例對其吸收有很大影響，即使在鈣、磷供給充足時，比例不當也會嚴重影響吸收利用。鴨、鵝日糧中的鈣、磷比例，一般以（1.2～1.5）:1為宜，產蛋鴨、鵝的比例較寬，一般為（4～5）:1。

③維生素D不足，盡管鈣、磷充足，比例適當，吸收也會受到影響。

④鈣、磷的來源不同，其利用率不同。植物中的磷（1/3）～（2/3）以上是以植酸磷的形式存在的，鴨、鵝的利用率很低，不到30％。植物性飼料含有的草酸、脂肪酸，能與鈣結合成草酸鈣、皂鈣等不溶物，影響鈣的吸收利用。而動物性飼料中的鈣、磷一般具有較高的利用率。

⑤一些金屬離子如鐵、鋁、鎂等能與磷酸根形成不溶性的磷酸鹽，影響磷的吸收。

由此可見，要提高飼料中鈣、磷的利用率，避免鴨、鵝發生鈣、磷缺乏癥，必須保證日糧中含有豐富的、比例適當的鈣、磷，特別是對產蛋鴨、鵝更要注意鈣的補充，同時通過添加維生素D和植酸酶制劑等添加劑來促進鈣、磷的吸收利用。

生產上能作為補充鈣或磷的飼料種類很多，常用的有骨粉、石灰石粉、貝殼粉、磷酸氫鈣、沸石、麥飯石等。

2.鈉、氯和鉀

這三種元素主要分布在鴨、鵝體液和軟組織中，其主要作用是維持機體滲透壓和酸堿平衡，控制水鹽代謝。

由于鴨、鵝沒有儲存鈉的能力，很容易缺乏，表現為采食量減少，生長緩慢，產蛋率下降，并發生啄癖。一般植物性飼料都缺乏鈉和氯，因此，必須在飼料中經常添加食鹽。鴨、鵝日糧中食鹽的添加量一般為0.25％～0.5％，不能過多，否則易引起食鹽中毒，特別是在飼喂含鹽分高的飼料（如魚粉）時，更應注意。

鴨、鵝對鉀的需要量一般占飼料干物質的0.2％～0.3％，由于在植物性飼料中鉀的含量豐富，因此，不必額外補充鉀。

3.鎂和硫

鎂也是鴨、鵝體內分布廣、含量高的礦物元素。其中70％左右在骨中，其余在體液、軟組織和蛋殼中。

鎂參與骨骼的生長，是許多酶的必需輔助因子，能激活磷酸酶，又能抑制三磷酸腺苷酶的活性，在維持神經、肌肉興奮性方面起著重要的作用。鎂不足，鴨、鵝的神經、肌肉興奮性增加，產生“缺鎂痙攣癥”。

鎂在植物性飼料中的含量豐富，一般不需給鴨、鵝專門補充鎂。

動物體內含硫約0.15％，分布于全身幾乎所有細胞，為胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的組成部分。鴨、鵝的羽毛、爪等角蛋白中都含有大量的硫。

硫對于蛋白質的合成、碳水化合物的代謝和許多激素、羽毛的形成均有重要作用。動物性蛋白供應豐富時，一般不會缺硫，多數微量元素添加劑都是硫酸鹽，當使用這些添加劑時，鴨、鵝也不會缺硫。日糧中胱氨酸和蛋氨酸缺乏時會造成缺硫。缺硫時，食欲減退、掉毛，并常因體質虛弱而引起死亡。飼料中缺硫時可補飼硫酸鈉、蛋氨酸或一些維生素。

