第二節　鴨的生理特點和生活習性

一、鴨的生理特點

（一）消化生理

鴨的消化器官包括喙、口腔、舌、咽、食道、胃（腺胃和肌胃）、小腸、大腸、盲腸、泄殖腔以及附屬器官和肝臟、膽囊和胰腺等。

1.喙、口腔與舌

鴨的口腔前部為角質的喙，扁平形，末端為圓形，便于啄食飼料，喙被覆有角質膜，大部分為較厚而又柔軟的皮膚，稱為蠟膜。上、下喙邊的角質板形成鋸齒狀的許多橫褶，便于鴨在水中采食食物后將泥水從喙的兩側濾出，而將食物留在口腔內。在橫褶的蠟膜以及舌的邊緣上，分布著豐富的觸覺感受器。口腔的頂壁為硬腭，因無軟腭，硬腭向后與咽的頂壁直接相連，合稱口咽腔。口腔底有舌，鴨舌較雞長而軟，內有發達的舌內骨，采食時舌參與吞咽作用，鴨的舌上沒有味覺乳頭，因而鴨的味覺不是很發達。

2.咽

鴨沒有牙齒，采食方式為吞食，飼料進入口腔后隨即咽下。由于鴨的唾液腺不發達，加之無咀嚼，所以鴨采食時常常需飲水，以濕潤食物，幫助吞咽。鴨吞食時靠抬頭伸頸，借助重力、食道壁肌肉的收縮力以及食道內的負壓將食塊和水咽下。

3.食道

鴨的食道是一條從咽到胃、細長而富有彈性的管道，食道壁由外膜、肌膜和黏膜構成，食道腺位于黏膜下，可以分泌黏液。鴨食道下端為膨大部，呈紡錘形，可貯存大量纖維性飼料，并有潤滑和軟化食物的作用，所以鴨具有很強的耐粗飼和覓食能力。鴨吞咽食物時抬頭伸頸借助重力、食道壁肌肉的收縮力以及食道內的負壓將食物和水咽下，到達食道膨大部并停留24小時后，逐漸向后流入胃內。

4.胃

鴨胃分腺胃和肌胃兩部分。腺胃也稱前胃，呈紡錘形，體積很小，但消化腺特別發達，可分泌胃液。胃液中含有蛋白酶和鹽酸，能消化蛋白質和分解礦物質。食物在腺胃內與胃液混合，經短時間停留后進入肌胃。肌胃也能分泌具有消化作用的胃液。

肌胃俗稱“砂囊”，是禽類特有的器官。鴨的肌胃又稱鴨肫。肌胃的胃壁很厚，呈側扁圓形，表面覆有腱質，肌肉發達，收縮力強，主要是對食物起磨碎作用。肌胃的磨碎作用，一是靠肌肉強有力的收縮；二是靠肌胃內一層很厚而結實的黃色角質膜（也稱內金），此膜在磨碎飼料中起機械作用，又能保護肌胃黏膜不受堅硬飼料的損傷；三是靠采食時吞進的沙礫。這些沙礫在肌胃內滯留的時間較長，增加了肌胃的磨碎作用，使鴨能有效地利用谷物和粗飼料。如將沙礫除去，消化率會降低25%～30%，糞便中也可見到整粒的谷物，俗稱“過料”。所以，在配合飼料中要加入2%的沙礫，或在舍內放置砂槽任鴨自由采食。

肌胃的運動是有節律的，一般每分鐘收縮2～3次。但在饑餓和飼料種類不同的情況下有差異，如硬的或纖維性的飼料能使肌胃收縮的時間間隔變短；飽時肌胃的收縮頻率也較饑餓時的頻率略高。這種收縮和碾碎聲，用聽診器在體外即可聽到。肌胃有兩個開口：前面是賁門，與腺胃相通；后面是幽門，與小腸相連。隨著肌胃的收縮，磨碎的食物被推入小腸。

5.小腸

鴨的消化吸收作用主要在腸內進行。鴨小腸短，成鴨約14厘米，包括十二指腸、空腸和回腸。十二指腸位于腹腔右側，來回盤曲，中間夾著粉紅色的胰腺。胰腺有兩條導管，和膽管一起開口于十二指腸末端，通常以此開口處作為十二指腸與空腸的分界。鴨的空腸較長，回腸較短而直，與空腸無明顯分界。小腸壁的黏膜形成大量的絨毛，有很強的吸收能力。胃液流入十二指腸后，使這部分腸內容物變成食糜。食糜進入空腸和回腸后，混入胰液、腸液和膽汁。胰液和腸液中有分解淀粉、蛋白質和脂肪的酶。在各種酶和膽汁酸的作用下，飼料中的營養物質被消化，進而被腸壁吸收。小腸依靠蠕動和分節運動，將殘余的食糜送入大腸。

