第1章　概述

石榴（Punica granatum L.）原名安石榴，又名金罌、金龐、鐘石榴等，為石榴科（Punicaceae）石榴屬（Punica L.）植物；原產于西域，漢代時傳入我國，在我國的栽培歷史悠久。石榴樹種具有抗旱耐瘠薄、抗鹽堿性強等特點，適宜栽植范圍較廣，在土壤pH為4.5～8.2時，除極寒地區以外各地均有分布，地理上主要分布于北緯23°至北緯40°的地區。石榴成熟于中秋、國慶兩大節日期間，是饋贈親友的喜慶吉祥佳品。成熟的石榴果皮顏色通常呈鮮紅或粉紅色，果皮極易開裂，露出晶瑩如寶石般的籽粒，酸甜多汁，回味無窮。石榴也常因其果皮色彩鮮艷、果肉子多飽滿，而被廣泛用作喜慶水果，象征多子多福、子孫滿堂。

石榴歸屬漿果類，目前我國已有100多個栽培品種（包括食用、觀賞品種及其變種等）。根據古籍文獻記載的針對石榴果實顏色和風味等方面的差異，《本草綱目》將石榴分為酸和淡兩種，《廣群芳譜》中將石榴分為甜、酸、苦三種等。目前主要的分類標準多以石榴植株在栽培目的、果實成熟早晚、果皮顏色、果實風味和籽粒形狀等方面的差異來區分，即按栽培目的可將石榴分為食用品種和觀賞品種；按成熟果皮色澤分為紅皮類、青皮類、白皮類及紫皮類；按成熟時果實的大小分為大果型類、中果型類和小果型類；按成熟后籽粒風味分為甜石榴類和酸石榴類；按成熟后籽粒口感分有硬籽石榴類和軟籽石榴類等。