第七節　消化系統

一、口腔

口腔由唇、頰、硬腭和軟腭、口腔底、舌和齒組成，是消化管的起始部，有采食、吸吮、咀嚼、嘗試、吞咽和泌涎等功能。口腔可分為口腔前庭和固有口腔。口腔前庭指唇、頰和齒弓之間的空隙；固有口腔指齒弓以內的空隙，舌位于固有口腔內。

唇：構成口腔最前壁，分上唇和下唇，其游離緣共同圍口裂。牛唇較短厚，堅實而不靈活，在上唇中部與兩鼻孔之間的無毛區稱為鼻唇鏡。羊唇薄而靈活，采食時起重要作用，在兩鼻孔間形成光滑的鼻鏡。豬唇運動不靈活，上唇寬厚，與鼻端一起形成吻突，有掘地覓食的作用，下唇小而尖，口裂很大。馬唇運動靈活。犬、貓上唇與鼻端間形成鼻鏡。

頰：構成口腔的側壁，以頰肌為基礎，內襯黏膜、外覆皮膚。在頰黏膜上有頰腺的開口和腮腺管的開口。牛的頰黏膜上有許多尖端向后的錐狀乳頭。

硬腭和軟腭：硬腭構成固有口腔的頂壁，向后延續成軟腭。硬腭黏膜厚而堅實，上皮高度角質化。在硬腭的正中矢面處，有一縱行的腭縫，腭縫的兩側各有一些橫行的腭褶，腭褶上有角質化的鋸齒狀乳頭。牛的硬腭前端無切齒，形成厚而致密的角質墊，稱為齒枕，又稱齒墊。在齒墊正中有一菱突起，稱為切齒乳頭。軟腭構成口腔的后壁，為一含肌組織和腺體的黏膜褶，在吞咽過程中起活瓣的作用。

口腔底：大部分被舌占據，前部以下頜骨切齒部為基礎，表面被覆黏膜。口腔底前部舌尖下面有一對突出物，稱為舌下肉阜，為頜下腺的開口處。

舌：附著在舌骨上，占據固有口腔的大部分，主要由舌肌構成，表面被覆有黏膜，分舌尖、舌體和舌根三部分。在舌背表面的黏膜形成乳頭狀隆起，稱為舌乳頭。根據舌乳頭形狀可分為5種：錐狀乳頭、絲狀乳頭、菌狀乳頭、輪廓乳頭和葉狀乳頭，后三種乳頭有味蕾。牛（羊）的舌寬厚有力，是采食的主要器官，舌背后部有一橢圓形的隆起稱舌圓枕，在舌背上分布有圓錐狀乳頭、豆狀乳頭、菌狀乳頭和輪廓乳頭4種。

齒：齒鑲嵌于上、下頜骨的齒槽內，因其排列成弓形，所以又分別稱為上齒弓和下齒弓。每一側的齒弓由前向后排列為切齒、犬齒和臼齒。切齒位于齒弓前部，與口唇相對。牛、羊無上切齒，下切齒有4對。豬、馬、犬、貓上、下切齒各3對。犬齒尖而銳，在切齒和前臼齒之間，約與口角相對；牛、羊和兔無犬齒。豬、公馬、犬、貓上、下犬齒各1對。臼齒位于齒弓后部，與頰相對，分前臼齒和后臼齒。牛、馬上、下頜各有前臼齒3對。豬上、下頜各有4對前臼齒，后臼齒均為3對。犬上、下頜有前臼齒4對，上、下頜后臼齒分別為2對和3對。貓上、下頜前臼齒分別為3對和2對，上、下頜后臼齒1對。齒在動物出生后逐個長出。除后臼齒和豬的前臼齒外，其余齒到一定年齡時均按一定順序進行更換。更換前的齒稱為乳齒，一般個體較小、顏色乳白、磨損較快；更換后的齒稱為恒齒，相對較大而堅硬。在實踐中，常根據齒出生和更換的時間次序來信算動物的年齡。

唾液腺導管開口于口腔，能分泌唾液的腺體。主要有腮腺、頜下腺和舌下腺3對（牛、羊、馬、豬）。犬、兔唾液腺發達，共有4對（多眶下腺）。貓的唾液腺特別發達，共有5對（多臼齒腺和眶下腺）。

