甘藍(lán)類蔬菜以碩大的花球、球莖、嫩葉、花薹等供人們食用。甘藍(lán)起源于地中海沿岸，隨著時(shí)間不斷推移，甘藍(lán)“家族”日益壯大起來(lái)。主要食用其碩大葉球的結(jié)球甘藍(lán)，就是日常生活中常見(jiàn)的圓白菜，又叫包心菜、卷心菜，絕大多數(shù)是綠色的，極少數(shù)紫色的又稱為紫甘藍(lán)。抱子甘藍(lán)的莖上結(jié)出的無(wú)數(shù)小葉球是其主要食用部位，因其形態(tài)像孩子依附在母親懷里而得名，吃起來(lái)甜嫩爽口。球莖甘藍(lán)的莖部因儲(chǔ)藏養(yǎng)分而膨大形成肉質(zhì)球莖，為主要食用器官，并因此而得名，它不僅可以生吃，還可以鹽漬加工后食用。花椰菜和青花菜都是甘藍(lán)的變種，不僅形態(tài)相似，而且食用器官都是其碩大的花球，不同的是花椰菜的花球?yàn)榘咨嗷ú说幕ㄇ驗(yàn)榫G色。原產(chǎn)于中國(guó)廣東等地的芥藍(lán)為肉質(zhì)花薹，主要以花薹和嫩葉作為食用對(duì)象，含水分較少，吃起來(lái)脆嫩清甜。羽衣甘藍(lán)又叫葉牡丹、花包菜，美麗的外表下藏著一顆樂(lè)于奉獻(xiàn)的心，是一種既可以作觀賞，又可以食用的蔬菜類型。

甘藍(lán)類蔬菜普遍具有適應(yīng)性較強(qiáng)、葉片肥厚且披覆蠟粉、葉脈明顯等特點(diǎn)，除此之外還具有營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)，富含維生素C及鈣質(zhì)。它們?cè)谑澜绺鞯氐睦錄觥駶?rùn)的地方得以廣泛栽培。

紫甘藍(lán)圓白菜