第一章　概述

泥鰍，俗稱鰍，屬于鯉形目鰍科，是一種雜食性小型淡水魚(yú)類，是人們所喜愛(ài)的水產(chǎn)佳品，為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者所喜愛(ài)。泥鰍體肥多肉，為高蛋白、低脂肪類型的高品位水產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)食品，素有“水中人參”之稱，同時(shí)具有較高的藥用價(jià)值。泥鰍作為特種水產(chǎn)養(yǎng)殖的一個(gè)重要品種，在我國(guó)分布較廣，天然產(chǎn)量較大。最近幾年，由于市場(chǎng)上需求量日益擴(kuò)大，導(dǎo)致野外泥鰍捕捉量過(guò)大，野外資源越來(lái)越貧乏，野生泥鰍資源已不能滿足逐年增加的需求。為了滿足市場(chǎng)需求，泥鰍的人工養(yǎng)殖勢(shì)在必行，最近幾年的泥鰍養(yǎng)殖熱潮也持續(xù)升溫，養(yǎng)殖的范圍不斷地?cái)U(kuò)大。

一、食用價(jià)值

泥鰍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白、低脂肪，不存在控制體重方面的顧慮，在宴席上是美味佳肴。素有“水中人參”和“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之譽(yù)稱，既味美又滋補(bǔ)，還易獲得，價(jià)廉物美。

泥鰍的可食部分占80%左右，高于一般淡水魚(yú)類。

泥鰍與其他數(shù)種水產(chǎn)品的主要營(yíng)養(yǎng)成分相比，結(jié)果見(jiàn)表1-1。泥鰍肌肉中的氨基酸和必需氨基酸含量比較高，與其他水產(chǎn)品相比結(jié)果見(jiàn)表1-2。泥鰍肌肉中的鮮味氨基酸含量較高，與其他水產(chǎn)品相比結(jié)果見(jiàn)表1-3。

從表1-1、表1-2、表1-3可看出：與其他水產(chǎn)品相比，泥鰍肌肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸含量和鮮味氨基酸的含量較高，泥鰍肌肉的營(yíng)養(yǎng)和鮮味豐富；泥鰍的氨基酸總量高于大多數(shù)常規(guī)魚(yú)類，而且組成全面，人體必需氨基酸含量也高，且鮮味氨基酸含量也高于好幾種名優(yōu)魚(yú)類。泥鰍無(wú)愧于“水中人參”的美稱。

泥鰍B族維生素含量豐富（特別是維生素B₃），B族維生素可維護(hù)皮膚健康，促進(jìn)消化，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康等。

泥鰍是高鉀低鈉的食物，鉀和鈉一起維護(hù)人體水平衡，通常情況下往往總是鈉攝入太多（因?yàn)槭雏}中含有太多的鈉）而鉀往往攝入過(guò)少，鉀和鈉的平衡非常重要。鉀可維持肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)適度的興奮度。

泥鰍含有豐富的各種礦物質(zhì)，而且比例非常合理。泥鰍含有比較豐富的鈣和一定數(shù)量的鎂，這兩種礦物質(zhì)均是骨骼的主要組成部分，故對(duì)骨骼健康非常重要；泥鰍含有比較豐富鐵，鐵是血紅蛋白的組成部分，可以增強(qiáng)血液的帶氧能力，但是過(guò)多的鐵會(huì)增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，而還會(huì)影響鋅的吸收；泥鰍含有豐富的鋅，鋅可保護(hù)皮膚健康（缺鋅會(huì)長(zhǎng)青春痘）、增強(qiáng)人體免疫功能等；銅是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，100克泥鰍僅含0.09毫克銅，低于人體每天銅需要量2毫克。淡水水產(chǎn)里泥鰍含硒量相當(dāng)高，硒是一種有抗氧化作用的礦物質(zhì)，作用較廣泛，可以預(yù)防肝病。

二、藥用價(jià)值

泥鰍性甘平，具有補(bǔ)中益氣、止泄壯陽(yáng)、利尿等功效，泥鰍全身均可入藥。

泥鰍皮膚分泌的黏液即“泥鰍滑液”，有較好的抗菌消炎作用，和水飲用可治療小便不通、癰腫、熱淋，拌糖抹患處可治腫痛，滴耳可治中耳炎。

《本草綱目》中記載：鰍有暖中益氣之功效，對(duì)治療肝炎、小兒盜汗、痔、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔、陽(yáng)痿、乳癰等證都有一定療效。《本草拾遺》中記載：泥鰍性甘平無(wú)毒，補(bǔ)氣益中，祛濕邪，治消渴、陽(yáng)痿、傳染性肝炎、痔瘡、疥癬等證。《滇南本草》中記載：泥鰍煮食治瘡癬、通血脈而大補(bǔ)陰分。《醫(yī)學(xué)入門》中記載：泥鰍有補(bǔ)中、止泄之效。《隨息居飲食譜》中記載：泥鰍具有殺蟲(chóng)作用。《四川中藥志》中記載：食泥鰍利小便、治皮膚瘙癢、疥瘡發(fā)癢。

民間醫(yī)方中認(rèn)為泥鰍有壯陽(yáng)利尿、治療結(jié)核、開(kāi)胃的功效。①將泥鰍洗凈，放入盆中，與適量白糖拌和，稍待片刻，取其黏液外敷，可治濕疹、白癬、丹毒、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎及腮腺炎。②同米粉一起煮食，可調(diào)補(bǔ)中焦脾胃，治療痔瘡。③活泥鰍與紅糖一起搗爛外敷，對(duì)乳癌有療效。④取活泥鰍放在清水中養(yǎng)一天，除盡腸內(nèi)臟物，再將其烤干，研為細(xì)末，可使肝炎患者乏力、厭食油膩、惡心等癥狀消失，對(duì)于急性肝炎患者療效更為顯著，可以促使黃疸迅速消退，降低轉(zhuǎn)氨酶。

