食物中的營養成分與人體內的這些成分一樣嗎？

實際上，人體的組成成分和食物的組成成分是十分類似的，絕大多數為水分，約占60%。年輕男子體內的脂肪含量約占13%~21%，年輕女子的脂肪含量更高一些，約占23%~31%。其次，和食物一樣，碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質和其他一些微量組成成分共同構成我們的身體。

這樣看來，食物中的這些營養成分可以成為構成人體內這些成分的原料，經過身體這個功能強大的機器被消化、吸收、利用。

下面我們就來看看這個龐大機器是如何運作的。

口腔是這個機器的起始部分，口腔中的牙齒、舌頭、唾液腺都是這個部分的主要工具。牙齒就像一個粉碎機，在舌頭的攪拌作用下，把那些大塊的、堅硬的食物粉碎成小的顆粒，唾液腺提供唾液，這里面有一種唾液淀粉酶，還具有此酶需要的激動劑氯離子以及最適合的pH 6~7的環境。因此，在唾液的作用下，淀粉這類大分子物質可以部分轉變為相對小分子的物質——麥芽糖、異麥芽糖、麥芽寡糖等，這就是在口腔內的第一步消化。麥芽糖經過食管的運輸線進入胃后進一步研磨，然后進入小腸。在小腸黏膜上皮細胞的作用下分解為葡萄糖，這就是消化。產生的葡萄糖被小腸黏膜的上皮細胞吸收，通過上皮細胞進入門靜脈毛細血管，并會合于門靜脈而進入肝臟，最后進入大循環，運送至全身各個器官，這就叫吸收。蛋白質和脂肪這些大分子物質和淀粉一樣，同樣需要消化和吸收的過程。下面我們就來看看它們在體內變化的過程。

我們可以看到，三大宏量營養素最終都是在小腸里被徹底消化的，因此，小腸是人體吸收營養物質的主要器官。小腸的長度比大腸長得多，且表面的皺襞上有許多絨毛，這樣大大增加了吸收營養物質的面積。

并不是所有的營養成分都必須經過消化才能被吸收的，水、無機鹽、維生素則不需要經過消化，就可以直接被人體吸收。