（二）微量元素

1.鐵、銅和鈷

這三種元素都與機體的造血機能有關。鐵是組成血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素及多種氧化酶的重要成分，在體內擔負著輸送氧的作用，并參與復雜的氧化還原過程。銅與鐵的代謝有關，參與了機體血紅蛋白的形成，還能促進紅細胞的成熟。鴨、鵝體內鐵和銅缺乏時，都會引起貧血，但由于飼料中含鐵量豐富，同時，鴨、鵝能較好地利用機體周轉代謝產生的鐵。因此，鴨、鵝一般不易缺鐵。缺銅還會影響骨骼發育，引起骨質疏松，出現腿病。另外，日糧中缺銅還會出現食欲不振、異食嗜癥、運動失調和神經癥狀。鈷是維生素B₁₂的組成成分，參與了機體造血機能，并具有促生長作用。缺鈷時一般表現為生長緩慢、貧血、骨粗短癥、關節腫大。鴨、鵝日糧中一般含鈷不少，加之需要量較低，故不易出現缺鈷現象。日糧中一般利用硫酸亞鐵、氯化鐵、硫酸銅、氯化鈷或硫酸鈷等來防止鴨、鵝發生鐵、銅或鈷缺乏癥。

2.錳

錳是體內多種酶的輔基或活化因子，參與了蛋白質、脂類和碳水化合物代謝，對鴨、鵝的生長、繁殖和骨骼的發育有重要影響。缺錳時，雛鴨、鵝的骨骼發育不良，生長受阻，體重下降，易患“滑腱癥”、骨粗短癥；成年鴨、鵝的產蛋量下降，種蛋孵化率降低，產薄殼蛋，死胚增多。

鴨、鵝對錳的需要量有限，一般植物性飼料中都含有錳元素，青綠飼料及糠麩類飼料含錳豐富，因而不易發生缺乏癥。日糧中鈣、磷含量過多會影響錳的吸收，加重錳的缺乏癥。生產上常以硫酸錳、氧化錳來滿足錳的需要。

3.鋅

鋅是許多金屬酶類和胰島素的組成成分，參與了三大營養物質的代謝和核糖核酸、脫氧核糖核酸的生物合成，與羽毛生產、皮膚健康、骨骼發育和繁殖機能有關。鴨、鵝缺鋅時，食欲不振，體重減輕，羽毛生長不良，毛質松脆，跖骨粗短，表面呈鱗片樣，產軟殼蛋，孵化率降低，死胎增多，健雛率下降。

植物性飼料中含鋅量有限，而且利用率低，日糧中通常需補充鋅，補飼一般選用硫酸鋅或氧化鋅，但應注意，鈣、鋅存在拮抗作用，日糧中鈣過多會增加鴨、鵝對鋅的需要量。

4.碘

碘是構成甲狀腺素的重要成分，并通過甲狀腺素的機能活動對鴨、鵝機體的物質代謝起調節作用，能提高基礎代謝率，增加組織細胞耗氧量，促進生長發育，維持正常的繁殖機能。缺碘時，甲狀腺素合成不足，基礎代謝率降低，生長受阻，繁殖力下降，種蛋孵化率降低。

由于谷物籽實類飼料中含碘量極低，鴨、鵝常不能滿足需要，特別是在缺碘地區，更加需要在日糧中添加碘制劑。一般碘化鉀和碘酸鈣是較有效和穩定的碘源，碘酸鈣優于碘化鉀。

5.硒

硒是谷胱苷肽過氧化物酶的組成成分，以硒半胱氨酸的形式存在于其中，與維生素E間存在協同作用，能節省鴨、鵝對維生素E的需要量，有助于清除體內過氧化物，對保護細胞脂質膜的完整性，維持胰腺的正常功能具有重要作用。鴨、鵝硒缺乏癥表現為精神沉郁、食欲減退、生長遲緩、滲出性素質及肌肉營養不良，并引起肌胃變性、壞死和鈣化，產蛋率和孵化率降低，機體免疫功能下降。

鴨、鵝對硒的需要量極微，但由于我國大部分地區是缺硒地域，很多飼料的硒含量與利用率又很低，故一般需要在日糧中添加硒，添加量一般為0.15mg/kg，多以亞硒酸鈉的形式添加。

