觀賞蔬菜是一種既供人們觀賞，又具有較高營養(yǎng)價值而可供食用的蔬菜類型。既可以盆栽，也可以種植在庭院中，既飽眼福，又飽口福，在當今越來越受到人們的歡迎。觀賞蔬菜種類較多，有一定觀賞價值的蔬菜都應(yīng)屬于這一類，所以它的來源十分廣泛。有的是從普通蔬菜中選育出的特殊品種，如從普遍為綠色的甘藍中選出色彩艷麗的紅甘藍、彩色甘藍，從普遍為白色的花椰菜中選出綠色或是紅色的品種。有的是新育出的品種，如近年育出的珍珠番茄、多彩番茄等。有的是由花卉轉(zhuǎn)入觀賞蔬菜，如中國自古以來食用的菊花。還有的則是由野生或珍稀蔬菜轉(zhuǎn)入觀賞蔬菜，如墨綠色的猶如一團頭發(fā)的發(fā)菜、具有特殊香氣的百里香、艷麗無比的紅牛皮菜等。還有一種是經(jīng)過特殊的工藝或者包裝形成的新型觀賞蔬菜，如幼時套上模具長成的帶有特色圖案的葫蘆。

觀賞蔬菜普遍具有色澤鮮艷、觀賞價值高、營養(yǎng)豐富、風味獨特的特點，逐漸成為觀光農(nóng)業(yè)中的主角。再加上不遜于普通蔬菜的食用價值，使得它們的經(jīng)濟價值分外出眾。

彩色甘藍菊花