前言

至今我仍記得我曾服務(wù)過的第一位運(yùn)動(dòng)員。那時(shí)我剛拿到匹茲堡大學(xué)健康與人的表現(xiàn)理學(xué)碩士學(xué)位。當(dāng)時(shí)雖然我已經(jīng)是一名注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，并在多年的工作中接觸過許多熱愛運(yùn)動(dòng)的人，有了一定的經(jīng)驗(yàn)，但并不像現(xiàn)在一樣對(duì)運(yùn)動(dòng)生理學(xué)與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有深入的了解。這名運(yùn)動(dòng)員是曾與我同在一所大學(xué)任教的同事推薦給我的，名字叫作塔米（Tammy），是一位14歲的競(jìng)技足球運(yùn)動(dòng)員，她因二次骨折正在接受治療。她的母親很擔(dān)心她的營(yíng)養(yǎng)問題。盡管她的父母十分支持她訓(xùn)練，并且自認(rèn)為為她提供了良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

但當(dāng)我分析她的飲食記錄時(shí)，立即發(fā)現(xiàn)了很多營(yíng)養(yǎng)問題：她的飲食中鈣、維生素D、鐵以及其他多種關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，無法滿足她作為運(yùn)動(dòng)員的身體需求。我仿佛看到她的骨骼缺乏鈣質(zhì)的保護(hù)，紅細(xì)胞中也沒有足夠的血紅蛋白。她需要進(jìn)行飲食調(diào)整，并需要一位精通運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師來幫助她共同完成。我們一起做了一份飲食計(jì)劃，首先為她成長(zhǎng)發(fā)育提供所需的營(yíng)養(yǎng)，然后又增加了一些可以提高她運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)素。在正確的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)下，一段時(shí)間后塔米痊愈了，而且沒有留下任何后遺癥，訓(xùn)練成績(jī)也得到了提高。

一名優(yōu)秀的運(yùn)動(dòng)員，不僅要在比賽前注意飲食，比賽進(jìn)行中以及比賽后也同樣需要。恰當(dāng)?shù)娘嬍秤?jì)劃有助于運(yùn)動(dòng)員遠(yuǎn)離傷病，進(jìn)行有效的訓(xùn)練。訓(xùn)練可能引發(fā)炎癥和疼痛，而正確的飲食可以幫助運(yùn)動(dòng)員建立強(qiáng)大的免疫系統(tǒng)和結(jié)實(shí)的骨骼，并且讓人保持充沛的精力，高質(zhì)量地完成訓(xùn)練并獲得優(yōu)異的成績(jī)。

對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來說，在滿足日常飲食需求的基礎(chǔ)上，還要優(yōu)化訓(xùn)練食譜。營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃助力訓(xùn)練計(jì)劃。當(dāng)運(yùn)動(dòng)員能夠做到在對(duì)的時(shí)間吃對(duì)的食物種類及數(shù)量，他們辛苦的訓(xùn)練就會(huì)得到回報(bào)。

