1.3　我國(guó)石榴生產(chǎn)流通及采后貯運(yùn)保鮮中存在的問題

石榴果形奇特，色澤艷麗，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮食味美可口，具有多種保健功能，深受廣大消費(fèi)者青睞。但采后鮮食石榴果實(shí)的品質(zhì)是決定其商業(yè)價(jià)值的重要因素，石榴鮮果因其收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓滯銷，需要進(jìn)行長(zhǎng)期的貯藏保鮮或遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，加之，由于石榴采后果實(shí)萼筒對(duì)呼吸強(qiáng)度和蒸騰作用影響較大，貯運(yùn)期間極易出現(xiàn)果皮褐變、失水皺縮、籽粒花青素降解以及果實(shí)腐爛等問題，導(dǎo)致石榴的商品價(jià)值嚴(yán)重降低。因此，石榴的采后貯藏保鮮技術(shù)對(duì)于提高其貯運(yùn)保鮮能力，延長(zhǎng)消費(fèi)半徑，滿足人民生活需求具有重要的意義。

引起采后石榴鮮果腐敗變質(zhì)的因素有很多，首先是受石榴果實(shí)本身特性的影響較大，由于石榴鮮果果皮脆薄、極易損傷，加上其本身含水量極高且含有豐富的糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在采后極易發(fā)生腐爛變質(zhì)。其次，貯藏期間的環(huán)境條件對(duì)石榴貯運(yùn)保鮮影響顯著，由于石榴在我國(guó)的成熟時(shí)期多為夏秋高溫季節(jié)，溫度、濕度、氣體濃度等環(huán)境因素對(duì)其貯藏保鮮影響顯著。其中溫度是影響石榴貯藏的關(guān)鍵因素，它對(duì)石榴的品質(zhì)控制主要表現(xiàn)在對(duì)其呼吸作用的影響上，目前，我國(guó)各個(gè)石榴主產(chǎn)區(qū)都有不同的貯藏溫度，石榴的最佳貯藏溫度是將石榴的生理活動(dòng)降到最低，而又不導(dǎo)致其活性的失調(diào)；貯藏濕度是影響石榴貯藏效果的另一重要因素，生產(chǎn)中多通過改變蒸氣壓的高低來控制石榴組織的水分從而保持石榴的新鮮程度；氣體濃度亦是影響石榴貯運(yùn)保鮮的重要因素，生產(chǎn)上多以低O₂和高CO₂等來抑制乙烯的產(chǎn)生，從而延緩石榴成熟和衰老的過程，達(dá)到延長(zhǎng)貯藏壽命的目的。