硒是一種毒性很強的元素，其安全范圍很小，容易發生中毒。因此，在配合日糧時，應準確計量，混合均勻，并要求預混合。

6.氟

氟在鴨、鵝體內的含量很少，60％～80％存在于骨骼中。氟能促進骨骼的鈣化，提高骨骼的硬度。鴨、鵝對氟的需要量很少，一般不易缺乏，經常的情況是攝入的氟往往過多，從而引起累積性中毒。這是因為采食了未脫氟的磷灰石作為礦物質飼料，或飲用了含氟量高的地下水。

鴨、鵝氟中毒的臨床表現主要為精神沉郁，采食量下降；“腿軟”、無力站立、喜伏于地面，行走困難；蛋殼質量下降。

其他一些微量元素雖然為鴨、鵝所必需，但在自然條件下一般不易缺乏，無需補充。

礦物質的主要功能和缺乏癥見表2-1。

四、維生素

維生素是一類具有高度生物學活性的低分子有機化合物。它不同于其他營養物質，既不提供能量，也不作為動物體的結構物質。雖然動物對維生素的需要量甚微，但作用極大，起著調節和控制機體代謝的作用。多數維生素是以輔酶和催化劑的形式參與代謝過程中的生化反應，保證細胞結構和功能的正常。鴨、鵝的消化道短，體內合成的維生素很難滿足需要，當日糧中維生素缺乏或吸收不良時，常會導致特定的缺乏癥，引起鴨、鵝機體內的物質代謝紊亂，甚至發生嚴重的疾病，直至死亡。

維生素按其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素可在體內蓄積，短時間飼料中缺乏，不會造成缺乏癥。而水溶性維生素在鴨、鵝體內不能儲存，需要經常由飼料提供，否則就容易引起缺乏癥。

（一）脂溶性維生素

1.維生素A

（視黃醇）維生素A（V_A），又稱抗干眼病維生素，包括視黃醇、視黃醛、視黃酸，在空氣和光線下易氧化分解。維生素A僅存在于動物體內，植物性飼料中僅含有胡蘿卜素，又稱維生素A原。胡蘿卜素經鴨、鵝肝臟和腸壁胡蘿卜素酶的作用可不同程度地轉變為維生素A，其中β-胡蘿卜素的生物活性最高。維生素A的需要量通常以國際單位計算，1國際單位（IU）的維生素A相當于0.30μg視黃醇、0.344μg維生素A醋酸酯、0.54μg維生素A棕櫚酸酯、0.6μgβ-胡蘿卜素。

維生素A的主要生理功能是維持一切上皮組織結構的完整性，保護皮膚和黏膜，促進機體和骨骼生長，并與視覺有關。缺乏時，鴨、鵝易患夜盲癥，淚腺的上皮細胞角化且分泌減少，發生眼干燥癥，甚至失明。由于上皮組織增生，影響到消化道、呼吸道及泌尿生殖道黏膜的功能，導致鴨、鵝的抵抗力降低，易患各種疾病，產蛋量減少，飼料利用率降低；雛鴨、鵝的生長發育受阻，骨骼發育不良；種蛋受精率和孵化率降低。

鴨、鵝維生素A的最低需要量一般在每千克日糧1000～5000IU之間。過量會引起中毒。

維生素A主要存在于魚肝油、蛋黃、肝粉、魚粉中。青綠飼料、胡蘿卜等富含胡蘿卜素。

2.維生素D

維生素D（V_D），又稱抗佝僂病維生素。維生素D為類固醇衍生物，對鴨、鵝有營養作用的是維生素D₂和維生素D₃，其中維生素D₃的效能比維生素D₂高20～30倍。維生素D₂僅存在于植物飼料中，由麥角固醇經紫外線照射而產生，生長中的植物不含維生素D₂，隨著植物的老化，便產生維生素D₂。維生素D₃由7-脫氫膽固醇經紫外線照射產生，存在于鴨、鵝皮膚、羽毛、血液、神經和脂肪中。

維生素D與鈣、磷的吸收和代謝有關，能調節鴨、鵝體內鈣、磷代謝，增加腸對鈣、磷的吸收，促進軟骨骨化與骨骼發育。另外，維生素D還能促進蛋白質合成，提高機體免疫功能。

維生素D缺乏將導致鈣、磷代謝障礙，發生佝僂病、骨軟化癥、關節變形、肋骨彎曲，產軟殼蛋、薄殼蛋。鴨、鵝在集約化飼養時，容易發生維生素D缺乏癥，放牧飼養時則不易缺乏。

