第2章 不同于祖母時(shí)代的瑪芬：現(xiàn)代小麥的產(chǎn)生

他和面包一樣好。

——米格爾·德·塞萬(wàn)提斯（Miguel de Cervantes），《堂吉訶德》（Don Quixote）

在美國(guó)的食品體驗(yàn)中，小麥所承擔(dān)的角色比其他任何食物（包括糖、脂肪以及鹽）都要重要，這種風(fēng)潮在奧奇遇到哈麗特之前就已經(jīng)開始了。小麥在很多方面變成了美國(guó)人膳食中不可或缺的部分，于是，小麥似乎也變成了我們生活方式的重要組成。一盤雞蛋怎能沒有吐司？午餐怎能沒有三明治？啤酒怎能沒有椒鹽脆餅？野餐怎能沒有熱狗面包？蘸料怎能沒有薄餅干？鷹嘴豆泥怎能沒有皮塔餅？熏鮭魚怎能沒有貝果？蘋果派怎能沒有餡餅皮？