香料和大料本是一回事，多是以前從西域外邦來的，在這些外來物進入國門之前，國人也有一些草本調料和熏香，但大多較為清淡。國人飲食多用燉為主，主要是大多人家不具備飯館里煎炒烹炸的火候條件，也廢不起那個油。

香料調料進入中原后，國人創造性的思維就展現的淋漓盡致了，有些香料進入食材，比如八角花椒孜然。從此單純添香的叫做香料，可以入口的叫做調料或大料。

物以稀為貴，這些東西的產地不是中原，...