項目三 常見的物理性危害及預防措施

食品的物理性危害是指在食品中存在的非正常的具有潛在危害的外來異物，常見的有玻璃、鐵釘、鐵絲、鐵針、石塊等。當食品中有上述異物存在時，可能對消費者造成人體傷害如卡住咽喉或食道、劃破人體組織和器官、損壞牙齒、堵住氣管等。

任務一 物理性危害與食品安全

非食源性物質也稱為物理性危害物質，通常被描述為從外部來的物體或異物，包括在食品中非正常出現的能引起疾病或容易造成人身傷害的任何物理物質。另外還有頭發、塵埃、油漆及其碎片、鐵銹、機油、垃圾和紙等。可見幾乎所有能想象到的東西都有可能被混入食品中導致物理性危害。

一、種類

二、污染途徑

三、預防措施

食品中的物理性危害的控制主要通過預防或者利用金屬探測器、磁鐵吸附、過篩、目視等方法進行篩選排除。

（1）選擇有質量保證的原料供應商，加強原料的進廠檢驗，對食品進行從種植或飼養到餐桌的全過程控制。

（2）堅持預防為主，保持生產環境及設備的衛生。

（3）加強加工設備的保養及維護。

（4）加強員工教育，提高安全生產衛生知識，制定相關規則制度。