日糧中的鈣、磷比例與維生素D的需要量有關。兩者的比例越符合機體的需要，所需的維生素D的量也相應減少。維生素D在魚肝油、酵母、蛋黃、肝臟中含量豐富。人工補飼常用維生素D₃。

3.維生素E

維生素E（生育酚）（V_E），又稱抗不育癥維生素，有α、β、γ、δ4種結構，一般指α-生育酚。

維生素E在鴨、鵝體內起催化、抗氧化作用，維護生物膜的完整性，有保護生殖機能、提高機體免疫力和抗應激能力的作用，并與神經、肌肉組織代謝有關。缺乏維生素E時，雛鴨、鵝發生腦軟化癥，步態不穩，死亡率高；毛細血管通透性增高引起皮下水腫——滲出性素質；肌肉營養不良，出現白肌病；種鴨、鵝的繁殖機能紊亂，產蛋率和受精率降低，胚胎死亡率提高。

維生素E與硒存在協同作用，能減輕缺硒引起的缺乏癥。另外，由于維生素E的抗氧化作用，可保護維生素A。但維生素A和維生素E存在吸收競爭，因此，維生素A的用量加大時要同時加大維生素E的供給量。

維生素E主要存在于植物性飼料中，其中谷實胚芽中的含量最高，新鮮青綠飼料及植物油也是維生素E的重要來源。

4.維生素K

維生素K（V_K）又叫凝血維生素和抗出血維生素，是萘醌的衍生物，有維生素K₁、維生素K₂、維生素K₃三種存在形式，其中維生素K₁、維生素K₂是天然的，維生素K₃是人工合成的，能部分溶于水。

維生素K的主要生理功能是促進動物肝臟合成凝血酶原及凝血質，并使凝血酶原轉化為凝血酶，是維持正常凝血所必需的成分。缺乏時，雛鴨、鵝皮下組織及胃腸道易出血而呈現紫色血斑，種蛋孵化率和健雛率都低。

維生素K主要存在于青綠飼料中。人工添加的多是合成的維生素K₃，具有幾種亞硫酸鹽復合物，由于活性不同，使用時需注意。生產上多種因素會加大鴨、鵝對維生素K的需要量，如飼料霉變，長期使用抗生素和磺胺類藥物，以及一些疾病的發生等。

（二）水溶性維生素

1.維生素B₁

維生素B₁（硫胺素，），是α-酮酸脫氫酶系的輔酶，以焦磷酸硫胺素（TPP）的形式參與了體內糖代謝。當維生素B₁缺乏時丙酮酸不能氧化，造成神經組織中丙酮酸和乳酸的積累，能量供應減少，以致影響神經組織、心肌的代謝和機能，出現多發性神經炎，肌肉麻痹，腿伸直，頭頸扭轉，發生痙攣。另外，維生素B₁能抑制膽堿酯酶的活性，減少乙酰膽堿的水解，具有促進胃腸道蠕動和腺體分泌、保護胃腸的功能，若缺乏，則出現消化不良、食欲不振、體重減輕等癥狀。雛鴨、鵝對維生素B₁缺乏較敏感。

維生素B₁主要存在于谷實類飼料的種皮和胚中，尤其是加工副產品糠麩和酵母中的含量較高。鴨、鵝對維生素B₁的需要量一般為每千克日糧1～2mg，通常以添加劑的形式補充。一些新鮮魚和軟體動物內臟中含有較多的硫胺素酶，會破壞維生素B₁，故最好不要生喂。

2.維生素B₂

維生素B₂（核黃素，），在體內以FMN和FAD的形式作為黃素酶的輔酶，參與生物氧化過程，與碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝有關。鴨、鵝缺乏維生素B₂會引起代謝紊亂，出現多種癥狀，主要是跗關節著地、趾向內彎曲成拳狀（卷曲爪）；鴨、鵝生長緩慢、腹瀉、垂翅、產蛋率下降，種蛋孵化率極低。

