- 0-3歲寶寶輔食添加全攻略
- 雙福 楊紅等編著
- 958字
- 2020-05-07 15:11:19
輔食烹調技巧（糊、泥、粥、丸）
糊類輔食
基本步驟
原味糊：將蔬菜、肉類等洗凈，蒸熟，放入攪拌工具中，加少量溫開水，攪勻、搗爛呈糊狀。
混合糊：將淀粉含量較多的食材，如土豆、紅薯等，加入其他食材糊狀食材中，攪拌均勻。
關鍵指導
與泥類輔食的制作方法相似，但水分含量更高些，半流質的狀態。
泥類輔食
基本步驟
蔬菜泥：將蔬菜放入開水中煮熟（或蒸熟），待蔬菜變軟取出，用刀（或其他研磨器具）制成菜泥。
豆腐泥：把豆腐放入鍋中，加少量肉湯，邊煮邊用勺子碾碎。
蛋黃泥：將熟蛋黃用勺子碾碎。
肉泥：將肉類（或海鮮類）煮熟，取肉，用刀（或其他研磨器具）制成泥。
肝泥：將肝類洗凈、剖開煮熟，剔除筋膜，再用刀剁碎制成泥。
水果泥：水果洗凈去皮，用刀（或其他研磨器具）制成水果泥。
混合泥：將米粉加入上述泥中，攪拌均勻。
關鍵指導
1.食材一定要洗干凈，需去皮的蔬果一定要去皮。
2.制作時要注意衛生，保持雙手及使用的器具干凈。
3.父母不必擔心蔬菜煮熟會破壞其中的營養素，有些蔬菜煮熟后會去掉其苦澀的口感或不易于消化的成分。
4.每次制作的量不宜過多。
粥類輔食
基本步驟
以大米為原料，加入適量水，大火煮開，小火熬煮制成。
粥按照厚度可以分成水粥、稀粥、稠粥、厚粥，比例和適合的輔食時期如下。
關鍵指導
1.可以按照適合的月齡添加不同的食材，如蛋黃、五谷、蔬菜、魚類、肉類等，這樣可以使輔食營養豐富，增加寶寶食欲。
2.盡量不加鹽或少加鹽，1歲以內一定不要加鹽。
3.到咀嚼期，可以在粥中減少水的用量至3∶1或1.5∶1，制成軟飯給寶寶食用。
丸類輔食
基本步驟
肉丸：將肉類（魚肉、豬肉等）去骨刺，去筋膜，剁成泥，加調味料（如料酒、蔥花少許、蛋清）攪上勁成肉漿，捏成丸子，下入開水鍋中煮熟。
蔬菜丸：選擇根莖狀蔬菜（如土豆、南瓜、紅薯、蘿卜等）蒸熟后，去皮，加面粉、調味料攪勻，再制成丸子，煮熟或蒸熟。
關鍵指導
1.初次做肉丸子時，如果沒有把握，可以在做好肉漿后，先煮出1個嘗嘗口感，以便調整肉漿的口味及軟硬。
2. 煮丸子時水量一定要夠多。要等水沸騰后再下入丸子，然后轉小火讓水保持微滾，將丸子煮熟。
3.做海鮮丸子時，可選擇性地加入料酒、香油、蔥花，這些材料都有提味去腥的作用。
4.制作時用力攪打肉漿，可以讓肉漿組織更緊密，更有彈性，煮丸子時不易散。
5. 做丸子時，可以用手取適量漿泥，從虎口處擠出，再用勺子快速刮出即可。