二、咽

咽為消化管和呼吸道共用通道。位于口腔和鼻腔的后方，喉的上方。可分為口咽部、鼻咽部和喉咽部。

口咽部：又稱咽峽，位于軟腭與舌根之間，較寬大，前端以咽峽與口腔相通，后方在會厭與喉咽部相連。側壁有扁桃體。

鼻咽部：位于鼻腔后方，軟腭的背側，兩側壁各有一個縫狀的咽鼓管口通中耳鼓室。馬的咽鼓管在鼻咽部膨大形成喉囊（咽鼓管囊），臨床上容易發炎化膿。

喉咽部：位于喉口的背側，較短，上有食管口通食管，下有后口通喉腔。

三、食管

食管是食物通過的肌膜性管道，起于喉咽部，連接咽和胃之間，食管可分為頸、胸和腹三段。頸段位于氣管背側，到頸中部逐漸偏至氣管左側，直至胸腔前口。胸段位于縱隔內，又轉至氣管背側繼續向后伸延，然后穿過膈的食管裂孔進入腹腔。腹段很短，以賁門開口于胃。食管壁由黏膜、黏膜下組織、肌層的外膜構成。平時黏膜集攏成若干縱褶，幾乎將管腔閉塞，當食物通過時，管腔擴大，縱褶展平，其上皮為復層扁平上皮。

四、胃

胃位于腹腔內，為消化管的膨大部分，前端以賁門接食管，后端以幽門通十二指腸，具有暫時儲存食物、進行初步消化和推送食物進入十二指腸的作用。胃分為多室胃和單室胃兩種類型。

1．多室胃

牛、羊等反芻動物的胃為多室胃，依次為瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。前3個胃的黏膜襯以復層扁平上皮，且黏膜內不含腺體，主要起儲存食物和分解粗纖維的作用，常稱為前胃。皺胃黏膜內分布有消化腺，能分泌胃液，具有化學性消化作用，也稱為真胃。

瘤胃：成年牛的瘤胃最大，占胃總容積的80%，呈前后稍長、左右略扁的橢圓形囊，占據整個腹腔左半部。瘤胃的前、后兩端有較深的前溝和后溝，左、右側面有較淺的左縱溝和右縱溝，它們圍成的環狀溝將瘤胃分為較大的背囊和腹囊。背囊和腹囊的后部由較深的后背冠狀溝和后腹冠狀溝將其分為后背盲囊和后腹盲囊。背囊和腹囊的前端稱前背盲囊和前腹盲囊。瘤胃黏膜呈棕黑色或棕黃色，無腺體，表面有密集毛乳頭，在與瘤胃各溝相對應的內側面，有光滑的肉柱，在肉柱和瘤胃前庭黏膜上無乳頭。

網胃：牛網胃的容積約占整個胃容積的5 %。網胃的外形略呈梨形，前后稍扁。位于瘤胃背囊的前下，大部分在體正中線的左側，約與第6～8肋骨相對。瘤網口的下方有網瓣口與瓣胃相通。網胃與心包之間僅以膈相隔，當牛吞食尖銳物體停留在網胃中時，常會穿通胃壁引起創傷性網胃炎，嚴重時還可穿過膈肌刺破心包，引起創傷性心包炎。網胃黏膜呈黑褐色，表面形成許多網格狀皺褶，形似蜂房，房底還有許多次級皺褶形成更小的網格，在皺褶及其圍成的房底上有許多細小的錐狀角質乳頭。瘤胃和網胃之間的網胃溝黏膜較為平滑，有縱行的皺褶。網胃壁上的網胃溝（食管溝）起于賁門，沿瘤胃前庭和網胃右側壁陽下伸延至網瓣口，與瓣胃相接。犢牛的網胃溝發達，機能完善，當吸吮時，可反射性地閉合管狀，乳汁從賁門經網胃溝和瓣胃溝直達皺胃。

