前言

石榴（Punica granatum L.）原名安石榴，又名金罌、金龐、鐘石榴等，為石榴科（Punicaceae）石榴屬（Punica L.）植物。原產(chǎn)于西域，漢代時傳入我國。我國的石榴栽培歷史悠久，除極寒地區(qū)外，在我國亞熱帶及溫帶地區(qū)的二十多個省、市、自治區(qū)均有栽培，我國石榴栽植總面積共210萬余畝，年產(chǎn)量約200萬噸。然而，鮮食石榴的貯藏保鮮技術(shù)一直是困擾石榴產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的瓶頸。如何有效減少石榴采后損失、提高石榴附加值已成為我國鮮食石榴產(chǎn)業(yè)亟待解決的重大問題，加強石榴采后成熟衰老的生物學(xué)基礎(chǔ)研究、提高采后石榴貯運保鮮和精深加工水平，增加石榴產(chǎn)品品質(zhì)及市場競爭力，對保證石榴產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。

近年，本團隊承擔(dān)了農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)科研專項“園藝作物產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用”（項目編號201503142）、“湖北省荊楚卓越農(nóng)林人才協(xié)同育人計劃”等項目和課題。在石榴貯藏保鮮及加工領(lǐng)域進(jìn)行了多年深入研究，攻克了一批關(guān)鍵技術(shù)難關(guān)，取得了一批科研成果，培養(yǎng)了一批技術(shù)人才。特在此基礎(chǔ)上編寫了《石榴貯藏保鮮加工與綜合利用》一書。本書共分7章：第1章為石榴貯藏保鮮加工與綜合利用的概述，介紹我國石榴貯藏保鮮和加工技術(shù)現(xiàn)狀、存在的問題以及貯藏保鮮加工的發(fā)展方向。第2章為石榴貯藏加工特性，介紹了影響石榴貯藏的因素、適宜貯藏加工的主要石榴品種及石榴的貯藏和加工特性。第3章為石榴化學(xué)組成及品質(zhì)變化，介紹了石榴貯藏過程中的化學(xué)成分變化、蒸騰作用及成熟衰老相關(guān)的代謝。第4章為石榴生理病害及其防治方法，介紹了石榴侵染性和非侵染性病害、石榴果實的蟲害及防治方法。第5章為石榴貯運保鮮技術(shù)，介紹了石榴采收前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理、采收方法和入貯前管理、采后分級及包裝技術(shù)、貯藏保鮮方法。第6章為石榴深加工技術(shù)，介紹了石榴汁、石榴酒、石榴果醋的加工技術(shù)及石榴皮渣的綜合利用技術(shù)。第7章為石榴加工產(chǎn)業(yè)相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，介紹了石榴農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)及石榴汁、石榴果酒和石榴果醋加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。本書匯集了本團隊及本領(lǐng)域的最新成果，在內(nèi)容上更加突出系統(tǒng)性、新穎性和創(chuàng)新性，旨在為石榴貯藏保鮮加工與綜合利用提供有益的參考和指導(dǎo)，進(jìn)而為我國石榴加工行業(yè)的科技創(chuàng)新提供技術(shù)支撐。

本書第1章由湖北工業(yè)大學(xué)李述剛副教授和塔里木大學(xué)王萍副教授編寫，第2章和第7章由貴州省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展研究所李詠富副研究員編寫，第3章由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所郭芹副研究員編寫，第4章由新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工研究所吳斌研究員編寫，第5章由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所李慶鵬副研究員編寫，第6章由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所顧豐穎博士編寫。郭芹和李慶鵬負(fù)責(zé)完成了全書的統(tǒng)稿和修訂工作。段玉權(quán)、車鳳斌、王鋒、田竹希、徐宇、陳燕、魏佳、陳爽、鄭佳麗、彭佳、楊妍、郭楠也參與了本書的部分統(tǒng)籌與審稿工作。在編寫過程中參考了國內(nèi)外有關(guān)專家學(xué)者的論著，在此表示最衷心的感謝。本書得到國家重點研發(fā)計劃項目NQI專項“糧油、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品廢棄物資源化技術(shù)及其標(biāo)準(zhǔn)研究”（課題編號2018YFF0213505）的子課題“石榴皮渣膳食纖維制備及蘋果酵素加工技術(shù)規(guī)范研究與標(biāo)準(zhǔn)制定”（子課題編號2018YFF0213505-02）的資助。

鑒于作者水平所限以及石榴貯藏保鮮加工與綜合利用研究領(lǐng)域的發(fā)展迅猛，書中內(nèi)容難免有偏頗或疏漏之處，懇請各位讀者批評指正。

編著者

2018年5月