前言

調酒是一門技術，也是一門藝術，還是一門文化。可以說，調酒是技術、藝術與文化的結晶。調酒是一項專業性很強的工作，其目的在于調制出色、香、味、型、器、質、養、衛俱佳的酒品，以滿足人們視覺、嗅覺、味覺和精神等方面的享受。

本書共分七章，從雞尾酒概述、基酒知識、雞尾酒的輔料、雞尾酒的裝飾物、雞尾酒調制工具和設備、雞尾酒調制方法與整體設計，一直到雞尾酒調制與配方實例等方面，全面、系統地介紹了雞尾酒的產生與發展、調制原料、調制工具和設備、調制方法等相關內容。特別是在最后一章雞尾酒調制與配方實例中，對遴選的雞尾酒品，不僅有來龍去脈的交待，而且每一個配方都有相應的圖片，力爭使讀者擁有直觀的甚至身臨其境的體驗，進一步提高本書的實用價值。

本書由揚州大學李祥睿、陳洪華編著，趙節昌、高正祥、王愛紅、曾玉祥、高玉兵、許振興、張玲玲、賀芝芝、盛紅風、張榮明、李佳琪等參與部分編寫工作。在編撰過程中，我們參考了國內外同行的相關著作，并得到了揚州大學旅游烹飪學院和化學工業出版社的大力支持，在此一并表示謝忱。同時，由于筆者水平的局限，書中難免存在不妥之處，期盼同仁們及廣大讀者批評指正。