瓣胃：牛的瓣胃占胃總容積的7%～8%。瓣胃呈兩側稍扁的球形，位于右季肋部，在網胃和瘤胃交界處的右側，約與第7～11（12）肋間隙下半部相對。羊的瓣胃呈卵圓形，位于第8～10肋骨的下半部。瓣胃黏膜形成百余片寬窄不同的瓣葉，瓣葉呈新月形，按寬窄分大、中、小和最小四級，呈有規律的相間排列，瓣葉上有許多乳頭。

皺胃：占胃部容積的7%～8%，為呈前端粗、后端細的彎曲長囊；位于右季肋部和劍狀軟骨部，約與第8～12肋骨相對。皺胃前端粗大，稱胃底，與瓣胃相連；后端狹窄，稱幽門部，與十二指腸相接。皺胃黏膜平滑而柔軟，在底部形成12～14條螺旋形的大皺褶，黏膜表面被覆單層柱狀上皮，黏膜內有腺體，按部位和顏色分為賁門腺區（色較淡）、胃底腺區（色深紅）和幽門腺區（色黃）。

犢牛胃的特點：哺乳期犢牛皺胃特別發達，瘤胃和網胃相加的容積約等于皺胃的1/2。10～12周齡后，由于瘤胃逐漸發育，皺胃僅為其容積的1/2，此時，瓣胃因無機能，仍然很小。4個月后，隨著消化植物飼料能力的出現，前胃迅速增大，瘤胃和網胃相加的容積約達瓣胃和皺胃的4倍。到l歲多時，瓣胃和皺胃的容積幾乎相等，4個胃的容積達到成年的比例。

2．單室胃

（1）豬胃　容積5～8L，呈彎曲的囊狀。橫位于季肋部和劍狀軟骨部，飽食時胃大彎可向后伸達劍狀軟骨和臍部之間的腹底壁。胃左側特別發達，近賁門處有一盲突，稱為胃憩室。在幽門的小彎處，有一縱長的鞍狀隆起，稱為幽門圓枕，與對側的唇形隆起相對，有關閉幽門的作用。豬胃黏膜的無腺部很小，僅位于賁門周圍，呈蒼白色；賁門腺區很大，由胃的左端達中間，呈淡灰色；胃底腺區較小，沿胃大彎分布，呈棕紅色；幽門腺區位于幽門部，呈灰白色。

（2）馬胃　容積為5～8L，呈橫向朝下彎曲的囊狀，胃的腹緣凸出稱大彎，背緣短而凹入稱小彎。大部分位于左季肋部，小部分位于右季肋部。胃左端向后上方膨大形成胃盲囊，位于左膈腳和第15～17肋骨上端的腹側。胃黏膜分為腺部和無腺部。無腺部的結構與食管相似，它占整個胃盲囊的胃黏膜區。腺部黏膜富有皺褶，呈紅褐色或灰色，內有豐富的賁門腺、胃底腺和幽門腺分布。幽門黏膜形成一環形褶，稱為幽門瓣。

（3）犬胃　容積約2.5L，呈彎曲的梨形，位于季肋部和劍狀軟骨部。左側賁門部和胃底部膨大，呈圓形。右側的幽門部小，呈圓筒狀。胃黏膜全為有腺部。賁門腺區呈環帶狀，灰白色，較小；胃底腺區較大，占胃黏膜面積的2/3，黏膜很厚；幽門腺區黏膜較薄而小。

3．胃壁的組織結構

黏膜：由上皮、固有層和黏膜肌層組成。根據黏膜內有無腺體而分為有腺部和無腺部兩大部分。有腺部黏膜有腺體，黏膜上皮為單層柱狀上皮，其表面形成許多凹陷，稱為胃小凹，是胃腺的開口。無腺部面積較小，黏膜上皮為復層扁平上皮，顏色蒼白，黏膜無腺體。有腺部根據其位置、顏色和腺體的不同，又分為賁門腺區、幽門腺區和胃底腺區。賁門腺區和幽門腺區主要分泌黏液。胃底腺區最大，位于胃底部，是分泌胃消化液的主要部位，其細胞主要有4種：主細胞，數量較多，可分泌胃蛋白酶原、胃脂肪酶（少量）、凝乳酶（幼畜），參與消化；壁細胞，又稱鹽酸細胞，數量較少，夾在主細胞之間，分泌鹽酸；頸黏液細胞，一般成群地分布在腺體的頸部，分泌黏液，保護胃黏膜；內分泌細胞，廣泛存在于動物的全部消化道，具有內分泌功能。

