想一想

你猜對了，我們一生中要進行大約80 000次的就餐行為，而吃東西的次數就更數不勝數了。食物進入身體后，通過一系列新陳代謝和有趣的生物過程，對身體產生作用。身體不斷地攝取食物中的營養物質，促進生長發育、維持身體活動和大腦思維、抵御疾病等。身體能否成功地完成這些任務，一定程度上取決于我們對食物的選擇。每一次食物的選擇都對身體產生或好或壞的影響，平衡膳食將對健康起到促進作用，而不良的飲食習慣也將影響我們的營養狀況。

這樣說來，每一次食物的選擇就是一次對“營養”的選擇，進而也是一次對“健康”的選擇。那么，什么是營養呢？簡單地說，就是為了維持生命活動而從食物中獲取物質。了解營養知識可以幫助大家解決三個最關心的問題：

吃什么？

吃多少？

怎么吃？

我們的身體是如何吸收和利用食物，來維持我們的生命活動的呢？本章就來談談這些問題。