激進的小麥“切除術”

對于很多人來說，把小麥從飲食中拿走，至少在心理上，就像是在沒有麻醉的情況下進行牙根管治療一樣痛苦。對于有些人來說，這個過程確實會產生一些令人不適的副作用，就像戒煙或戒酒一樣。但是為了病人的康復，這個手術是必須要做的。

本書探索了這樣一個命題：從疲勞到關節炎、從腸胃不適到肥胖，美國人的健康問題都是由每天早晨就著咖啡吞下去的那塊看似無辜的麩皮瑪芬或肉桂葡萄干貝果產生的。

好消息是：小麥肚（你也可以稱其為椒鹽餅大腦、貝果臀，或者餅干臉）是可以治好的。

治療的本質就是：去除這種食物［這部分人類文化比拉里·金（Larry King）主持節目的時間還要長一些］，會讓你變得更容光煥發、更聰明、更敏捷，而且更快樂。特別是減重的速度，將會快得讓你無法想象。而且你能有選擇性地甩掉最明顯、最抑制胰島素、最容易造成糖尿病、最容易產生炎癥、最容易導致尷尬的脂肪——腹部脂肪。這個過程幾乎是在不需忍受饑餓的情況下完成的，同時還會帶來廣泛的健康益處。

那么我們為什么要剔除飲食中的小麥而不是糖或者全部谷類？在下一章中我將會解釋，小麥迅速轉化成血糖的能力為什么在現代谷物中如此獨樹一幟。除此之外，它還含有一種尚未被我們完全理解和研究的基因組成，其上癮特性實際上會導致我們吃得更加過量；除了與超重相關的疾病外，它還與數十種影響人體健康的疾病有直接關系；而且，小麥也滲入了我們飲食的方方面面。沒錯，摒棄精制糖確實是個好主意，因為這種糖不僅不會提供任何營養益處，而且會對血糖造成負面影響。但是要想把力氣使在刀刃上，剔除飲食中的小麥絕對是保衛健康、縮小腰圍的最為簡單而有效的方法。