黏膜下層：由疏松結締組織構成，豬的黏膜下層有淋巴小結。

肌層：發達，可分為三層。內層為斜行肌，僅分布于無腺部，在賁門部最發達，形成賁門括約肌；中層為環形肌，很發達，在胃的幽門部特別增厚，形成強大的幽門括約肌；外層為不完整的縱行肌，主要分布于胃的大彎和小彎處。

漿膜：被覆于胃的表面。

五、腸

1．腸的形態和位置

腸起自胃的幽門，止于肛門，分小腸和大腸。小腸是細長的管道，前端起于皺胃的幽門，后端止于盲腸，可分為十二指腸、空腸和回腸三部分。大腸比小腸短，管徑較粗，分為盲腸、結腸和直腸。草食動物的盲腸特別發達，多數動物盲腸位于腹腔右側。結腸分為升結腸、橫結腸和降結腸。

2．牛（羊）的腸

① 小腸。牛的小腸長約40m，直徑5～60m；羊的小腸長約25m，直徑2～3cm。

十二指腸：起于皺胃的幽門，向前上方伸延，在肝的臟面形成乙狀彎曲。由此再向后上方伸延，到髖結節的前方，折轉向左并向前方形成一后曲，再向前伸延到右腎腹側，移行為空腸。

空腸：位于腹腔右側，借助于空腸系膜懸吊在結腸圓盤周圍，形成花環狀腸圈。空腸的右側和腹側隔著大網膜與腹壁相鄰，左側與瘤胃相鄰，背側為大腸，前方為瓣胃和皺胃。

回腸：短而直，從空腸最后腸圈起，直向前上方伸延至盲腸腹側，開口于盲結腸交界處腹內側壁，開口處形成略隆起的回腸乳頭，突入盲腸腔內。

② 大腸。牛的大腸長6.4～10m，羊的長7.8～10m。腸壁無腸袋和縱肌帶。

盲腸：呈長圓筒狀，位于右髂部。起自于回腸口，沿右髂部的上部向后伸延，盲端可達骨盆腔入口處，前端移行為結腸。

結腸：是大腸最長的一段，借總腸系膜附著于腹腔頂壁，可分為升結腸、橫結腸和降結腸。升結腸分為初袢、旋袢和終袢三段。初袢起自盲結口，形成乙狀彎曲，在小腸和結腸旋袢的背側，向前伸達第2、3腰椎腹側，移行為旋袢。旋袢位于瘤胃右側，呈一扁平的圓盤狀，向心回是初袢的延續，以順時針方向向內旋轉約2圈（羊約3圈）至中心軸，離心回自中心軸起，按相反方向旋轉約2圈（羊約3圈），移行為終袢。終袢離開旋袢后，向后伸延到骨盆腔入口處，再折轉向前并向左延續為橫結腸。橫結腸由右側通過腸系膜前動脈而至左側，轉而向后延續為降結腸。降結腸沿腸系膜根的左側面向后伸延，至骨盆前口處形成乙狀彎，移行為直腸。

直腸：位于骨往腔內，不形成直腸壺腹。

3．馬的腸

① 小腸。

十二指腸：長約1m，起始部形成乙狀彎曲，然后向后伸延到右腎的后下方，在盲腸底附著外彎向左側，在左腎的腹側移行為空腸。

空腸：長約22m，借助空腸系膜懸吊于第2～3腰椎腹側。空腸大部分位于左髂部的上2/3處，并與小結腸混在一起。

回腸：長約1m，腸壁較厚，腸管較直，以回盲韌帶與盲腸相連。從左骼部斜向右后上方，開口于盲腸。

② 大腸。

盲腸：發達，外形呈逗點狀，長約1m。位于腹腔右側，從右髂部的上部起，沿腹側壁向前下方伸延，達劍狀軟骨部。可分為盲腸底、盲腸體和盲腸尖三部分。

結腸：分為升結腸、橫結腸和降結腸。升結腸通常稱大結腸，降結腸通常稱小結腸。大結腸特別發達，長約7m，幾乎占據腹腔的下3/4，盤曲成雙層馬蹄鐵形。大結腸管徑的變化很大，有一個胃狀膨大部；從胃狀膨大部向后又突然變細成短的橫結腸。

