第10節
營養惹的禍

——富貴病

近年來，流行一個時髦的詞匯“富貴病”，它指的是包括肥胖、糖尿病、高血壓、高脂血癥、痛風（高尿酸血癥）、脂肪肝等在內的一系列慢性疾病。應該說，“富貴病”并不是一個合適的稱謂，其所謂“富貴”者，更多的是代表不合理的生活方式，即包括飲食不均衡、很少運動、精神壓力大、心理失衡、酗酒、吸煙等因素的綜合作用。不良的生活方式可以致病，同時，良好的生活方式可以預防和治療疾病，這兩點可以說是近些年來醫學界的共識?？上У氖?，專業人士的共識尚未真正成為普通大眾的共識，很多人還在繼續著他們原先不良的生活習慣和方式，并已經、正在或即將為此付出巨大的代價。

然而，“富貴病”并非都是營養惹的禍。

很多人關注“營養”，但未見得真正懂得“營養”。很多人被告知患了“富貴病”或者“營養過度”了，仿佛都是“營養”惹的禍，營養治療也就成為“限制營養，減少進食”的代名詞了，其實這是一個嚴重的觀念誤區。

營養實際上是人體由外界獲取養分的過程。這個過程以食物為媒介。讓我們先看看食物的功效：

食物供給我們維持身體活動所需要的能量，就像汽車跑動需要汽油，空調送冷需要電力一樣。人體也像一臺機器，需要食物的營養來運轉，站、走、睡覺、讀書都需要食物的能量來提供。

人體的組織和器官，如骨骼、肌肉、牙齒、血液，它們的生長發育也需要食物提供“建筑原料”，各種組織也需要不斷地更新和修補，也需要食物提供原料。

與此同時，食物還參與了維持正常的滲透壓、酸堿平衡等一系列生理生化活動，保持機體正常運轉。

人的一生，以70歲壽命計算，包括飲水在內，共計攝入接近60噸的食物。如此巨大的膳食庫足以改變人的健康走向。合理飲食，有益健康，延長壽命，提高生活質量和情趣。

可以說，成也食物，敗也食物。

貼心提示

人體生命活動所必需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水、膳食纖維等。這些營養素來自5大類食物中，即：第1類是谷薯類，如米、面、玉米、紅薯等，是人體最經濟的能量來源；第2類是蔬菜水果類，富含維生素、礦物質及膳食纖維；第3類是動物性食物，如肉、蛋、魚、禽、奶等，主要為人體提供蛋白屑、脂肪和礦物質；第4類是大豆及其制品，如豆腐、豆腐干等，含有豐富的蛋白質、無機鹽和維生素；第5類是能量性食物，如食糖、酒、油脂、硬果類食物，能夠為人體提供能量。

要保證足夠的營養，每日應選用5大類食物，并保證約30種不同的食物。

能量不平衡，疾病纏上身

如同汽車行駛需要燃料作動力一樣，人類一切生命活動也需要能量作動力?？梢哉f，沒有能量就沒有生命。能量通過光合作用進入植物體內，并通過“植物-動物-人”的食物鏈進入人體。能量本身不是營養素，它是由食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物在體內經過分解代謝所釋放出來的。

食物釋放出的能量用來維持體溫和進行正常的生理活動。細胞的生長、繁殖和自我更新，營養物質的運輸、代謝，廢物的排除等等都需要能量。即使在睡眠時，呼吸、消化、內分泌、循環系統的生命活動也需要消耗能量。

在三大產熱營養素（蛋白質、脂肪和碳水化合物）中，脂肪的單位產能量最大，每克脂肪產熱9千卡；蛋白質和碳水化合物則均為4千卡/克。脂肪和碳水化合物則承擔了能量提供的主要任務，這是因為蛋白質雖然也可用來供能，但由于其構成身體及組成生命活性物質（如各種酶、抗體等）的重要職責和它在體內有限的含量，應盡量使它受到保護，而不是被作為能量“燃燒”而消耗。

因此，三大產熱營養素應有一個合適的比例。按中國人的膳食習慣和特點，蛋白質占總能量的比例應為10%～15%，脂肪占總能量的比例應為25%～30%，碳水化合物占總能量的比例應為55%～60%。

能量總是在攝入量與消耗量之間保持著一種動態平衡，稱為能量平衡，評價體內能量平衡的公式可表述為：能量平衡=攝入能量-消耗能量。

能量“正”平衡：攝入能量大于消耗能量，即能量過剩，可在體內轉化為脂肪而沉積。

能量“負”平衡：攝入能量小于消耗能量，這就是所謂“入不敷出”，這時體內儲存的脂肪會被“動員”起來提供能量，體重就會因此而減輕。

在正常情況下，我們應使能量的攝入量與消耗量大體持平。

如果能量長期不足，體內將逐漸損耗儲備的糖原、脂肪直至肌肉；而體形偏胖者則多屬于能量攝入過多或活動量過小，剩余能量在體內轉變為脂肪沉積，形成中心性肥胖或超重。

能量不足可導致骨胳肌退化、貧血、神經衰弱、抵抗力下降等；能量過剩可導致高血壓、冠心病、脂肪肝、膽石癥、痛風等。

如何計算食物中的能量？

食物能量計算可分為三步來進行。

第一步：記錄每天攝取食物的種類與數量，包括攝入所有的食物如谷類、薯類、蔬菜、水果、飲料、甜食、肉類、蛋類、豆制品、奶及奶制品類、油脂類、硬果類、零食類等。

第二步：估算或稱量食物的具體的數量有多少，例如1袋奶、2兩蘋果、1盒豆腐、1個雞蛋等。

第三步：可查找《食物成分表》，按照所吃的各種食物的能量進行相加，所得結果即為每日總的能量攝入量?！妒澄锍煞直怼酚晌覈鵂I養學會編著，極具權威性。為求準確，可連續計算3天或5天的能量（最好包含一天的節假日）攝入數值，然后求其平均值。如果您覺得太復雜，也可以去醫院的營養門診進行咨詢。