第一章　納豆激酶的發現

納豆激酶是從經枯草芽孢桿菌發酵后的大豆中分離出來的蛋白質，具有溶解陳舊血栓作用。要問納豆激酶的由來，得從3000多年前我國發酵豆制品說起。那時，民間將大豆發酵，制成很多食品。有的發酵方法一直沿用至今，如發酵生產豆腐乳、臭豆腐、毛豆腐、大醬、豆豉、納豆等。這些發酵制品在食物中占有重要地位。特別是納豆，于唐朝后期傳入日本，在日本得到廣泛的傳播利用，為增強其國民健康起到關鍵作用。[1，2]