要合理的選擇食物，先來(lái)認(rèn)識(shí)一下食物，了解它的組成，找到我們所需要的東西——營(yíng)養(yǎng)素。那么什么是營(yíng)養(yǎng)素呢？營(yíng)養(yǎng)素有兩個(gè)性質(zhì)：

1.它是來(lái)源于食物的化學(xué)物質(zhì)。

2.它們可以給我們的身體提供能量、構(gòu)成身體組成成分、維持身體生長(zhǎng)發(fā)育和代謝、進(jìn)行組織修復(fù)、抵御疾病入侵等。

就拿常見的番茄來(lái)舉例，它的主要成分是水，含量可達(dá)94.4%，如果把這94.4%的水分去掉，剩下的固體物質(zhì)多數(shù)為碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，占5.1%。如果繼續(xù)把這三類物質(zhì)去掉，那么我們將會(huì)發(fā)現(xiàn)那些微量營(yíng)養(yǎng)素——礦物質(zhì)和維生素，它們的含量占0.2%。除水之外這五類就是食物中主要的營(yíng)養(yǎng)素。當(dāng)然，食物中除了營(yíng)養(yǎng)素外還有一些其他的組成成分，比如植物化學(xué)物和膳食纖維等。多數(shù)食物都是由多種營(yíng)養(yǎng)素共同構(gòu)成的，只有少數(shù)精加工的食物不遵循這一規(guī)律，最簡(jiǎn)單的例子就是糖，基本上全部是碳水化合物，而油幾乎全是脂肪。

營(yíng)養(yǎng)素中，只有碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪能夠給人們提供能量，同時(shí)身體對(duì)它們的需要量也比較多，因此這三種營(yíng)養(yǎng)素叫產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，又叫宏量營(yíng)養(yǎng)素。

維生素是一類微量營(yíng)養(yǎng)素，有很多種，作用也各不相同，有的可以幫助產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素釋放能量，有的參與身體中的很多其他的代謝活動(dòng)。

礦物質(zhì)也是一類微量營(yíng)養(yǎng)素，有的是人體組織的重要成分、有的參與物質(zhì)代謝、有的協(xié)助其他種類營(yíng)養(yǎng)素發(fā)揮作用。

食物是營(yíng)養(yǎng)素的載體，我們需要從食物中攝取這些營(yíng)養(yǎng)素來(lái)滿足身體的需要。

猜猜看，以下食物含量最高的營(yíng)養(yǎng)素是什么？

自然界的能量是以多種形式存在的，但人體只能利用食物提供的能量。人體的能量消耗主要用于三個(gè)方面的需要：

1.維持基礎(chǔ)代謝，比如維持體溫和心臟跳動(dòng)等。

2.體力和腦力活動(dòng)，比如走路、搬運(yùn)東西、打羽毛球以及學(xué)習(xí)、背誦、思考等。

3.食物熱效應(yīng)，胃腸消化食物所消耗的能量。

如果能量攝入比消耗多，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)，造成體重上升，出現(xiàn)超重或肥胖；如果能量攝入不足，身體將動(dòng)用儲(chǔ)存的脂肪，導(dǎo)致體重下降，形成低體重或消瘦。因此，食物能量的攝入和消耗要達(dá)到一個(gè)動(dòng)態(tài)的平衡。