第一章　動(dòng)物解剖學(xué)、組織學(xué)及胚胎學(xué)

第一節(jié)　概　　述

一、細(xì)胞

動(dòng)物解剖學(xué)、組織學(xué)及胚胎學(xué)是研究正常動(dòng)物有機(jī)體的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及發(fā)生發(fā)展規(guī)律的科學(xué)。細(xì)胞是動(dòng)物有機(jī)體最基本的結(jié)構(gòu)和功能單位。一些起源相同、形態(tài)相似、機(jī)能相關(guān)的細(xì)胞群和細(xì)胞間質(zhì)結(jié)合在一起形成組織。動(dòng)物體內(nèi)共有四大基本組織，即上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和神經(jīng)組織。幾種不同的組織組成具有一定形態(tài)、能夠完成一定生理功能的結(jié)構(gòu)叫作器官，如心、肝、脾、腎、肺等。許多功能相關(guān)的器官連接在一起完成一種連續(xù)的生理功能的結(jié)構(gòu)則為系統(tǒng)。動(dòng)物有機(jī)體包括運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)、被皮系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、淋巴系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、感覺器官。各系統(tǒng)之間密切聯(lián)系，相互配合，構(gòu)成一個(gè)統(tǒng)一的生命有機(jī)體。

1．細(xì)胞的構(gòu)造

細(xì)胞是指生物體形態(tài)結(jié)構(gòu)和生命活動(dòng)的基本單位。構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)是原生質(zhì)。原生質(zhì)主要由蛋白質(zhì)、核酸、脂類、糖類等有機(jī)物，以及水和無機(jī)鹽組成。細(xì)胞間質(zhì)是指存在于細(xì)胞之間的、由細(xì)胞分泌或合成的產(chǎn)物，對(duì)細(xì)胞起著支持、營養(yǎng)和保護(hù)的作用。細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分。

（1）細(xì)胞膜

① 細(xì)胞膜是包圍在細(xì)胞外面的一層單位膜（生物膜），又稱為質(zhì)膜。

② 細(xì)胞膜的主要作用是保護(hù)功能、物質(zhì)運(yùn)輸、參與細(xì)胞識(shí)別、參與免疫反應(yīng)和受體功能。

③ 細(xì)胞膜的分子結(jié)構(gòu)，目前“液態(tài)鑲嵌模型”學(xué)說得到普遍的公認(rèn)。該學(xué)說認(rèn)為，單位膜是由兩層類脂分子（主要是磷脂）和被嵌入的蛋白分子構(gòu)成的。

④ 細(xì)胞膜的化學(xué)組成主要包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和少量的多糖。

（2）細(xì)胞質(zhì)　細(xì)胞質(zhì)是在細(xì)胞膜以內(nèi)和細(xì)胞核以外的全部物質(zhì)，由基質(zhì)、細(xì)胞器和內(nèi)含物組成。

① 基質(zhì)又叫細(xì)胞液，隨生理活動(dòng)的變化實(shí)現(xiàn)溶膠和凝膠相互轉(zhuǎn)化。基本成分是蛋白質(zhì)、糖類、脂類、無機(jī)鹽和水等。

② 細(xì)胞器是指散布在細(xì)胞質(zhì)內(nèi)具有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能的小器官，包括線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體、高爾基復(fù)合體、溶酶體、過氧化物酶體、中心體、微管、微絲和中間絲等。線粒體是由雙層單位膜包圍成的封閉小體，呈線狀和粒狀。除成熟的紅細(xì)胞以外，線粒體廣泛存在于細(xì)胞內(nèi)，主要功能是進(jìn)行氧化磷酸化，是細(xì)胞氧化代謝的主要場所，為各種代謝提供所需要的能量，被稱為“能量工廠”。核糖體又稱核蛋白體，是合成蛋白質(zhì)的場所。沒有被膜包裹，每個(gè)核糖體由大、小亞單位構(gòu)成，其化學(xué)成分是核糖體核糖核酸和蛋白質(zhì)。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是由單位膜圍成的相互連續(xù)的小管、小泡或扁囊狀結(jié)構(gòu)，腔內(nèi)含有多種酶。分為粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)。粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)由扁平囊泡和附著在其表面的核糖體組成，主要功能是參與蛋白的合成與運(yùn)輸。滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)由單位膜構(gòu)成的小管或小泡組成，沒有核糖體附著，是脂質(zhì)合成的主要場所。高爾基復(fù)合體主要功能是參與細(xì)胞的分泌活動(dòng)。分泌旺盛的細(xì)胞，高爾基復(fù)合體發(fā)達(dá)。溶酶體為單位膜包被的囊狀結(jié)構(gòu)，主要為酸性的水解酶。具有吞噬作用的細(xì)胞，其溶酶體體積大、數(shù)量多。過氧化物酶體又稱微體，是由單位膜圍成的圓形或卵圓形小泡，主要存在于肝細(xì)胞和腎小管上皮細(xì)胞內(nèi)，其主要功能是保護(hù)細(xì)胞免受毒害，參與糖原異生和脂肪代謝等。中心體在電鏡下，由兩個(gè)互相垂直的中心粒和由周圍基質(zhì)特化的中心球構(gòu)成。中心粒為圓筒狀結(jié)構(gòu)，圓筒壁由9組三聯(lián)微管有規(guī)律地呈風(fēng)車旋翼狀排列而成。微管、微絲、中間絲參與組成細(xì)胞支架和細(xì)胞連接。