6.大腸、盲腸、泄殖腔

大腸包括兩條發達的盲腸和一段短而直的直腸。盲腸從回腸和直腸的交界處出發，沿小腸向前延伸，長約20厘米，具有消化纖維的功能。來自小腸的內容物一部分進入盲腸，在盲腸內繼續進行蛋白質、脂肪、糖類的消化和吸收，并由微生物對粗纖維進行分解，但因經過盲腸的內容物不多，盲腸內微生物的分解能力有限，所以鴨對粗纖維的消化利用率不高，盲腸內微生物可利用非蛋白氮合成菌體蛋白質、B族維生素以及維生素K等。進入盲腸的內容物經過進一步消化吸收后被壓迫出去，進入直腸，盲腸糞呈巧克力色，一日朝夕兩次排出。直腸能吸收水分，并將糞便送入泄殖腔排出體外。泄殖腔是鴨的消化和泌尿生殖系統的共同通道。

7.肝臟與膽囊

肝臟是鴨消化系統中最大的消化腺。它占據腹腔道下部，分左右兩葉，有兩條導管。左葉的導管直接開口于十二指腸，叫肝管；右葉的導管連接膽囊，通過膽管開口于十二指腸。肝臟分泌的膽汁貯存于膽囊中，在消化過程中由膽管排入十二指腸。膽汁能激活胰酶，使脂肪乳化，有助于鴨對脂肪和脂溶性維生素的吸收。肝臟還參與糖原、蛋白質的合成與分解，能貯藏一部分糖、蛋白質、多種維生素和一部分鐵元素，并有解毒作用。

8.胰腺

又稱胰臟，具有消化和內分泌雙重功能。位于十二指腸盤曲圈內，形狀細長，色澤淡黃或粉紅，質地柔軟，胰臟分泌胰液，胰液內含有消化酶，胰液通過胰導管進入十二指腸的末端。

食物中的營養物質在消化道內經胃液、腸液、胰液和膽汁等的綜合作用，被消化分解，產生氨基酸、脂肪酸和單糖等，最后被小腸絨毛的毛細血管和淋巴管末端吸收，經肝臟的門靜脈流入心臟，然后輸送至全身各處。葡萄糖在經過肝臟時，大部分變成肝糖原貯藏起來，一部分輸送到全身，供給各器官活動的能量。輸往身體內各組織器官的氨基酸，也可再度綜合起來形成鴨體和蛋的蛋白質，或者一部分轉化為糖和脂肪，以維持體溫和作為能量的來源。消化吸收的礦物質和水分，主要用于維持各器官機能的正常進行、促進代謝作用、形成骨骼和蛋殼等。吸收的維生素可貯存在肝和卵中，也有少量存在于各器官中。未被消化的物質和代謝產物，則形成糞便隨尿液排出體外。

（二）血液生理

血液在密閉的心血管系統中流動，由血漿、血細胞和凝血細胞等有形成分組成。新鮮鴨血呈鮮紅色，不透明，具有一定的黏稠性，有形成分混懸在血漿中。

血漿呈黃色液體，占血液容積的60%左右，含有大量的水分，其余部分是纖維蛋白原、白蛋白、球蛋白、酶、激素和營養物質及代謝產物。血漿中還含有鈉、鉀、鈣、磷等重要元素。鴨在產蛋期間，由于產蛋的需要，血漿中的鈣、磷含量都有增加。

血液的有形成分主要有紅細胞、白細胞和凝血細胞3種。鴨的紅細胞呈卵圓形，具有較大的核。紅細胞是由水、血紅蛋白及構成細胞膜的蛋白質、磷酸、游離膽固醇等構成。血紅蛋白的主要生理作用在于它能夠運輸氧和二氧化碳。當血液流經肺毛細血管時，血紅蛋白就可與氧做不穩固的結合，生成氧合血紅蛋白。當到達組織毛細血管時，又把氧放出，以供組織細胞之需。血紅蛋白又可與組織細胞所產生的二氧化碳相結合，將其運送到肺以便呼出體外。血紅蛋白還容易與一氧化碳相結合，成為一氧化碳血紅蛋白。血紅蛋白與一氧化碳結合較與氧結合大250倍，且結合非常穩固。因此，在鴨舍內只要有極少的一氧化碳存在，就可以代替氧氣與血紅蛋白形成牢固的結合，嚴重妨礙血紅蛋白的運氧功能。所以，冬季在圈舍內用煤爐取暖時要特別注意防止鴨的一氧化碳中毒。