直腸：長約30cm，前部管徑小，稱狹窄部；后段管徑增大，稱直腸壺腹。

肛門：呈圓錐狀，突出于尾根之下。

4．豬的腸

① 小腸。十二指腸起始部在肝的臟面形成乙狀彎曲。空腸形成許多腸圈，以較長的空腸系膜與總腸系膜相連。回腸較短，開口于盲腸與結腸的交界處。

② 大腸。盲腸短而粗，呈圓錐狀，長20～30cm，有3條縱肌帶和3列腸袋，位于左髂部。升結腸盤繞成倒圓錐形。橫結腸在腰下部前行至胃的后方，然后向左繞，折轉向后移行為降結腸。降結腸在左腎內側，向后延伸至骨盆前口移行為直腸。直腸形成直腸壺腹。肛門黏膜形成許多縱行的細褶。

5．犬的腸

① 小腸。十二指腸自幽門向后上方延伸，經右髂部至骨盆前口處轉而向左，再沿升結腸和左腎內側前行至胃后部，然后轉向后方移行為空腸。空腸由6～8個腸袢組成，位于肝、胃和骨盆口之間。回腸短，沿盲腸內側向前，以回腸口開口于結腸起始處。

② 大腸。無縱肌帶和腸袋。盲腸呈螺旋狀彎曲，位于右髂區內側，在十二指腸和胰的腹側。前端以盲結口與結腸相通，后方盲端尖。結腸呈U形袢，升結腸沿十二指腸降部前行，至幽門處轉向左側為橫結腸；降結腸沿左腎腹內側后行，入骨盆腔后延續為直腸。直腸壺腹寬大，在肛管兩側有肛囊，壁內有肛囊腺，其分泌物有難聞的異味。

6．腸的組織結構

（1）小腸壁的構造　小腸壁由黏膜、黏膜下組織、肌層和漿膜構成。黏膜和黏膜下層形成許多環形皺褶；黏膜表面有許多微細的指狀突起，突向腸腔，稱腸絨毛。絨毛由上皮和固有層構成。黏膜上皮為單層柱狀上皮，由柱狀細胞、杯狀細胞和少量內分泌細胞構成。柱狀細胞最多，具有吸收作用，呈高柱狀，胞核呈橢圓形，位于細胞基部，細胞游離面有紋狀緣。在柱狀細胞之間夾有杯狀細胞和內分泌細胞。杯狀細胞能夠分泌黏液，對黏膜表面起保護作用。固有層構成絨毛的中軸，為富含網狀纖維的結締組織，內含大量腸腺及毛細血管、神經和各種細胞成分；還有一條粗大的毛細淋巴管（綿羊有兩條），它的起始端為盲端，稱中央乳糜管，管壁由一層內皮細胞構成，通透性較大，便于大分子的脂肪乳糜顆粒進入管內。黏膜下組織為疏松結締組織，內有較大的血管、淋巴管、神經叢及淋巴小結等，在十二指腸黏膜下組織中有十二指腸腺。肌層由較厚的內環和較薄的外縱兩層平滑肌組成，回腸的肌層較空腸厚。漿膜被覆于腸管表面，并延伸形成系膜等。

（2）大腸壁的構造　大腸壁的構造與小腸壁基本相似，也由黏膜、黏膜下組織、肌層和外膜構成。主要特點：黏膜表面比較平滑，不形成環形皺襞和絨毛，杯狀細胞多，紋狀緣不明顯；固有層內腸腺比較發達，直而長，孤立淋巴小結較多，集合淋巴小結卻很少，腺上皮含有大量杯狀細胞，分泌堿性黏液，中和糞便發酵的酸性產物，分泌物不含消化酶，但有溶菌酶；肌層特別發達，豬和馬的外縱行肌形成縱肌帶。