維生素B₂主要存在于青綠飼料、干草粉、餅粕類飼料、糠麩及酵母中，動物性飼料中的含量也較高。而谷類籽實、塊根、塊莖類飼料中的含量很少。因此，雛鴨、鵝更容易發生維生素B₂缺乏癥。鴨、鵝對維生素B₂的最低需要量一般為每千克日糧2～4mg。高能量高蛋白日糧、低溫環境以及抗生素的使用等因素，會加大對維生素B₂的需要量。

3.維生素B₃（泛酸）

泛酸是泛解酸與β-丙氨酸縮合而成的一種酰胺類似物，是體內合成輔酶A的原料，以乙酰輔酶A的形式參與機體代謝，同時也是體內乙酰化酶的輔酶，對碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝過程中的乙酰基轉移具有重要作用。缺乏時，鴨、鵝易發生皮炎，羽毛粗亂，生長受阻，脛骨短粗，喙、眼及肛門邊、爪間及爪底的皮膚裂口發炎，形成痂皮；種蛋孵化率下降，胚胎死亡率高。

泛酸廣泛存在于動植物飼料中，酵母、米糠和麥麩是良好的泛酸來源。鴨、鵝一般不會發生泛酸缺乏，但玉米-豆粕型日糧中需添加泛酸，其商品形式為泛酸鈣。鴨、鵝對泛酸的需要量一般為每千克日糧10～30mg。

4.維生素B₄（膽堿）

膽堿是體內卵磷脂的組成成分，與磷脂代謝有關，有防治脂肪肝的作用，又是合成乙酰膽堿的原料，和神經沖動傳導有關。另外，膽堿也是體內甲基供體之一。鴨、鵝膽堿缺乏表現為脂肪代謝障礙，形成脂肪肝；脛骨粗短，關節變形出現滑腱癥；生長遲緩，產蛋率下降，死亡率提高。

膽堿與其他水溶性維生素不同，在體內可以合成，并且作為體組織的結構成分而發揮作用，故鴨、鵝對膽堿的需要量比較大，體內合成的量往往不能滿足，必須在日糧中添加。鴨、鵝對膽堿的需要量為每千克日糧500～2000mg。

5.維生素B₅（煙酸）

又叫尼克酸，在體內主要以輔酶Ⅰ（NAD）和輔酶Ⅱ（NADP）的形式參與機體代謝，在生物氧化中起傳遞氫的作用，在能量利用及脂肪、碳水化合物和蛋白質代謝方面都有重要的作用，具有保護皮膚黏膜的正常機能。缺乏煙酸時，雛鴨、鵝食欲不振，生長緩慢，羽毛粗亂，皮膚和腳有鱗狀皮炎，跗關節腫大，類似骨粗短癥，滑腱癥；成年鴨、鵝發生“黑舌病”，羽毛脫落，產蛋量、孵化率下降。

煙酸在酵母、麩皮、青綠飼料、動物蛋白飼料中的含量豐富。玉米、小麥、高粱等谷物中的煙酸大多成結合狀態，鴨、鵝的利用率低，需要在日糧中補充。鴨、鵝對煙酸的需要量為每千克日糧10～70mg。

6.維生素B₆

維生素B₆（吡哆醇）簡稱，包括吡哆醇、吡哆胺和吡哆醛，三者的生物活性相同。維生素B₆是轉氨酶、氨基酸脫羧酶及半胱氨酸脫硫酶的輔酶，參與蛋白質代謝。缺乏時，食欲不振，增重緩慢，皮下水腫，脫毛，中樞神經紊亂，興奮性增高，痙攣，拍打翅膀或翅膀下垂，常衰竭而死；成年鴨、鵝的產蛋率和孵化率下降。

植物性飼料中含有較多的維生素B₆，動物性飼料及塊根、塊莖中的含量較少。鴨、鵝一般不會發生維生素B₆缺乏癥，當日糧中蛋白質水平較高時，會提高鴨、鵝對維生素B₆的需要量。鴨、鵝對維生素B₆的需要量一般為每千克日糧2～5mg。