當(dāng)我剛開始以運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師身份進(jìn)行研究時(shí)，并沒想到會(huì)以高中生運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象。因?yàn)樵趯?shí)習(xí)時(shí)，我一直是以大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員為服務(wù)對(duì)象，對(duì)于大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)我更有經(jīng)驗(yàn)。但在與大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員們（例如，為了讓自己跑得更及快而減肥的棒球選手、想要緩解疲勞而尋求飲食建議的冰球選手）一起工作后我發(fā)現(xiàn)，青少年運(yùn)動(dòng)員更需要我們的幫助。我可以結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)，將他們的問題與需求聯(lián)系起來。我可以幫助他們，不僅因?yàn)槲沂亲?cè)營(yíng)養(yǎng)師、專業(yè)委員會(huì)認(rèn)證的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，懂得科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，還因?yàn)槲沂侨齻€(gè)孩子的母親。我的三個(gè)孩子中有一名游泳運(yùn)動(dòng)員，一名競(jìng)技啦啦隊(duì)長(zhǎng)。我知道一個(gè)忙碌家庭的需求、競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的需求，更了解如何通過改善營(yíng)養(yǎng)使我們保持健康和強(qiáng)壯。我與同樣有著繁忙生活的父母?jìng)兘涣鳎懻摦?dāng)每個(gè)家庭成員各有所需時(shí)如何滿足他們各自的飲食需求。我家的情況是，通常我需要提前準(zhǔn)備好食材、做好飲食計(jì)劃，以便能夠隨時(shí)開飯。每天我都要往便攜冰箱里塞滿食物，我的冰箱也總是裝滿各種各樣的冷凍食材。我摸索出了一套方法，希望可以分享給大家。我和青少年運(yùn)動(dòng)員們一起工作，我知道他們需要學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，不僅為了身體的生長(zhǎng)發(fā)育，也為了在運(yùn)動(dòng)中能有更好的表現(xiàn)，這是我的使命。

在過去20年中，參加體育活動(dòng)的高中生人數(shù)顯著增加，而他們開始進(jìn)行訓(xùn)練的年紀(jì)越來越小。有些父母找到我，希望我為他們8歲的小運(yùn)動(dòng)員提供營(yíng)養(yǎng)建議。我認(rèn)為這是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，讓每個(gè)家庭更早地意識(shí)到應(yīng)該如何為青少年運(yùn)動(dòng)員的健康、發(fā)育和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)提供合理的營(yíng)養(yǎng)膳食。

開始接受營(yíng)養(yǎng)教育的年齡越小，運(yùn)動(dòng)員進(jìn)入成年期后越容易掌握更全面的營(yíng)養(yǎng)技能。也就是說，他們已經(jīng)贏在了起跑線上。他們知道食物不僅能給他們帶來健康，還可以幫助他們?cè)谫悎?chǎng)上表現(xiàn)更好，在學(xué)業(yè)上也是如此。我不知道這些青少年運(yùn)動(dòng)員以后是否會(huì)成為一名大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員或職業(yè)運(yùn)動(dòng)員，但不管怎樣，我希望能教會(huì)他們生活技能，幫助他們成長(zhǎng)為健康的成年人。這是這份職業(yè)帶給我的最大的成就感。

作為一名運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師，我解決過各種各樣的問題。一些青少年運(yùn)動(dòng)員想要改變他們的身材（減肥或增肌）；一些人存在營(yíng)養(yǎng)問題，比如運(yùn)動(dòng)疲勞，或者骨傷難愈；有些青少年運(yùn)動(dòng)員的父母向我尋求意見和幫助，因?yàn)樗麄兊暮⒆記Q定成為素食主義者或者拒絕吃某類食物。很多運(yùn)動(dòng)員存在飲食失調(diào)現(xiàn)象，而且難以分辨來自媒體的各種信息的真?zhèn)巍Ｗ鳛閲?guó)家媒體發(fā)言人和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，我的目標(biāo)是要將營(yíng)養(yǎng)學(xué)轉(zhuǎn)化為簡(jiǎn)單易懂的信息傳達(dá)給運(yùn)動(dòng)員、家長(zhǎng)及教練們。

這本書以最簡(jiǎn)單直觀的方式解答了為什么吃、吃什么、何時(shí)吃、在哪吃、吃多少等飲食相關(guān)的問題，并結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)以及前沿的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)實(shí)例，對(duì)日常工作中運(yùn)動(dòng)員、家長(zhǎng)及教練員經(jīng)常會(huì)反復(fù)提及的問題進(jìn)行了解答。同時(shí)我也希望通過本書可以幫助運(yùn)動(dòng)員們了解為什么充足的睡眠對(duì)于身體恢復(fù)十分關(guān)鍵，最應(yīng)受到重視。這本書是除了面對(duì)面咨詢外，最有效地制訂個(gè)性化訓(xùn)練計(jì)劃的良方。