六、肝

1．肝的形態位置

肝呈扁平狀，暗褐色，是動物體內最大的腺體。位于腹前部，膈的后方，大部分位于右季肋部。背短而厚，腹緣薄銳。在腹緣上有深淺不同的切跡，將肝分為大小不等的肝葉。壁面凸，臟面凹，中部有所門，門靜脈和肝動脈經肝門入肝，膽汁的輸出管和淋巴管經肝門出肝。肝各葉的輸出管合并在一起形成肝管。無膽囊的動物，肝管和胰管一起開口于十二指腸。有膽囊的動物，膽囊的膽囊管與肝管合并，稱為膽管，開口于十二指腸。

牛（羊）肝：扁而厚，略呈長方形，質堅實而脆，略有彈性。大部分位于右季肋部，分葉不明顯，膽囊和圓韌帶分為左、中、右三葉。

馬肝：較扁，質脆，色棕紅。沒有膽囊，分葉較明顯。在肝的腹側緣上有兩個切跡，將肝分為左、中、右三葉。大部分位于右季肋部，小部分位于左季肋部。

豬肝：較發達，分葉明顯，腹側緣有3條較深的葉間切跡將肝分為左葉、左內葉、中葉、右內葉和右葉。中葉包括位于肝門和膽囊之間的方葉及肝門上方的尾葉和尾狀突。

犬肝：體積較大，相當于體重的3%，呈紫褐色。由輻射狀的裂縫分為6葉，即左外葉、左內葉、外葉、右內葉、方葉和尾葉。尾葉的右側有尾狀突，左側有明顯的乳頭突。

2．肝的組織結構

肝表面大部分被覆一層富含彈性纖維的結締組織被膜，被膜表面由漿膜覆蓋，結締組織在肝門處隨靜脈、肝動脈和肝管的分支伸入肝實質內，將肝實質分割成許多肝小葉。豬、貓的肝小葉間結締組織達，所以肝小葉很明顯。

肝小葉是肝的基本結構和功能單位，呈多面棱柱狀。每個肝小葉的中央沿長軸都貫穿著一條中央靜脈。肝細胞以中央靜脈為軸心呈放射狀排列為索狀，稱為肝細胞索。相鄰肝細胞索之間的空隙稱為竇狀隙（血竇）。竇壁由有孔內皮細胞圍成，內皮細胞間隙較大，外無基膜，所以通透性大，利于物質交換。肝細胞為多邊形，有1～2個圓形細胞核。相鄰肝細胞間有毛細膽管，肝細胞所分泌的膽汁被排入毛細膽管，最后經肝管或膽囊排入十二指腸。

七、胰

1．胰的形態和位置

胰呈淡紅黃色，柔軟而分葉明顯，其形狀、大小各種動物差異較大。胰位于腹腔背側，靠近十二指腸，可分為左、中、右三葉，中葉又稱胰頭。

牛（羊）的胰：呈不正的四邊形，分葉不明顯。通常只有一條胰管自右葉末端穿出，在膽管開口后30cm處開口于十二指腸內。羊的胰管和膽管合成一條總管開口于十二指腸。

豬的胰：呈不規則三角形，分為胰頭、左葉和右葉。胰管由右葉末端發出，開口于距幽門10～12cm處的十二指腸內。

馬的胰：呈不正三角形，分為胰頭（中葉）、胰尾（左葉）和右葉。胰管由左、右兩支匯合而成，從胰頭穿出與肝管一同開口于十二指腸憩室。副胰管開口于十二指腸憩室對側的黏膜上。

犬的胰：位于十二指腸、胃和橫結腸之間，粉紅色，呈V形，左、右葉均狹長，兩葉在幽門后方會合。胰管與膽總管共同開口于十二指腸；副胰管較粗，開口于胰管入口的后方3～5cm處。

2．胰的組織結構

胰的表面包有薄層結締組織被膜，結締組織伸入腺內，將腺實質分隔成許多小葉。胰的實質分外分泌部和內分泌部。外分泌部分泌胰液，含有多種酶，由胰管排入十二指腸，參與消化作用；內分泌部稱胰島，分泌激素，對糖代謝起重要調節作用。