水生蔬菜是指在水中生長的，其產品可作蔬菜食用的植物類型。這些在水中孕育的小精靈都是誰呢？讓我們一起來到水邊發現它們吧！蓮在水面上會開出嬌艷欲滴的蓮花，蓮的藥用價值極高，它的根根葉葉、花須果實皆可以入藥。蓮藕是蓮的根狀莖，是人們喜食的蔬菜，在清朝咸豐年間就被欽定為御膳貢品了。只有中國和越南視之為蔬菜的茭白，不僅可以在水田中生長，在濕潤的土壤中也可以孕育發展。水芹因生性喜水、形狀似芹菜而得名，原產于亞洲南部，現在世界各國均有種植。生長在池塘或沼澤地的菱角，形狀像動物的犄角。剛長出的菱角是綠色的，待到成熟時呈暗紅色，也有一種特殊的叫南湖菱的菱角到成熟時仍為綠色。屬于睡蓮科的“雞頭蓮”結出的芡實狀似白米，還可用于釀酒。蒲菜是水生植物香蒲的地下根莖，作為食材吃起來脆嫩可口。莼菜又叫水葵，人們多采其尚未露出水面的嫩葉食用，這其中以西湖莼菜最為著名。可以作中藥用的慈姑，深栗色或棗紅色皮白色果實的荸薺，來自西洋的豆瓣菜等等，所有這些都是水生蔬菜。

水生蔬菜因生活在水中多含有飽滿水分，同時還包含著陸地蔬菜中沒有的營養物質，吃起來多脆嫩清甜，是人們日常餐桌上極為重要的食物。

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