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  • 吃貨心理學
  • 金圣榮
  • 1597字
  • 2020-01-03 15:53:37

被美食牽著鼻子走:嗅覺與心理

香氣于化學而言,其物質形態是氣味分子,飄散在空氣中,一朵花的芬芳、一杯茶的清香、一只蘋果的甜香……氣味總是無處不在的,酒香不怕巷子深,是對香氣傳播的最好詮釋。電影《聞香識女人》中阿爾?帕西諾主演了一位在意外爆炸事故中雙眼受傷而失明的退伍軍人他因為失明而對香氣十分敏感,憑著香氣,他能說出女人用的香水的牌子,描述出對方的外貌,甚至頭發的顏色及五官的細節。

聞到香氣產生的感覺我們稱之為嗅覺,2004年諾獎得主理查德帶給了我們更多有關嗅覺的知識——正常人能分辨上千或者上萬種氣味。香氣作用于鼻黏膜的嗅覺細胞,產生神經沖動經過嗅覺神經,最后到達大腦皮層的邊緣系統,就此形成嗅覺。氣味由大腦的杏仁核和海馬體負責感知,這一部分同樣也是大腦中負責處理情緒、記憶與行為的部分,氣味可以影響和喚醒記憶,也可以影響情緒和行為。

氣味與記憶之間緊密相連。痞子蔡在《第一次親密接觸》里因為百無聊賴的思念在街上閑逛,不知不覺被曾經“黑夜的清冽和白天的明朗的復合香”吸引,“深夜的街道,充斥著這矛盾的香味,我低聲吶喊你的名字,哭了起來”,那些過往如同電影般在腦海中段段回放,那個關于“香水雨”的描寫至今為人稱道。每一款名貴的香水都有它承載的故事與記憶,香水也因為記憶而變得更加唯美,其實任何高端消費品都是在賣故事。對于很多人來說,花露水的味道是夏天,烤地瓜的味道是童年,青草的氣息是美好,梔子花的香氣是青春……可能聞到一杯香芋奶茶,就會忍不住想起初戀;聞到一杯十年陳釀,就會忍不住想起摯友;而聞到剛出鍋的餃子,則往往會忍不住想起家人。

基于香氣、記憶和大腦的復雜關系,心理咨詢師也將芳香療法引入了心理治療。芳香療法是指用植物的純凈精油來輔助治療,稱之為“芳香SPA”,西方有些國家已經把芳香療法納入了常規醫學療法中。簡單而言,香氣進入大腦皮層的邊緣系統后,在自主神經系統及內分泌系統的作用下,會與記憶產生部分融合,就此帶來行為上的高興或者悲傷。諸如杏仁香會讓人愉快,紫羅蘭會讓人舒適,水仙花香氣可以消除疲勞。

芳香對生理和心理也確實產生了影響。芳香物質作用于腦電波:薄荷香、檀香、薰衣草香、桉樹精油容易激起影響人思考與學習的α波的活躍性,而茉莉香氣會提高影響人忙碌緊張狀態的β波的活躍性。芳香物質作用于心率:檸檬香味會減慢心率,而玫瑰香氣會加快心率,所以用玫瑰花告白的成功率比較大。實驗證明,茉莉花香可以提高打字員的效率,芳香物質如肉桂、檸檬還可以緩解抑郁,而橙花黃菊則可以促進睡眠。要緩解緊張不妨來杯檸檬水,不淡定的時候可以來點薰衣草蛋糕,太困了可以喝點茉莉花茶。當然,不論清醒與否,芳香物質的作用都是存在的。

在治療創傷后應激障礙(PTSD)的療法中,心理醫生習慣運用暴露療法。當下,VR療法,可以利用科技手段進行場景重現,參與到個人經歷中去,運用視覺、聽覺、嗅覺的感官體驗來緩解PTSD患者的焦慮、緊張和失眠的癥狀。佛羅里達州患有創傷后應激障礙的軍人已經進行了體驗,過程中的參與人員還會被鼓勵回憶戰爭中的氣味,電腦軟件通過一個生成氣味的設備,一點點地在體驗者鼻子旁邊散發,包括燒焦的皮肉和火藥味等,通過不斷地刺激和模擬,直到他們失去情感的沖擊。創傷后應激障礙能讓人情感衰弱,而嗅覺與記憶的不斷作用能夠喚醒他們最強烈最具情感的記憶,并使之在習慣的驅使下變得不那么強烈。

“鼻不知香臭曰癰”,如果嗅覺出了問題,那將會是一種很糟糕的體驗。聞不到就體驗不到香氣的美好,聞不到也無法區分有害氣體甚至無法借以逃生。除了鼻腔病變的原因,還有可能是精神疾病的前兆,科學表明,除了腦外傷,帕金森綜合征或者阿爾希海默癥的前期往往也會出現嗅覺障礙。

氣味自古還是一種語言,一種判斷敵友的方式。我們常說“我嗅到了危險”、“我嗅到了戀愛的酸腐氣息”,人們還說“臭味相投”,將人以群分用氣味比喻了出來。吃貨們很容易在彌漫香氣的街角與美食或者某個人相遇。

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