上菜順序

SERVING ORDER

西餐是吃一道上一道的，正式的全套餐點上菜順序是：開胃菜——餐前湯——副菜——主菜——沙拉——主食或甜點——咖啡或茶。

開胃菜

開胃菜也稱為頭盤，一般有冷頭盤和熱頭盤之分。目的是為了促進進餐者食欲。開胃菜通常具有質量高、數量少的特點，以咸和酸為主要的味覺。一般的開胃菜有焗蝸牛、鵝肝醬、魚子醬等。

餐前湯

西餐中的湯可以分為兩類，一是清湯，二是濃湯；喝餐前湯的目的也是為了開胃。

副菜

通常水產類的菜肴會被選為第三道菜來上，像淡海水魚類、貝殼類。因為這些食材肉質鮮嫩，易消化。

主菜

主菜往往是一些畜類和禽類的菜肴，畜肉類菜肴采取的都是牛、羊、豬身上的肉；而禽類菜肴采取的都是雞、鴨、鵝身上的肉。主菜為整個西餐的重頭戲。

沙拉

蔬菜類菜肴會被選擇在主菜后面上，其原因是為了化解主菜的油膩。

主食甜品

主食通常會有意大利面、比薩、燴飯等。意大利面有很多種，其名字、形狀各不相同，意面口感緊實有彈性，根據不同的面醬而決定口味。比薩是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料烤制而成的具有意大利風味的食品。意式燴飯做法各有不同，口感獨特，味道鮮美，較為出名的有海鮮燴飯。

在西餐中甜食通常會被選為最后來上，常見的有布丁、水果、冰激凌等。

咖啡茶

西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油；飲茶時一般要加香桃片和糖。