蔬菜從種植到收獲大多歷時一年，一次播種一次收獲，但是蔬菜中也有一些異類，人們把這種生長周期在兩年以上并可以連續采摘的蔬菜稱為多年生蔬菜。這類蔬菜成員繁多，讓我們一一把它們找出來。多年生蔬菜主要分為兩類，一類是多年生草本蔬菜，這包括開出的花朵像黃色小百合的黃花菜，潔白嬌柔的百合，嫩莖可作蔬菜、干品可作中藥材的石刁柏，花蕾可以食用的朝鮮薊，經過雜交減弱毒性的食用大黃，可以作為作料有著刺鼻辣味的辣根等。另一類是木本植物，這包括竹的幼芽竹筍，它含有豐富的維生素、糖類、胡蘿卜素；長出的嫩枝葉可以吃的香椿樹，它還是園林綠化的優選樹種，在漢代就已經遍布大江南北；矮小的枸杞樹上掛滿紅紅的小果子，采摘、曬干后經過加工就是生活中常見的枸杞子，它不僅可以作為作料加入菜肴中，還可以入藥，也是人們進行食補的一個重要保健食物。

多年生蔬菜到冬季時，地面上的部分多停止生長甚至枯萎，到來年春天繼續循環同一個生長周期，這需要它們的地下根莖較發達，在各種困難的阻撓下仍能繼續存活。

竹筍