7.維生素B₇

維生素B₇（生物素）簡稱，又稱維生素H，是鴨、鵝體內許多羧化酶的輔酶，參與了體內三大營養物質代謝。缺乏生物素時，鴨、鵝生長緩慢，羽毛干燥，易患滑腱癥與脛骨短粗癥，爪底、喙邊及眼瞼周圍的裂口變性發炎，產蛋率和孵化率降低，胚胎骨骼畸形，呈鸚鵡嘴。

維生素B₇廣泛存在于動植物蛋白質飼料和青綠飼料中，鴨、鵝一般不會出現維生素B₇缺乏癥，但飼料霉變、日糧中脂肪酸敗以及抗生素的使用等因素會影響鴨、鵝對維生素B₇的利用。

8.維生素B₁₁

維生素B₁₁（葉酸），簡稱，在植物的綠葉中的含量十分豐富，故稱葉酸。在體內以四氫葉酸作為一碳基團代謝的輔酶，參與嘌呤、嘧啶及甲基的合成等代謝過程，與蛋白質和核酸代謝有關，能促進紅細胞和血紅蛋白的形成。缺乏葉酸時生長受阻，羽毛脫色，滑腱癥，巨紅細胞性貧血與白細胞減少，產蛋率、孵化率下降，胚胎死亡率高。

鴨、鵝通常不會發生葉酸缺乏癥，但長期飼喂磺胺類藥物或廣譜抗菌藥，可能會發生。

9.維生素B₁₂

維生素B₁₂（氰鈷素）簡稱，是唯一含有金屬元素的維生素。在體內參與許多物質的代謝過程，與葉酸協同參與核酸和蛋白質的生物合成，維持造血機能的正常運轉。在糖與丙酸代謝以及膽堿的合成中起著重要的作用，能提高植物性飼料蛋白質的利用率，促進紅細胞的發育成熟。缺乏維生素B₁₂，鴨、鵝生長停滯，羽毛粗亂，貧血，肌胃糜爛，飼料轉化率低，骨粗短，種蛋孵化率降低，弱雛增多。

維生素B₁₂主要存在于動物性飼料中，其中魚粉、肝臟、肉粉中的含量較高，植物性飼料幾乎不含維生素B₁₂。鴨、鵝日糧中只要動物性飼料充足，一般不會發生維生素B₁₂缺乏癥，但可作為促生長因子添加到飼料中。

10.維生素C

維生素C（抗壞血酸）簡稱維生素C，參與體內一系列代謝過程。如參與細胞間質中膠原的生成和氧化還原反應；促進腎上腺皮質激素的合成和腸道對鐵的吸收；使葉酸還原成四氫葉酸；具有抗氧化作用，保護機體內其他化合物免受氧化，能提高機體的免疫力和抗應激能力。維生素C缺乏，發生壞血病，毛細血管的通透性增大，黏膜出血，機體貧血，生長停滯，代謝紊亂，抗感染與抗應激能力降低，可能還會影響到蛋殼質量。

