農歷的七月末，柳家準備曬制辣椒醬。

順帶也可以制作其它醬料了，比若枸醬之類。

枸醬一物，是本地很受歡迎的佐餐食品之一。

在不太可能保證一年四季都有新鮮食材的情況下，人們逐漸形成了“食不可無醬”的飲食習慣。

就和必須備有許多咸菜腌菜菹酢的道理一樣，先是為了保存食材，后漸漸變成一種有相對固定程式的制作工藝，所向披靡，發揚光大。

像柳家過去常備的臭幽菽類似，醬不僅有豆子做的也有用米麥、或各種其它材料做的。

條件允許的人家，還可以用豬肉制作成肉醬，稱俎醢；也可以用魚肉做魚醬；鹿肉做鹿醬；卵醬，應是雞蛋醬一類的鼻祖。

甚至于昆蟲做的醬，有螞蟻、還比如蛞蝓；連帶的河產水產，比如蚌類、蟹醬。

植物類的……想想就更多了。

可以吃的食材，幾乎無不可以為醬。

恁醬的顏色，也從黢黑、暗紅、青黃，到看起來叫人起雞皮疙瘩的“屎黃色”都有。

枸醬則以色澤紅亮滋味酸甜，有特殊的發酵風味廣受好評。

柳奕一直懷疑，恁也許就是辣椒醬的祖宗了。

在她曾經的故鄉之一，有些菜品必用一種辣醬，又稱豆瓣醬，實際上應當叫豆瓣辣椒醬。亦是恁一大菜系的靈魂配料，用別的任何醬料都無法替代。

柳奕知道，辣椒一類的東西相對較晚才出現在她的故鄉本土，但豆瓣辣椒醬的制作方式卻一定不是從那個時候才開始出現。

只能說，什么外來物種被本土化應用之后，都能產生出神奇的碰撞。

人們總是習慣于認為，只有出現某種特定的物料，才會產生某種相關的工藝。

其實制作工藝才是最經久不衰的，它們可能根據食材的變化而產生適應性的“微調”，但制作方式本身就是一種時間記憶，一種“根深蒂固”，一種傳統，和“靈魂之所在”。

一定要找個詞語替代，也即是后來所謂的“非物質文化遺產”。

正是各色各樣不同的習俗習慣、不同的生活方式、不一樣的“儀式感”，才決定了人和人活得不那么一樣，才是區別什么“民族”和“人群”的關鍵之所在。

就像為什么我們一直吃的是饅頭而不是面包？

饅頭和面包為什么會不一樣？

是因為發酵的問題嗎？是因為材料的問題嗎？

都不是。

——只因為我們的先祖習慣于“蒸”這一愉快的烹飪方式，就讓我們的生活中充滿了“蒸碗大全”的各種樂趣。

也讓我們對同樣一個白生生淡而無味的發酵面團的感官追求，變成了“暄軟”、“白乎”，又得有“嚼頭”、有“彈性”。

蒸制的食物依然充滿了水分，卻又不為水分所拖累。

柳奕也不清楚到底是枸醬應該叫構醬，或者構樹應該叫枸樹，反正在這個時空里她不識字，恁大概是一種東西。

構樹上結成的紅色果實，制作成暗紅色的醬料，叫大靖人們的生活中多了一些酸甜愉悅。

而來自遙遠時空異域的同樣一種色彩的小果實，制作成差不多暗暗紅色的醬料之后，卻可以給柳奕的人生帶來更多的熱情與勇氣。

……這是多么神奇的事情。

制作工具依然是原始的，將紅色的剁椒在粗笨古樸的石窩里舂了又搗，柳奕的眼睛還被飛濺了兩點新鮮生猛的辣椒汁。

一邊痛哭流涕，一邊嘗了嘗味道，她擤著鼻涕叫囂著要連吃兩天熱饅頭夾生辣醬！

“生辣醬有甚好吃的，”芳娘哭笑不得地看著有點過分激動的娃，“恁不如，娘把豆豉和辣醬一起炒一炒？多放點油，吃著也香啊。”

“再炸點脂麻？”柳奕單瞇著一只紅紅的眼睛，依然唰唰淌著熱淚。

“照過去，你姥爺，吃生辣醬可以下幾碗干飯。”柳全在一旁呵呵地樂著。

這是說的原來時空里的事情。

“明天，還得把醬再搬出去曬曬，不曬太陽也不香。”芳娘又道。

這空間里什么都好，就是一個沒水，一個沒太陽。

日光和溫度可是發酵的關鍵，恁辣醬曬著曬著太陽，就曬進了八月里。

“明天，俺去買些兒石灰回來。”柳全對芳娘道，“恁還帶甚東西也不？”

“丫頭呢？”她爹轉頭又對柳奕笑著，“有啥想吃的東西？爹再給你買點零嘴？”

“不要，上次買的那個蜜汁點心還沒吃完呢。”柳奕急忙忙搖頭，“您看看給自己買雙結實點的草鞋吧，俺啥也不要。”

她爹前一回帶的羊角蜜，攏共十幾不到二十個，還剩下了一多半。

這么些時日，除招待過一次椿家的溜兒，柳奕總也吃不動。

恁點心實在太甜了，一咬一包飴糖稀順著喉嚨淌下去，齁得嗓子膩半天說不出話來，哪怕接連吃兩口，她也受不了。

就算人蒯家爺叔自釀的麥芽糖，也沒有恁般甜法。

倒是她家的麥芽糖，吃了這么些天，還剩下的已不多了。

柳奕豁的牙卻越來越多，她也不怎么擔心，她家現用的是家里之前剩下的苦鹽漱口，柳樹枝擦牙，舒適度肯定不能與牙膏牙刷相比，也聊勝于無。

何況，與在現代時候的孩子們比起來，她真不算吃了多少零食。

“要不，爹您再打聽打聽豬仔的事兒？”柳奕轉而一想，“早些養著，早些吃肉，現在也不是養不下。”

她家就直接養在空間里也沒事，反正已經有了蠶和雞仔。

“行，俺慢慢打聽著。”柳全點頭應下。

農戶們一般在冬季或春天里開始養小豬仔的更多一點，現今的季節里，豬仔不太多，就沒恁般好淘換。

他們家已有意無意間悄問了些時日，半點消息也沒有，今年是肯定趕不上殺年豬了。

柳奕倒不在意，她家的雞仔兒基本快要長大，毛已換得差不多，至少到過年，也能吃上雞肉——她的要求不高，有頓暌違已久的雞湯喝就夠開心的。

何況肉這東西，她們不吃的時間長了，也沒有一開始想得那么厲害。

“順帶再買些蠶種吧。”芳娘想了半天，才道。

前一次的蠶蛾出來，她們得了許多種卵，加起來數量約摸能夠有四紙，目前還擱置起來沒有用上。

不算柳奕做實驗的那頭一批，這回可是她們自家正經孵化出來的，比買來的到底如何，柳氏沒多少信心。

柳奕的樹生大繭也沒有出蛾，也就對新得的蠶種不抱過分的幻想，畢竟恁是有前車之鑒的——最早的蠶種依舊沒有出蠶，她也沒法找到原因。

到底是雌蛾“不行”呢，還是雄蛾“不行”？這是個問題。

“恁還買多少？”柳全撓頭。

“再買三紙。”芳娘想想，外面養的蠶折損了不少，總要抓緊時間找補些回來。

“恁地，俺再把新繭就近賣出一些，直接換了糧食吧。”柳全琢磨一下，“少帶幾斤出去，能賣多少是多少。”