循環血液中白細胞比紅細胞的數量少得多。白細胞包括異嗜性粒細胞、嗜酸粒細胞、嗜堿粒細胞、淋巴細胞和單核細胞。白細胞的主要功能是保護機體不受有害因子的侵害。當機體內侵入有害的細菌和異物時，白細胞就能捕捉、消滅它們。鴨的許多疾病都會使血漿成分和血細胞數發生變化。尤其在感染細菌性傳染病時，將會引起白細胞增多；感染病毒時，白細胞尤其是中性粒細胞將減少。鴨血液中紅細胞、白細胞和血紅蛋白正常值見表1-1。

血液在鴨體內主要是起運輸作用，將肝和消化道吸收的營養物質運送到組織中，把組織代謝產生的廢物運送到排泄器官，同時將氧從肺部運至組織中，把組織代謝產生的二氧化碳從組織運送到肺，排出體外；血液還能轉運內分泌腺產生的激素、調節身體組織中的含水量。此外，血液不停地在周身循環，使整個機體內所有的器官和組織都能均勻受熱，有助于調節體溫，使體溫保持恒定。

（三）生殖生理

鴨是通過體內受精和卵生方式進行繁殖。

1.公鴨的生殖生理

公鴨的睪丸位于腹腔內，有兩個，左右對稱，左側比右側大，似豆狀，以睪丸系膜懸掛于腎臟前葉的前下方。睪丸外面是一層薄而白的纖維膜，內部有許多精小管。精小管之間有間質細胞，能分泌雄性激素。睪丸在繁殖季節逐漸增長，過了繁殖季節，性機能減退，睪丸變小。公鴨的陰莖較發達，交配時能勃起。陰莖表面有一螺旋狀的暗溝，勃起時，精溝邊緣閉合而形成管道，以輸導精液。

精子在睪丸的精小管內產生和發育后，在附睪管和輸精管內貯存，并繼續發育成熟，與精清混合，成為精液。交配時，公鴨一次射精量為0.1～0.7毫升，含精子0.28億～1.8億。精子進入母鴨的泄殖腔后，很快沿輸卵管向上移動至子宮陰道交接部的貯精腺貯存，然后精子在此緩慢釋放，繼續沿輸卵管上行到達漏斗部，精子在漏斗部可暫時貯存，并在此等待卵子下行時受精。當母鴨排出的卵細胞（卵黃）落入輸卵管漏斗部時，與精子相遇并受精，受精時，可能有很多精子穿過卵膜進入卵內，但其中只有一個與卵細胞結合。

由于禽類缺乏副性腺，附睪也處于退化狀態，所以禽類精液的組成及其理化特性均與家畜的精液有很大差別。禽類精液中有75%～90%的水和10%～25%的干物質。其中蛋白質占干物質的60%，主要是白蛋白和球蛋白。禽類精液中幾乎無果糖、檸檬酸、肌醇、甘油磷酸、膽堿等，氯化物的含量很低。禽類精液中各種無機元素的含量，每升平均分別含鈉171毫克、鉀11毫克、鈣4毫克、氯5毫克、錳7毫克、銅10微克、鋅0.57微克。在這些元素中，除鈉和鋅外，都比公牛精液的含量少。禽類精液中氨基酸的總濃度大約比哺乳動物高10倍，尤其是谷氨酸的含量很高。

2.母鴨的生殖生理

母鴨體內左側有一個發達的卵巢，其功能是排卵造蛋，在右側還有一個很不發達的雄性腺。如果鴨群中有適量的公鴨，則公鴨分泌的雄性激素會抑制母鴨體內右側雄性腺的發育，從而誘導母鴨卵巢多排卵、多產蛋。母鴨只有左側的卵巢和輸卵管能發育成熟，右側的卵巢和輸卵管只存在于胚胎發育早期，到雛鴨孵出時已經退化。鴨的卵巢呈葡萄狀，每個卵泡內含有一個卵細胞（即卵黃），并借一細柄連接在卵巢上。輸卵管前端接近于卵巢。后端開口于泄殖腔，其管壁較厚，呈彎曲狀，依次由漏斗部、膨大部、峽部、子宮和陰道五部分組成。

