這樣選購與儲藏最正確

選購好米絕招

面對市場上不同種類、不同品牌、不同價位的米，該如何選購？

絕招1

避免選購有破裂受損、有斑痕米粒的米

破裂受損的米，在淘洗時可能會完全斷裂，炊煮過后口感會太黏，嚴重影響風味與口感。

絕招2

選擇充實飽滿、顆粒大小均一、半透明的米

顏色過白的米代表尚未成熟，米心即使煮熟之后仍會太硬，影響口感，因此要選擇米粒充實飽滿、顆粒大小均一、半透明的米為佳。

儲藏米粒重點

中國南方地區高溫多濕，大米儲存若稍有不慎，容易造成米粒變黃、失去光澤，品質劣變，煮出來的米飯黏度降低，彈性消失，組織變硬，吸水性增加，一點也不好吃。因此買米回家后，正確的貯藏方法可保持米的鮮度，使風味不變。

絕招1

需儲放在陰暗、干燥、低溫的地方

米買回家以后，應該馬上放置在清潔保鮮密封袋、保鮮盒里，或以桶盛裝，并儲放在陰暗、干燥、低溫的地方。

絕招2

開封后未能于短期內食用完的大米應置于冰箱中

冰箱里低溫，干燥，陰涼而且不容易受到蟲類適溫生長的侵襲，完全符合保存米的環境要求，能確保米的新鮮度及口感。冰箱里的蔬果保鮮室溫度最適合米的保存，但請注意：不要將米放在冰箱內冷氣出風口前，因為過度的干燥與低溫也會影響米的品質。

絕招3

注意保存期限

一般在5～10℃中儲存者，保存期限為3個月；在室溫儲存者其保存期限，夏季為1個月，冬季為2個月。真空包裝或充二氧化碳包裝的米，在5～10℃或15～20℃中儲存者，保存期限為8個月；在室溫儲存者為5個月。

絕招4

不宜一次性買回太多

小包裝形式的米，只是量的不同，并不能永久保持品質不變。故購買小包裝米時，應考慮食用量，不宜一次性買回太多。購買時應認明碾制日期及保存期限。