第二章　鴨的主要品種

我國養鴨業歷史悠久，是世界馴養野鴨為家鴨最早的國家之一，由于我國特有的地理條件（多泥灘、海涂、湖泊），養鴨業成為我國重要的養殖產業，也是世界養鴨數量最多的國家。早在兩千多年前的西周古籍中就有了關于鴨的記載，到了明代養鴨已經很普遍了。我國勞動人民精心培育的地方鴨品種達40個之多。北京鴨馳名中外，世界各國的優秀肉鴨品種如英國的櫻桃谷公司、法國的克里莫公司、丹麥的麗佳公司、美國的楓葉公司等飼養的世界著名肉鴨品種櫻桃谷鴨、奧白星鴨、麗佳鴨等均是北京鴨的后代。北京鴨作為世界著名的肉鴨標準品種被美、英、日等國引進，我國的養鴨業對全世界的養鴨業做出了一定的貢獻。

我國鴨品種大多集中分布于原產地及鄰近地區，少數品種分布面積較廣。鴨按經濟用途可分為蛋用型、肉用型和兼用型三個類型。我國蛋用型鴨品種資源豐富，主要以麻鴨為主，有廣泛分布于浙江、江蘇的紹鴨；福建的金定鴨、山麻鴨；臺灣省的褐色菜鴨；珠江三角洲的中山鴨；湖南的攸縣麻鴨；湖北的荊江鴨；四川的川麻鴨；河南的微山鴨等；除麻鴨外還有一些非麻色的品種如莆田黑鴨、連城白鴨等。我國大型肉鴨業蓬勃興起，發展迅速，以北京地區為中心飼養北京鴨，填肥后按傳統方法制作烤鴨，聞名于世；番鴨（又稱瘤頭鴨）和半番鴨（騾鴨）主要分布在我國南方諸省，其中以福建、臺灣、浙江、江西、廣西和廣東飼養較多。兼用型以高郵鴨和建昌鴨分布較廣，是制作板鴨的優良品種，高郵鴨以產雙黃蛋而馳名。

我國鴨飼養區主要分布在長江中下游、華東、東南沿海各省及華北等省市。分布最集中的是在長江、珠江流域及沿海地區，這一地區內的鴨品種占全國鴨品種的68%。這些地區的土地肥沃，氣候溫和，農業發達，不僅有充裕的飼料糧食，而且有廣闊的天然飼料來源。除此之外，臺灣也是鴨的主產地。