卵黃在卵泡內發育達到成熟時，卵泡柄破裂，卵黃被釋放出來，落入喇叭口（漏斗部）中，這個過程稱為排卵。卵黃在漏斗部約停留15分鐘，若母鴨接受過自然交配或人工授精，則漏斗部存有精子，卵子在這里與精子結合完成受精過程。以后隨輸卵管的波狀收縮，卵黃沿著輸卵管下行，并到達膨大部，停留約3小時，在卵黃的刺激下，膨大部分泌濃蛋白逐漸包圍卵黃，在此期間，蛋白在卵黃周圍旋轉而形成系帶。最后，卵黃進入峽部，一般只停留15分鐘，此處分泌黏性纖維，形成內、外兩層殼膜，并加入水和無機鹽。卵黃進入子宮后，逗留時間較長，約20個小時。水及礦物質穿過蛋殼膜進入蛋白，使蛋逐漸膨脹，并產生稀蛋白的外層，蛋膨脹后，殼腺就在蛋殼膜外表加鈣，形成硬的蛋殼，這個過程一直繼續到臨產蛋之前，蛋殼色素也在此期間形成。蛋在臨產出之前，旋轉180°，以鈍端向前進入陰道，借助于陰道和腹部肌肉的收縮，強迫蛋通過陰道產出體外。產蛋動作只要幾分鐘。蛋產出后，內容物因冷卻而收縮，在鈍端形成氣室。從排卵到蛋的產出，約需24小時或略多點時間。

當鴨群中沒有或缺少公鴨時，就沒有足夠的雄性激素來抑制母鴨的這種性腺發育。在特定的情況下，個別強健母鴨體內右側的雄性腺就會發育起來，產生大量的雄性激素，反過來抑制左側卵巢的正常功能。于是，個別母鴨不再生蛋，呈現性反轉現象，羽毛逐漸變得光艷漂亮起來，酷似公鴨。母鴨的性欲比雞、鵝、鵪鶉、家鴿等禽類要亢進得多，這在有公鴨的鴨群中表現得比較明顯。據觀察，母鴨在臨近開產時和產蛋高峰期，常常三五成群尾隨公鴨，或靜浮水面等候公鴨。無論是戲水還是覓食，公、母混養的鴨群都顯得生機勃勃、富有活力。

二、鴨的生活習性

鴨的生活習性是晝夜交替變化的。受此影響，鴨的某些習性也產生了與之相適應的晝夜變化規律，如能順應鴨的這種變化規律，科學飼養，則可以飼養管理好鴨群，降低飼養成本，有效提高蛋鴨的產蛋率和肉鴨的增重速度，從而提高飼養效益。

（一）鴨的生活習性

1.喜水性

鴨是水禽，性好水，喜歡在水中覓食、嬉戲和求偶交配，鴨喜水不等于鴨喜歡潮濕的環境，因為潮濕的棲息環境不利于鴨冬季保溫和夏季散熱，并且容易使鴨子腹部的羽毛受潮，加上糞尿污染，導致鴨的羽毛腐爛、脫落，對鴨生產性能的發揮和健康不利。鴨也需要在陸地干燥場所憩息和產蛋。鴨的腿、腳結構致密而堅厚，利于游泳和行走。在水中每分鐘能游50～60米，在陸地每分鐘能走45～50米。鴨的飲水量比雞多，因此，養鴨必須十分注意做好鴨的供水工作。出殼雛鴨先給飲水后喂飼料，不能先給料后給水。飲水器下必須墊一塊磚頭，以防戲水濕身，引起扎堆，相互踐踏，甚至發病。

2.雜食性、耐粗性

鴨是雜食動物，食譜比較廣，很少有擇食現象，加之其頸長靈活，又有良好的潛水能力，故能廣泛采食各種生物飼料。鴨的肌胃發達，其中經常存有沙礫，有助于鴨磨碎飼料。所以，鴨在舍飼條件下的飼料原料應盡可能地多樣化。鴨耐粗飼且覓食力強，喜食多種水生動、植物及浮游生物。鴨能采食各種精、粗飼料和青綠飼料及魚、蝦、昆蟲、蚯蚓、螺類等，但最喜食魚、蝦、螺類等動物性飼料，所以鴨適宜放牧飼養，飼養成本較低，飼料報酬較高。

