引言

翻一下你父母或祖父母的家庭相冊，你很可能會詫異于他們每個人看上去是多么瘦。女人們可能穿著4碼（相當于S號）的連衣裙，男人們則穿著傲人的32英寸腰圍的衣服。所謂超重也只不過多幾磅而已；肥胖更是罕見。超重的兒童？幾乎沒有；42英寸的腰圍？不可能；200磅的青少年？當然沒有。

為什么20世紀五六十年代的居家主婦們（還有其他人）比我們在沙灘、商場和自己的鏡子里看到的現代人要瘦得多呢？那個時代的女人往往重110～115磅，男人重150～165磅，而我們現在比那時的人重了50磅、75磅甚至200磅。

那個時代的女人也根本不健身（也被認為是不體面的，就像在教堂里有不潔的想法一樣）。你見過幾次，你的母親穿上跑鞋外出跑上30英里？對我的母親來說，用吸塵器打掃樓梯就是健身了。現在無論我什么時候去戶外，都會看到數十名女性在慢跑、騎車、暴走——這些都是我們在四五十年前絕對不會看到的。盡管如此，我們還是一年年地變得更胖。

我妻子是一名鐵人三項運動員和指導員，所以我每年都能看上幾次這種極端的賽事。運動員要高強度地訓練數月甚至數年，才會參加比賽：在公開水域游泳1～2.5英里，騎自行車56～112英里，最后再跑上13～26英里。光完成比賽本身就已經很了不起了，因為這需要數千卡路里的熱量和驚人的耐力。大多數“鐵人”都遵循著相當健康的飲食習慣。

但為什么這些專業的運動員，有1/3都超重呢？他們不得不多攜帶30磅、40磅或者50磅的重量，這讓我更加敬重他們——但考慮到那極端的運動強度和苛刻的訓練計劃，為什么他們仍然超重呢？

如果遵循傳統的邏輯，那么這些超重的鐵人三項運動員為了減重，應該多動少吃——我認為這個理念是非常荒謬的。我將要闡述的是，絕大多數美國人的飲食和健康問題不是因為胖、不是因為糖、不是因為互聯網的興起和鄉村生活的沒落，而是因為小麥，或帶有“麥”字的任何商品。

你會發現我們現在吃的（聰明地偽裝成了麩皮松餅或意大利拖鞋面包）根本就不是真的小麥，而是經過20世紀后半葉基因研究改造過的產物。現代的小麥不是真的小麥，就像大猩猩絕不是人類一樣。雖然毛茸茸的靈長類親戚與我們人類共享99%的基因，但它們的手臂更長，渾身長有毛發，也不能在電視上的智力競賽中拔得頭籌——我相信你可以立即看出那1%的不同意味著什么。與僅僅40年前的祖先相比，現代的小麥甚至會差得更遠。

我相信，正是因為攝入了更多的谷物（更精確地說，是這種經過基因改造的、被稱為現代小麥的東西），才造成了這樣的反差：一邊是20世紀50年代那些天天坐著的瘦子，一邊是21世紀超重的胖子（包括鐵人三項運動員）。

我知道，宣稱小麥是邪惡的食物，把一種標志性的主食貶低為公共健康的敵人，可能看起來荒唐，甚至像叛國了。但我會說明，世界上最流行的谷物也正是世界飲食中最具毀滅性的食材。

小麥對人的特定影響，目前有記錄的有：刺激食欲，使大腦暴露在有活性的外啡肽（與體內分泌的內啡肽不同）下，夸張的血糖波動讓人在貪婪的食欲與飽足之間循環，糖化過程引發疾病和衰老，炎癥和酸堿變化侵蝕軟骨、損害骨骼，引發混亂的免疫反應。大量的疾病是由攝入小麥引起的，比如乳糜瀉（由于接觸小麥中的麩質引起的災難性的腸道疾病）和一系列神經類疾病、糖尿病、心臟病、關節炎、皮疹以及妄想型精神分裂癥。

如果被稱為小麥的這種東西有如此大的問題，那么剔除它應該會產生巨大的、意想不到的好處。是的，事實就是這樣。作為一名心臟病醫生，我見過、治療過上千名面臨心臟病、糖尿病和各種與肥胖有關的風險的患者，我親眼見到，當患者從飲食中除去小麥之后，他們那隆起的、壓過腰帶的大肚子消失了，他們在頭幾個月內往往會掉20磅、30磅或者50磅的體重。除迅速、省力的減重外，通常還伴隨著各種健康效果——在上千次地見證這種奇跡之后，直到今天我仍然覺得不可思議。

我看到了人們在健康情況上的急劇反轉，比如一個38歲的女性患有潰瘍性結腸炎，就要切除結腸了，但是通過不吃小麥被治愈了，結腸完好無損；一個26歲的男性，由于關節疼痛失去正常的生活能力，幾乎不能走路了，在把小麥從食譜中剔除后，他體會到了完全的解脫，可以隨意走或跑了。

這些結果雖然聽起來很不尋常，但其實有充足的科學研究表明，小麥是這些疾病的根源，剔除小麥能減輕甚至完全消除癥狀。你將會看到我們做了愚蠢的交易，用方便、充裕和廉價換掉了健康，小麥肚、粗大腿和雙下巴就是證明。我在接下來的章節中做出的大量論證都已被科學研究證明，這些研究的文章每個人都能看到。不可思議的是，我了解到的許多知識在數十年前的醫學研究中都已被證明，但由于各種原因從未在媒體上被披露，也未被公眾意識到。我只是把這些簡單地放在一起，就出現了令你震驚的結論。

這不是你的錯

在電影《心靈捕手》（Good Will Hunting）中，馬特·達蒙（Matt Damon）飾演的角色擁有異常的天賦，但為過往受虐的心魔困擾，當羅賓·威廉斯（Robin Williams）飾演的心理學家不斷重復著“這不是你的錯”時，馬特泣不成聲。

同樣，我們中的許多人一邊挺著難看的小麥肚，一邊責怪自己：熱量太多了，鍛煉太少了，自制力太差了。但更準確地說，是我們得到的“多吃健康的全谷物”的建議讓我們失去了對食欲和沖動的控制，于是我們盡管有好的動機，盡管做了最大的努力，卻仍然在變胖，變得不健康。

建議人吃健康的全谷物，就像告訴一個酒鬼：如果喝一兩杯沒事，那么九杯、十杯也許會更好。采納這種建議將給健康帶來災難性的后果。

這不是你的錯。

如果你發現自己帶著隆起的、不舒服的小麥肚，再怎么努力也不能穿上去年的牛仔褲，一再向醫生保證，你沒有吃得不健康，但就是超重，就是有糖尿病前期癥狀，有高血壓和高膽固醇，或者絕望地想掩飾那一對丟人的男性乳房，那么不妨考慮一下跟小麥告別。

剔除小麥，剔除問題。

除了你的小麥肚、男性乳房和大屁股之外，你還會失去什么呢？