序

凈食禪點，是以蔬菜、瓜果、干果、豆腐、豆制品、面筋和筍菌類為原料，以植物油精工烹制而成的凈素佳肴。風(fēng)格別致，獨樹一幟。

凈食禪點歷史悠久，我國自古就有素食的傳統(tǒng)。早在2500年前的《左傳》《詩經(jīng)》中已有記載。東漢時，印度佛教傳入中國，佛祖釋迦牟尼的弟子提婆達多提倡吃素，被中國多數(shù)佛教徒所接受，特別是南北朝后期梁武帝蕭衍大力提倡吃素。他以帝王之尊，終身食素，并大修寺院，提倡素食，對素食與佛教的融合起了很大的推動作用。到了北魏，素食已初具規(guī)模。《齊民要術(shù)》有一章專論素食，這是中國關(guān)于素菜最早的完整記載。明清時期，特別是清代，是凈食禪點發(fā)展的鼎盛時期，風(fēng)格迥異，各有千秋，流傳至今，盛名不衰。

佛家寺院齋堂，由齋廚、香積廚烹制以凈素為主的齋菜，其特色多是就地取材，擅烹蔬菽，講究全素。凈食禪點選料精、制作細，所用主料不但四季分明，而且精益求精。如常用的香菇，專挑形圓、香美厚、大小均勻的。經(jīng)常吃素食，可預(yù)防因脂肪攝入過多而引起的高血壓、心臟病、肥胖癥等。中國有些地區(qū)有吃“六月素”的習(xí)俗。除信仰因素外，主要原因是夏天氣溫高，身體與高溫抗衡，消耗較大，素食可減輕胃負荷，有利健康，故素食還有“延年益壽”的功效。

現(xiàn)今，全世界都在提倡低碳、綠色、節(jié)能、環(huán)保，各國醫(yī)學(xué)界很多人都主張多吃素食，尤其是發(fā)達國家正在力求改變自己的膳食結(jié)構(gòu)，以尋求養(yǎng)生、健身、延年益壽之道。感謝養(yǎng)生畫家趙毅、心經(jīng)書法家丁潔、中國烹飪大師易渲承等為本書指導(dǎo)與題詞。

劉國云