牛骨汁
牛骨汁通常在西餐的湯類和煮制的菜肴中使用。
食材
牛骨 500克
牛筋 500克
紅酒 200毫升
西芹 200克
胡蘿卜 200克
香葉 5片
洋蔥 200克
清水 5000毫升
大番茄 200克
番茄膏 50克
黑胡椒 3克
黃油 適量
制作
1．將牛骨、牛筋均洗凈，放入預熱至180℃的烤箱烤60分鐘，烤至金黃色，備用。西芹、胡蘿卜、洋蔥、大番茄均洗凈，切塊。
2．將紅酒倒入鍋中，小火濃縮至1/3，備用。
3．起鍋加油，放入番茄膏炒勻，備用。
4．另起鍋，放黃油，加熱后小火炒香洋蔥塊、西芹塊、胡蘿卜塊、番茄塊、牛骨、牛筋。
5．再加入備用的紅酒、番茄膏和香葉、黑胡椒、清水，熬煮8小時。
6．過濾出湯汁，去除油脂后放涼備用，成品量約500毫升。
Tips（小貼士）
湯汁的顏色和烤好的牛骨、牛筋顏色有關。放入番茄膏主要是為了排酸、去澀、增色。熬煮時要用文火慢燉。