鴨采食后，能明顯提高產蛋量。

3.合群性

鴨的性情溫和馴服，喜群居，很少單獨行動，不喜爭斗，適應大群放牧飼養或圈養，易管理。注意，在喂料時一定要讓群內每只鴨都有足夠的吃料位置，否則將會有一部分弱小個體由于吃不到料而消瘦。

4.耐寒怕熱

鴨的皮下脂肪較厚，羽絨保溫性能良好，所以對寒冷有較強的抵抗力。在嚴寒的冬季只要飼料好，圈舍干燥，有充足的飲水，鴨仍然能維持正常的體重和產蛋性能。鴨對炎熱環境的適應性較差，由于鴨無汗腺，當氣溫超過25℃時散熱困難，只有經常泡在水中或在樹陰下休息才會感到舒適，尤其肉鴨耐熱性能更差。在夏季，鴨食欲下降，采食量減少，產蛋量也下降，因而鴨舍不能建得太矮，應有足夠的通風窗戶，在炎熱的夏季，一定要做好遮陰防暑工作，如安裝遮陽網、電風扇、房頂噴水等，并降低飼養密度，以保證鴨能正常地生長發育。

5.生活規律性

鴨有較好的條件反射能力，反應靈敏，容易接受訓練和調教，可以按照人們的需要和自然條件進行訓練，并形成鴨群各自的生活規律，如覓食、戲水、休息和產蛋都具有相對固定的時間，所以一天之中的放牧、覓食、嬉水、交配和產蛋等行為都有一定的時間性，且這種規律一經形成就不容易改變，建議每天早晚應多投料。

6.膽小易驚，敏感性強

鴨的反應靈敏，易調教，但膽小怕驚易受外界影響，遇到響聲造成“炸群”，即刻相互擁擠于一角，這種類似神經質的驚恐行為在1月齡左右即開始出現。在受到突然驚嚇或不良刺激時，導致產蛋減少甚至停產。鴨對周圍環境的色彩、聲音、強光等刺激均有害怕的感覺，所以一定要保持養鴨環境的安靜穩定，防止貓、狗、老鼠等動物進入鴨舍，以免鴨群因突然受驚引起應激，影響生長發育。

7.較強的抗逆性

鴨對不同氣候環境的適應能力較雞強，從寒帶到熱帶，從沿海到陸地都有鴨群分布，適應范圍廣，生活力強，對疾病的抵抗力也比雞強，鴨病比雞病少。應注意，鴨群若發病并出現死亡后，比雞的發展速度更快，所以每天一定要認真觀察鴨群。

（二）鴨的繁殖習性

鴨的性成熟較早。蛋鴨一般飼養100～140天即開產，小型麻鴨90天即可產蛋。鴨的繁殖力很強，經選育的蛋鴨年均產蛋可達280～300枚。公鴨的配種能力很強，一雄可以配多雌。如一只蛋種公鴨可配25～30只母鴨，且偏愛交配的性癖表現不多，其交配和產蛋不受季節影響，能全年繁殖，每只母鴨每年可提供200～220只雛鴨，肉用種鴨每年也可提供80～160只雛鴨。母鴨一般均無就巢性（番鴨除外），這就增加了產蛋時間，但孵化和育雛則需人工進行。正常情況下，蛋鴨產蛋主要集中在午夜以后到黎明之前這段時間，通常不在白天產蛋。種鴨交配一般都選擇早晨或傍晚廣闊的水面進行。因此，在種鴨早上或晚上的交配高峰期應將其趕到較深的水域，以提高種鴨的受精率。

（三）鴨的生長與產肉性能

鴨的生長發育快，耐填飼，肉鴨增重快。如北京鴨初生重50克，7周齡即可達3.45千克，相當于初生重的60多倍，其生長速度不亞于肉用仔雞。

鴨的新陳代謝十分旺盛，正常體溫一般為41.5～43℃；心跳快，每分鐘達160～210次；呼吸頻率每分鐘達16～26次，需氧量大。鴨的運動性強，消化迅速，不耐饑渴，因而需要頻繁的飲水和采食大量的飼料。

鴨的屠宰率較高，其半凈膛屠宰率一般為85%～90%，全凈膛屠宰率為75%～80%。其可食部分占屠體的65%以上，經過育肥后，鴨體內和皮下都含有豐富的脂肪。鴨肝很大，增重也較快，例如，7月齡建昌鴨填肥14天后，平均肝重達229.24克，最大者達455克，肝料比為1∶23.81。