③ 內(nèi)含物是指分布于細(xì)胞質(zhì)中的有形物質(zhì)，這些物質(zhì)屬于細(xì)胞的代謝產(chǎn)物或儲(chǔ)存的營養(yǎng)物質(zhì)，包括糖原、脂肪、蛋白質(zhì)和色素顆粒等。

（3）細(xì)胞核　細(xì)胞核是細(xì)胞遺傳和代謝活動(dòng)的控制中心，在一定程度上控制著細(xì)胞的增殖、分化和凋亡等生命活動(dòng)。細(xì)胞核的基本結(jié)構(gòu)包括核膜、核質(zhì)、核仁和染色質(zhì)。細(xì)胞核由雙層單位膜構(gòu)成。雙層膜之間的間隙為核周隙，兩層膜在一定的間隔愈合形成圓環(huán)狀的核孔，核孔是細(xì)胞核與細(xì)胞質(zhì)之間進(jìn)行物質(zhì)交換的通道。核質(zhì)是無結(jié)構(gòu)的透明膠狀物質(zhì)，又稱核液，含有多種酶和無機(jī)鹽等。核仁位于細(xì)胞核內(nèi)，球形，一般1～2個(gè)，也有多達(dá)3～5個(gè)。凡是蛋白質(zhì)合成旺盛、分離增殖較快的細(xì)胞核仁大而明顯，數(shù)目較多。核仁的主要成分是RNA、DNA和蛋白質(zhì)，主要功能是合成rRNA和組裝核糖體大、小亞基的前體。染色質(zhì)是指細(xì)胞核內(nèi)能被堿性染料著色的物質(zhì)，是由DNA、組蛋白、非組蛋白和少量RNA組成的復(fù)合物，是細(xì)胞分裂間期遺傳物質(zhì)的存在形式。染色體是細(xì)胞分裂期染色質(zhì)高度螺旋化形成的桿狀結(jié)構(gòu)。每種動(dòng)物染色體的數(shù)目是恒定的。正常動(dòng)物體細(xì)胞的染色體成對(duì)存在，成熟的性細(xì)胞只有體細(xì)胞的一半（單倍體）。在哺乳動(dòng)物性染色體中，一條較大的為X染色體，一條較小的為Y染色體，雄性動(dòng)物體細(xì)胞的性染色體為XY，雌性動(dòng)物體細(xì)胞的性染色體為XX。在家禽中，雄性為ZZ型，雌性為ZW型。

2．細(xì)胞的主要生命活動(dòng)

（1）細(xì)胞的增殖　細(xì)胞增殖是通過細(xì)胞分裂實(shí)現(xiàn)的，細(xì)胞分裂分為有絲分裂、無絲分裂和減數(shù)分裂。有絲分裂是細(xì)胞增殖的基本形式。細(xì)胞從上一次分裂結(jié)束開始到下一次分裂結(jié)束時(shí)所經(jīng)歷的時(shí)間，稱為細(xì)胞周期。每個(gè)細(xì)胞周期又分為分裂間期和有絲分裂期。分裂間期包括DNA合成前期（G1期）、DNA合成期（S期）、DNA合成后期（G2期）。有絲分裂期根據(jù)細(xì)胞的形態(tài)變化可分為前期、中期、后期和末期。

