序

《全國農產品加工業與農村一二三產業融合發展規劃（2016—2020年）》［農加發〔2016〕5號］中指出，農產品加工業已經成為農業現代化的重要標志、國民經濟的重要支柱、建設健康中國保障群眾營養健康的重要民生產業。但我國農產品加工業總體技術裝備水平不高，比發達國家落后15～20年。農產品精深加工及綜合利用不足，農產品產地普遍缺少貯藏、保鮮等加工設施，產后損耗大，品質難保障。并且我國的果蔬貯藏保鮮與加工相對來說起步較晚，相對于產業的迫切需求發展更加不平衡。果蔬產后減損和精深加工增值技術研究與開發以及產業化發展滯后，這都在一定程度上制約著我國果蔬加工業的進一步發展。

我國是果蔬生產大國，但因果蔬含水量高、易腐爛、不易貯藏，所以新鮮果蔬腐爛率每年高達40%，約是發達國家的6倍。長期以來我國重視采前栽培、病蟲害的防治，卻忽視采后管理，致使果蔬在采后流通過程中的損失非常嚴重。目前，果蔬加工品出口也以初級加工品為主，很多是以半成品的形式出口，產品附加值較低；在果蔬精深加工過程中，產生大量的廢棄物，這些廢棄物中含有豐富的營養成分，這就造成綜合利用不足，資源浪費比較嚴重。雖然我國果蔬貯藏加工業也已經取得了一定的進展，但仍不能滿足發展的要求，必須要尋找新的方法和策略來順應時代的需要。

本書匯集了石榴貯藏保鮮加工與綜合利用的代表性研究成果。作者由國內工作在果蔬貯藏保鮮研究一線的專家擔任，詳細討論了我國石榴貯藏保鮮和加工技術現狀、貯藏加工特性、貯藏生理生化變化、生理病害及其防治方法、貯運保鮮技術、深加工與綜合利用技術以及石榴加工產業相關技術標準，內容不求面面俱到，但求精深、透徹，將國際上前沿、先進的理論與技術實踐呈獻給讀者，同時還附有便于讀者進一步查閱信息的參考文獻。

希望本書的出版，能拓寬石榴貯藏保鮮加工與綜合利用領域科研人員和企業技術人員的思路，推進石榴貯藏保鮮、初加工、精深加工和綜合利用的協調發展，引導和規范石榴產業的發展，提高我國石榴產業的競爭力。

2018年4月