野生蔬菜是指在大自然這個天然的環(huán)境里自由生長、不施加任何人為因素的蔬菜類型，也有一些野菜種類正被人們進行馴化栽培。野生蔬菜品種很多，目前市面上常見的有十幾種。從食用器官上分屬于葉菜類蔬菜的馬齒莧，味道微咸微酸，因其含有豐富的維生素及礦物質，在民間又被稱為長壽菜。半野生傳統(tǒng)特產蔬菜——藜蒿，現(xiàn)多為人工培植，以地上嫩莖和地下匍匐莖作為食用部位。藜蒿高達1.5米，嫩莖可涼拌或炒食，肥大的根狀莖不僅可做菜，還可以作釀酒的原料。薺菜的別稱有很多，如上海稱其為枕頭草、貴州稱其為地米菜、江蘇稱之為細細菜、浙江則稱之為清明草。薺菜在初春時采其嫩苗作野菜食用，帶有獨特的香氣。帶有腥臭味的草本植物魚腥草又叫折耳根，其特有的魚腥草素具有明顯的抗菌作用。素有“山菜之王”美稱的蕨菜是一種野生蕨類植物的嫩芽，不過它含有少量的致癌成分讓人們減慢了追逐它的步伐。香菜又名芫荽，它的嫩莖和鮮葉有特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味佳品。形態(tài)唯美的蒲公英用途很廣，早春的嫩蒲公英可以作野菜食用，成熟的蒲公英可入中藥。此外，還有略苦但爽口的枸杞芽，具有草藥作用的車前草等等。

野生蔬菜漸漸成為餐桌上的熟客，但也不能盲目地食用，食用野菜前需要對它們有一定的了解。