（2）細(xì)胞的分化　細(xì)胞分化是指在個(gè)體發(fā)育中，由一種相同的細(xì)胞類型經(jīng)細(xì)胞分裂后逐漸在形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能上形成穩(wěn)定性的差異，產(chǎn)生不同細(xì)胞類群的過程。組成動(dòng)物有機(jī)體的各種細(xì)胞就是通過細(xì)胞增殖和細(xì)胞分化衍生而來的后代。分化程度低的叫干細(xì)胞。

（3）衰老與死亡　細(xì)胞的衰老與死亡是正常的發(fā)育過程，也是生物發(fā)育的必然規(guī)律。細(xì)胞衰老時(shí)，其結(jié)構(gòu)變化表現(xiàn)為細(xì)胞核固縮、結(jié)構(gòu)不清，染色體加深，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、線粒體等細(xì)胞器減少，色素等沉淀在細(xì)胞內(nèi)；其生化變化主要表現(xiàn)為各種酶的含量和活性降低、水分減少、氨基酸和蛋白質(zhì)合成速率降低等。細(xì)胞死亡的方式通常有細(xì)胞壞死和細(xì)胞凋亡兩種形式。細(xì)胞壞死是由于某些外界因素如局部貧血、高熱、物理或化學(xué)性損傷、生物侵襲等，造成細(xì)胞正常代謝活動(dòng)受損或中斷所致的細(xì)胞急速死亡。細(xì)胞凋亡是指細(xì)胞在一定生理或病理?xiàng)l件下，受內(nèi)在遺傳機(jī)制的控制而自動(dòng)結(jié)束生命的過程，即細(xì)胞程序性死亡。它是細(xì)胞衰老過程中其功能逐漸衰退的結(jié)果，遵循自身的程序和規(guī)律，自己結(jié)束其生命。

二、畜體各部位的名稱

1．頭部

頭部以眼內(nèi)角和顴弓為界分為上方的顱部和下方的面部。

（1）顱部位于顱腔周圍，可分為枕部、頂部、額部、顳部、耳郭部和眼部。

（2）面部位于口腔和鼻腔周圍，可分為眶下部、鼻部、唇部、咬肌部、頰部和頦部。

2．軀干

軀干是指除頭部和四肢以外的部分，包括頸部、胸背部、腰腹部、薦臀部和尾部。

3．前肢

自上而下分為肩胛部、臂部、前臂部和前腳部。前腳部包括腕部、掌部和指部。

4．后肢

自上而下可分為股部、小腿部和后腳部。后腳部包括跗部、跖部和趾部。

三、解剖學(xué)常用的方位術(shù)語

1．面

（1）矢狀面　是指與動(dòng)物體長軸平行而與地面垂直的切面。將動(dòng)物體分成左右對(duì)稱的切面稱為正中矢狀面。

（2）橫斷面　是指與動(dòng)物體長軸垂直、與地面垂直的切面。

（3）額面　又稱為水平面，是指與動(dòng)物體長軸平行且與矢狀面、橫斷面相垂直的切面。

2．軀干的方位

（1）前側(cè)（頭側(cè)）、后側(cè)（尾側(cè)）　靠近動(dòng)物體頭端的一側(cè)稱前側(cè)或頭側(cè)；靠近動(dòng)物體尾端的一側(cè)稱后側(cè)或尾側(cè)。

（2）背側(cè)、腹側(cè)　靠近動(dòng)物脊柱的一側(cè)稱背側(cè)；靠近動(dòng)物腹部的一側(cè)稱腹側(cè)。

（3）內(nèi)側(cè)、外側(cè)　靠近動(dòng)物體正中矢狀面的一側(cè)稱內(nèi)側(cè)；遠(yuǎn)離動(dòng)物體正中矢狀面的一側(cè)稱外側(cè)。

（4）深、淺　近體表者為淺，反之為深。

3．四肢的方位

（1）背側(cè)、掌側(cè)和跖側(cè)　四肢的前面稱背側(cè)；前肢的后面稱掌側(cè)；后肢的后面稱跖側(cè)。

（2）橈側(cè)、尺側(cè)　前肢的內(nèi)側(cè)稱橈側(cè)；前肢的外側(cè)稱尺側(cè)。

（3）脛側(cè)、腓側(cè)　后肢的內(nèi)側(cè)稱脛側(cè)；后肢的外側(cè)稱腓側(cè)。