前言

《微生物檢驗(yàn)技術(shù)》一書是適用于高職高專食品檢測(cè)技術(shù)及相關(guān)專業(yè)的專用教材，從內(nèi)容到形式力求體現(xiàn)現(xiàn)代職業(yè)教育的發(fā)展特色，緊密結(jié)合當(dāng)代學(xué)生的學(xué)習(xí)特性，緊跟專業(yè)發(fā)展動(dòng)向和微生物檢驗(yàn)技術(shù)動(dòng)態(tài)，堅(jiān)持“實(shí)踐技能培訓(xùn)為主導(dǎo)、理論知識(shí)夠用”為原則，突出應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

在學(xué)習(xí)內(nèi)容的設(shè)置上，教材充分考慮了學(xué)生在校學(xué)習(xí)與就業(yè)崗位的一致性，堅(jiān)持基于微生物檢驗(yàn)工作流程設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，以微生物檢驗(yàn)人員需要掌握的應(yīng)知應(yīng)會(huì)的基本知識(shí)和操作技能為主，根據(jù)具體工作過(guò)程和職業(yè)崗位分析開(kāi)發(fā)課程內(nèi)容，注重學(xué)生職業(yè)能力提升。本書內(nèi)容選取根據(jù)專業(yè)要求和社會(huì)、企業(yè)對(duì)人才的要求，大膽調(diào)整，按照最新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行編寫教材內(nèi)容，使學(xué)生有效掌握微生物基本理論和微生物檢驗(yàn)技能。

在教材的編排體系上，堅(jiān)持以能力培養(yǎng)為主線，項(xiàng)目為導(dǎo)向，任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，強(qiáng)化職業(yè)技能的學(xué)習(xí)訓(xùn)練。通過(guò)對(duì)微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)和技術(shù)的歸納，疏理課程內(nèi)容，按照“理論、實(shí)踐相結(jié)合，理論服務(wù)實(shí)踐，實(shí)踐驗(yàn)證理論”的教改思路，將理論知識(shí)與實(shí)踐項(xiàng)目相互穿插，結(jié)合教學(xué)視頻、實(shí)驗(yàn)動(dòng)畫等信息化教學(xué)資源的輔助，構(gòu)建了微生物檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)網(wǎng)站，順應(yīng)了教學(xué)改革和創(chuàng)新發(fā)展的需要，符合現(xiàn)代職業(yè)教育需求。

在教材內(nèi)容的展示上，按照國(guó)家資源庫(kù)微生物課程建設(shè)要求，大量制作了與教材相關(guān)的數(shù)字化資源，建成了資源庫(kù)課程平臺(tái)，方便了在校學(xué)生的課前、課中、課后的“線上線下學(xué)習(xí)”，服務(wù)了廣大社會(huì)人員的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)工作。本書為使學(xué)生明確學(xué)習(xí)要求，各項(xiàng)目中均設(shè)有項(xiàng)目引導(dǎo)和任務(wù)要求，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)其主動(dòng)學(xué)習(xí)和思考的能力。

《微生物檢驗(yàn)技術(shù)》一書的編寫突出了工學(xué)結(jié)合，校企聯(lián)合的方針，多方整合優(yōu)勢(shì)資源，由食品檢驗(yàn)專業(yè)高校教師、食品企業(yè)技術(shù)專家、食品藥品監(jiān)管人員等共同完成。本書由江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院萬(wàn)國(guó)福擔(dān)任主編，參加編寫的人員有江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院的郝滌非、李西騰和谷絨，揚(yáng)州工業(yè)職業(yè)學(xué)院的謝承佳，雙匯集團(tuán)華南研發(fā)中心的焦駝文，平頂山市食品藥品監(jiān)督管理局的李鵬飛。萬(wàn)國(guó)福編寫了項(xiàng)目一、項(xiàng)目二；郝滌非編寫了項(xiàng)目三、項(xiàng)目四；李西騰編寫了項(xiàng)目六、項(xiàng)目十；谷絨編寫了項(xiàng)目九；謝承佳編寫了項(xiàng)目五、項(xiàng)目七；焦駝文編寫了項(xiàng)目八，李鵬飛編寫了附錄一至附錄三。萬(wàn)國(guó)福負(fù)責(zé)全書的統(tǒng)稿。

全書共分兩大模塊十個(gè)項(xiàng)目。第一模塊為微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)，包括項(xiàng)目一到項(xiàng)目六，闡述了與食品相關(guān)的微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)理論和實(shí)踐，涵蓋微生物定義、特點(diǎn)及發(fā)展史，微生物觀察技術(shù)，微生物培養(yǎng)基制作技術(shù)，消毒和滅菌技術(shù)，微生物分離純化技術(shù)，微生物檢測(cè)技術(shù)等內(nèi)容。第二模塊為微生物檢驗(yàn)拓展知識(shí)，包括項(xiàng)目七到項(xiàng)目十，主要介紹了與食品微生物檢測(cè)相關(guān)的腐敗變質(zhì)和工業(yè)應(yīng)用，包括腐敗微生物和食品貯藏技術(shù)、食品微生物發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)、微生物資源開(kāi)發(fā)和利用技術(shù)、食物中毒及其控制技術(shù)等內(nèi)容。教材中的前六個(gè)項(xiàng)目為微生物檢驗(yàn)教學(xué)必選內(nèi)容，后四個(gè)項(xiàng)目為與微生物檢驗(yàn)較為緊密的內(nèi)容，各院校可結(jié)合實(shí)際情況選用。

由于編者水平有限，加之時(shí)間倉(cāng)促，書中難免有疏漏之處，敬請(qǐng)廣大讀者和同行專家提出寶貴意見(jiàn)，對(duì)此謹(jǐn)致以最誠(chéng)摯的謝意。

編者

2018年5月