鴨、鵝體內可由葡萄糖合成維生素C，故一般不會出現維生素C缺乏癥。但生長迅速，生產力高，處于高溫、疾病、飼料變化、轉群、接種等應激情況下的鴨、鵝群仍需另行補飼。

維生素的主要功能和缺乏癥見表2-2。

（三）影響維生素需要量的因素

1.不同生理特點、生產水平對維生素的需要量不同

一般種禽對維生素的需要量高于產蛋家禽，生長速度快、生產性能高的鴨、鵝需要的維生素也多。

2.飼養方式不同，需要量也不一樣

一般放牧飼養的鴨、鵝不易發生維生素缺乏癥，而圈養、籠養等集約化飼養方式會增加鴨、鵝對維生素的需要量。

3.應激、疫病及惡劣的環境條件會增大對維生素的需要量。

4.飼料中存在的維生素拮抗物對維生素需要量的影響

如硫胺素酶會破壞硫胺素；抗生素蛋白會結合生物素；雙香豆素會競爭性抑制維生素K的活性等。另外，一些飼料中的維生素如煙酸常處于結合狀態，鴨、鵝很難利用。

5.飼料加工、儲存對維生素需要量的影響

總的來說，維生素的穩定性差，有多種因素如酸、堿、光、熱、氧化還原劑、重金屬鹽等影響維生素的穩定性，從而加大了維生素的需要量。

6.抗菌藥物的影響

長期使用抗菌藥物，鴨、鵝自身合成的維生素量減少，增加了對日糧維生素的需要量。

7.日糧營養濃度對維生素需要量的影響

能量水平過高，會提高維生素B₁、維生素B₂的需要量；蛋白質水平過高，會提高維生素B₂、維生素B₆、維生素B₁₂等的需要量；脂肪水平較高，則應提高維生素E、膽堿等維生素的需要量。

8.機體的健康狀況

消化道疾病，肝、腎功能不好，都會影響維生素的吸收與利用。

需要注意的是，我國及美國NRC提出的維生素需要量都只接近防止臨床缺乏癥出現的最低需要量，此時動物雖不表現出缺乏癥，但生產性能并非最佳。而滿足動物充分發揮遺傳潛力、表現最佳生產性能所需要的量，稱為適宜需要量。很顯然，適宜需要量高于最低需要量。在生產實際中，實際添加量即供給量比適宜需要量還高，這是因為考慮到動物個體間的差異、影響維生素的一些因素，以及為使動物獲得最佳抗病力和抗應激能力而增加的一個安全系數。通常在適宜需要量的基礎上增加10％，但不可一概而論，應具體情況具體對待。現將不同情況下需要增加的維生素種類和比例列于表2-3，供參考。

五、水

水是鴨、鵝機體成分中含量最多的一種營養素，分布于多種組織、器官及體液中，如消化液含水95％以上，肌肉含水72％～78％。不同生長發育階段機體的含水量也不一樣，如雛鴨、雛鵝體內含水分約70％，成年鴨、鵝體內含水分50％，蛋含水分70％。水分在養分的消化吸收與轉運及代謝產物的排泄、電解質代謝與體溫調節上均起著重要的作用。鴨、鵝是水禽，在飼養中應充分供水，如飲水不足，會影響飼料的消化吸收，阻礙分解產物的排出，導致血液濃稠，體溫升高，生長和產蛋都會受到影響。一般缺水比缺料更難維持鴨、鵝的生命，當體內損失1％～2％的水分時，會引起食欲減退，損失10％的水分會導致代謝紊亂，損失20％則發生死亡現象。高溫季節缺水的后果比低溫季節更嚴重。因此，必須向鴨、鵝提供足夠的清潔飲水。

鴨、鵝體內水的來源主要有飲水、飼料水及代謝水，其中飲水是鴨、鵝獲得水的主要來源，占機體需水量的80％左右，因此，在飼養鴨、鵝時要提供充足的飲水，同時要注意水質衛生，避免有毒、有害及病原微生物的污染。鴨、鵝不斷地從飲水、飼料和代謝過程中取得所需要的水分，同時還必須把一定量的水分排出體外，方能維持機體的水平衡，以保持正常的生理活動和良好的生長發育以及生產蛋肉產品。體內水分主要經腎、肺和消化道排出體外，其中經腎排出的水分占50％以上。另外還有一部分水隨皮膚和蛋排出體外。

鴨、鵝的需水量受環境溫度、年齡、體重、采食量、飼料成分和飼養方式等因素的影響。一般溫度越高，需水量越大；采食的干物質越多，需水量也越多；飼料中蛋白質、礦物質、粗纖維的含量多，需水量會增加，而青綠多汁飼料的含水量較多則飲水減少；另外，生產性能不同，需水量也不一樣，生長速度快、產蛋多的鴨、鵝需水量較多，反之則少。生產上一般對圈養鴨、鵝要考慮提供飲水，可根據采食含干物質的量來估計鴨、鵝對水的需要量。