經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床驗(yàn)證，泥鰍食療，對(duì)兒童、年老體弱者、孕婦、哺乳期婦女以及患有肝炎、冠心病、高血壓、貧血、結(jié)核病、潰瘍病、皮膚瘙癢、痔瘡下垂、水腫、小兒盜汗、老年性糖尿病等引起的營(yíng)養(yǎng)不良、腦神經(jīng)衰弱、病后虛弱和手術(shù)后恢復(fù)期病人，具有開(kāi)胃、滋補(bǔ)等效用。

三、國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求

我國(guó)的泥鰍繁育和養(yǎng)殖始于20世紀(jì)50年代中期，起步較晚，養(yǎng)殖進(jìn)展緩慢。隨著泥鰍人工繁殖技術(shù)的進(jìn)一步完善，1985年泥鰍養(yǎng)殖業(yè)才開(kāi)始逐步發(fā)展起來(lái)。近年來(lái)，隨著漁業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和特種水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的興起，泥鰍養(yǎng)殖受到各地的重視。但各地的發(fā)展速度仍不是很快，規(guī)模也不大，且各地發(fā)展不平衡。許多地方仍以天然捕撈為主，人工養(yǎng)殖仍處于次要地位。多數(shù)地區(qū)的泥鰍養(yǎng)殖，除部分專業(yè)戶外，仍以漁（農(nóng)）戶庭院或房前屋后的坑凼養(yǎng)殖較為普遍，而且泥鰍人工養(yǎng)殖的技術(shù)應(yīng)用還不太普及，加上由于規(guī)模小、養(yǎng)殖戶分散，產(chǎn)量和效益都受到了一定的限制，還不能滿足目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的需求。

近年來(lái)，由于市場(chǎng)需求增加、農(nóng)藥大量使用以及捕撈強(qiáng)度增大等原因，泥鰍天然資源總的趨勢(shì)在下降。另外，特種水產(chǎn)的興起也導(dǎo)致大量捕捉泥鰍作為飼料。因此，開(kāi)展泥鰍人工養(yǎng)殖有著廣闊的前景。

在中國(guó)南方的一些地方如江蘇、浙江、廣東、湖南等省進(jìn)行的苗種繁育和養(yǎng)殖推廣工作，成效顯著。泥鰍人工繁殖的苗種可以和四大家魚(yú)的苗種一樣批量供應(yīng)，池塘養(yǎng)殖成鰍，每畝（1畝=667米²）產(chǎn)量可高達(dá)1000多千克，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益顯著。

我國(guó)泥鰍市場(chǎng)年需求量為10萬(wàn)～15萬(wàn)噸，國(guó)際市場(chǎng)主要為日本和韓國(guó)，年需求量為10萬(wàn)余噸。目前中國(guó)泥鰍的養(yǎng)殖面積為10萬(wàn)～15萬(wàn)畝，每年需要50億～120億尾苗種，5億～12億元的市場(chǎng)容納量，主要集中于江蘇、廣東、遼寧、河南、湖北、山東、安徽和四川等省。

從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)看，泥鰍一直以來(lái)都被視為滋補(bǔ)強(qiáng)身的佳品，尤其是南方人有喜食泥鰍的習(xí)慣，市場(chǎng)需求年年攀升，價(jià)格穩(wěn)中有升。因此，泥鰍銷路多年來(lái)一直看好。

國(guó)外泥鰍養(yǎng)殖歷史較長(zhǎng)，尤以日本較早，已有近70多年的歷史。早在1944年，日本川村智次郎先生即采用腦下垂體制荷爾蒙激素注射液，應(yīng)用在泥鰍的人工采卵，為養(yǎng)殖生產(chǎn)提供大批苗種開(kāi)辟了新途徑。而后，泥鰍的全人工養(yǎng)殖、規(guī)模養(yǎng)殖以及泥鰍優(yōu)良品種的選育等逐步發(fā)展，泥鰍養(yǎng)殖已成為日本很有發(fā)展前景的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。在朝鮮、俄羅斯和印度等地亦有泥鰍養(yǎng)殖。

國(guó)際市場(chǎng)對(duì)中國(guó)泥鰍需求熱度也逐年升溫，訂單連年增加，泥鰍是暢銷緊俏的水產(chǎn)品，是中國(guó)傳統(tǒng)的外貿(mào)出口商品，特別是在日本和我國(guó)港澳地區(qū)尤其受歡迎。日本每年泥鰍的銷量在4000噸以上，其中有2500噸左右要從我國(guó)和韓國(guó)等國(guó)家進(jìn)口。在日本，泥鰍的價(jià)格甚至高于鰻鱺，還經(jīng)常供不應(yīng)求。

由此可見(jiàn)，泥鰍在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的容量和銷售潛力都很大，泥鰍養(yǎng)殖前景十分廣闊。無(wú)論是泥鰍本身特點(diǎn)，還是養(yǎng)殖條件需求、飼料來(lái)源以及市場(chǎng)潛力，開(kāi)展泥鰍養(yǎng)殖有其獨(dú)特優(yōu)越性。若在現(xiàn)有基礎(chǔ)上加大科技和物質(zhì)投入，擴(kuò)大泥鰍養(yǎng)殖規(guī)模，實(shí)行苗種培育、成鰍養(yǎng)殖、泥鰍加工和銷售一條龍配套，一定會(huì)取得可觀的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，幫助養(yǎng)殖者走上致富之路。