素烹飪，該注意什么

廚房，一個神奇的地方，食材在這里通過烹飪變成餐桌上的美味。三餐四季，烹飪儼然成了我生活中必不可少的部分。

怎樣能更多地保留食材的營養，令食材最大限度發揮它們的價值就是我日常烹飪中極其注意的，在此提幾點建議供大家參考：

1.調味品能少加則少加，口味上能清淡則清淡。調味品分天然調味品和化學合成調味品，化學合成的調味品最好不要加，而天然的調味品有的能提味，有的會破壞食材原本的味道，所以為保持食材原本的味道能少加則少加。口味上盡量清淡，制作素食不要刻意仿葷，仿葷的素食一般口味較重，食用后需要體內較多的能量才能消化，其產生的熱量高，所以家庭用餐只為健康不建議仿葷，原汁原味的素菜才是我們應該追求的。

2.關于鹽的問題，我在本書菜譜中均用適量表示，原因是每個人咸淡口味不一樣，但依然希望您的適量不要太咸，食用太咸的食物不利于身體健康，加鹽適可而止！

3.對于一般的原料，烹飪時間能短則短。很多人在烹飪素菜的時候要用很長時間，其實這樣長時間的烹飪會丟失大部分的營養，因此為保留菜品的營養最好縮短烹飪時間。

4.烹飪溫度能低則不高。有的人炒菜喜歡大火爆炒，但其實很多蔬菜的營養在高溫下會遭到破壞，所以烹飪溫度不宜太高。現在流行的低溫烹飪也是這個道理。

5.說點題外的，就是餐桌和餐具的選擇，餐桌和餐具并不會影響到食物的營養，但能對人們的食欲產生影響。舉個例子，很多餐館的桌椅都是暖色調，比如橙色、紅色等，使用的餐具也是橙色、紅色等暖色調的，別看這些顏色，可不是隨便定的，恰恰是精心設計的，因為暖色的用餐環境更能勾起人們的食欲。而相對高雅一些的飯店會裝修成深色調的，留意的人們會發現，這樣的飯店菜量往往也不會很大，且吃不多點就飽，這些都是用餐環境對食欲的影響。由此，在日常生活中，想要減肥少食的人群不妨用一些冷色調的餐桌、餐具來輔助控制食量。

此外，還應注意在一頓飯的烹飪之始，在食材選擇上，種類和色彩盡量豐富一些，保持營養均衡，每種菜輪流食用，不宜一種菜連續食用很多天，這樣容易缺乏某些營養。