葉菜“家族”成員們的葉片多鮮嫩肥碩，是以葉片為主要食用器官的蔬菜類型。葉菜類蔬菜在生活中很常見，它的“家族”人丁興旺，都有誰呢？這里有長(zhǎng)有紅色的根部，含多種營(yíng)養(yǎng)元素且吃起來甜甜的菠菜；擁有一股特殊的香味，身材嬌小但全身都可以吃的香菜；渾身青色且身材苗條、不僅可以吃還可以作爆香料的芹菜；沒有“心”依舊倔強(qiáng)生長(zhǎng)的空心菜；原本在歐洲作觀葉植物的茼蒿；西方人放在漢堡里生吃的生菜；富含易吸收的鈣質(zhì)，有“長(zhǎng)壽菜”之稱的莧菜；吃起來味道微苦，體型修長(zhǎng)的油麥菜；蒜的幼苗蒜黃和韭菜的變異品種韭黃，也是餐桌上的常客；片片碧綠的上海青又叫小青菜，味兒甜口感好。此外，整個(gè)白菜“家族”都是葉菜類蔬菜的下屬分支，通常作為作料的茴香也是葉菜類蔬菜的一種，茴香的嫩葉可以食用，果實(shí)多作為香料用。

葉菜類蔬菜并不是只長(zhǎng)葉片或者只能食用葉片的類型，只是葉菜類蔬菜更偏愛葉片，所以較多的養(yǎng)分被葉片吸收用以成長(zhǎng)。

各種各樣的葉子菜