這樣煮飯最好吃

必須了解煮飯的原理，才能掌握好吃的秘訣喔！

米或雜糧類加溫水浸泡后煮，可使其更易吸收水分，而縮短煮熟時間，如沒經(jīng)溫水浸泡就煮，較易產(chǎn)生外軟內(nèi)不熟的情況。且經(jīng)溫水浸泡后煮，既省電又可使其較好吃，所以煮飯前如時間充裕，可先以溫水浸泡。

米飯

煮飯步驟

1．用量杯取出食用的米量。

2．以冷水沖去米粒表層糠粉后，放置于篩網(wǎng)中瀝干。

3．將米粒用手捧起，互相磨擦。

4．將米粒的水分瀝干，再重新浸泡至清水中。

5．將米粒泡在冷水中30～60分鐘。

6．瀝干水分。

7．將瀝干的米放入電飯鍋中。

8．在內(nèi)鍋中加入適量的水，蓋上鍋蓋子后按下開關(guān)鍵。

洗出好味道

米粒表面因去糠后會殘留許多糠粉，如沒有充分洗凈，則煮后的米會容易變黃，產(chǎn)生餿臭味。雖然洗米時易使米中的水溶性維生素流失，但洗不干凈，人吃了反而會有損健康，所以正確的洗米觀念是很重要的。

首先，前1～2次的洗米，要快速地換水，以沖去表層糠粉，然后再將米粒捧起互相磨擦，使糠粉完全去除，再泡至清水中仔細沖洗1次即可，此時米已吸收原本重量約10%的水分。

浸泡米的時間

米泡在水中浸漬，可使米吸收水分，而縮短煮熟時間，如沒經(jīng)浸泡，較易產(chǎn)生外軟內(nèi)不熟的情況。另因經(jīng)浸泡后再煮既省電又可使米較好吃，所以浸水的功夫也很重要。首先泡30分鐘，米會急速吸水，約到60分鐘會達到高點，膨脹為原體積的2倍大小。另因米種的不同，浸泡的時間也會不同，通常糙米因較硬，需時較久。此外，舊米或水溫較低亦會影響浸泡時間的長短。

煮飯加熱三大階段

加熱的過程主要是使米中的淀粉充分糊化，使米充分吸收水分，而不會產(chǎn)生多余的游離水。通常分為三階段，而且在煮飯過程中絕不可打開鍋蓋，以免造成米不熟的狀況。若想讓米飯更好吃，在米中加鹽再煮，可去除米的澀味，可使風(fēng)味更鮮甜。

第一階段

溫度上升階段：剛開始溫度會上升至90℃以上。

第二階段

沸騰階段：未被吸收的水沸騰至100℃左右，米會快速翻動。

第三階段

保溫階段：此階段因水已蒸發(fā)為水蒸氣，故溫度略降，達到水蒸氣的保溫狀態(tài)。

加多少水是成功的關(guān)鍵

加水量關(guān)乎成飯后的狀態(tài)和軟硬度，要煮出適度香軟又帶Q感的米飯，必須注意加水量。一般蓬萊米、糯米洗凈瀝干，放置30～60分鐘后的加水量1∶0.8～1倍（米∶水），而外鍋的加水量約1量杯（200毫升）；糙米、發(fā)芽米洗凈瀝干，放置2小時以上的加水量1∶1.2～1.5倍，而外鍋的加水量約2杯。但依米種的不同或混合烹煮，則依個人的喜好可斟酌增減水量。