簡餐飯

107 肉飯

材料＊Ingredient

A 五花肉……1200克

八角……………3粒

桂皮…………10克

水………2000毫升

B 蔥（切段）……1根

姜片……………3片

蒜頭……………6粒

調(diào)味料＊Seasoning

醬油…………220毫升

醬油膏…………3大匙

冰糖……………1大匙

米酒……………2大匙

五香粉……………少許

白胡椒粉…………少許

做法＊Recipe

1．五花肉洗凈、瀝干，放入冰箱中冷凍約15分鐘，再取出切厚片，備用。

2．熱鍋，加入5大匙色拉油，爆香材料B，再放入五花肉片炒至肉色變白且微焦，續(xù)放入八角與桂皮，再加入所有調(diào)味料炒香后熄火。

3．取一砂鍋，倒入做法2的材料，再加入水煮滾，煮滾后轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，續(xù)煮約90分鐘即可（取適量肉片與湯汁搭配米飯）。

108 豬腳飯

材料＊Ingredient

豬腳…………1200克

蒜頭………………5粒

姜片………………3片

蔥（切段）………2根

八角………………1粒

可樂…………100毫升

水…………1300毫升

調(diào)味料＊Seasoning

醬油…………250毫升

鹽…………………少許

冰糖……………1大匙

做法＊Recipe

1．豬腳洗凈，放入沸水中汆燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛后洗凈、瀝干，接著放入160℃的油鍋中炸至上色后撈出，瀝油備用。

2．于做法1的油鍋中放入蒜頭、姜片、蔥段，略炸后即取出，備用。

3．取一砂鍋，先裝入做法2的材料與八角，再排入豬腳，最后加入所有調(diào)味料、可樂及水，用大火煮至滾沸后，轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，續(xù)鹵約1.5小時即可（取適量豬腳與湯汁搭配米飯）。

109 酥炸雞腿飯

材料＊Ingredient

帶骨雞腿…………1個

米飯………………1碗

紅薯粉…………2大匙

面粉…………1/2大匙

淀粉…………1/2小匙

腌料＊Pickle

醬油……………1大匙

糖……………1/4小匙

米酒……………1大匙

做法＊Recipe

1．雞腿洗凈加入所有腌料，拌勻腌漬約10分鐘后取出，均勻沾裹上混合均勻的紅薯粉、面粉與淀粉，備用。

2．熱油鍋，加熱至180℃后，放入雞腿，轉(zhuǎn)小火慢慢炸約10分鐘，至金黃酥脆熟透后，取出瀝干油分，備用。

3．取一盤，擺放入米飯（可依個人喜好撒入白芝麻）、炸雞腿，再搭配上配菜即可。

110 香酥排骨飯

材料＊Ingredient

排骨………………1片（約180克）

米飯………………1碗

紅薯粉…………2大匙

面粉…………1/2大匙

淀粉…………1/2小匙

腌料＊Pickle

醬油……………1大匙

糖……………1/4小匙

米酒……………1大匙

做法＊Recipe

1．排骨洗凈加入所有腌料，拌勻腌漬約10分鐘后取出，均勻沾裹上混合均勻的紅薯粉、面粉與淀粉，備用。

2．熱油鍋，加熱至180℃后，放入排骨，轉(zhuǎn)小火慢慢炸約8分鐘，至金黃酥脆熟透后，取出瀝干油分，備用。

3．取一盤，擺放入米飯、炸排骨，再搭配上配菜即可。

111 懷舊風(fēng)鹵排骨飯

材料＊Ingredient

里脊肉大排骨……5片

蔥…………………1根

蒜頭………………3粒

姜…………………1塊

水…………1200毫升

鹵包………………1包

米飯………………適量

腌料＊Pickle

醬油……………2大匙

米酒……………3大匙

紅薯粉…………2大匙

調(diào)味料＊Seasoning

醬油………………1杯

冰糖……………1大匙

米酒……………1/2杯

做法＊Recipe

1．將排骨洗凈并瀝干水分，放入容器中再加入所有腌料攪拌均勻，腌10分鐘。

2．蔥洗凈切段；姜洗凈切片，備用。

3．熱鍋，倒入適量的油，將油鍋燒熱至160℃，再放入排骨，讓排骨炸至上色后撈起，備用。

4．另起一鍋，于鍋中放入3大匙油燒熱，將蒜頭、蔥段、姜片放入鍋中爆香。

5．再把醬油、冰糖、米酒倒入，攪拌均勻后拌煮一下。

6．將水倒入，一起攪拌均勻至煮滾。

7．放入排骨，以小火鹵約20分鐘后撈出，搭配米飯食用即可。

112 烤排骨飯

材料＊Ingredient

里脊肉大排骨……2片

米飯………………適量

調(diào)味料＊Seasoning

醬油……………1大匙

醬油膏…………2大匙

糖………………1大匙

蔥花………………少許

蒜泥………………少許

姜末………………少許

米酒……………2大匙

做法＊Recipe

1．排骨洗凈擦干水分，裝入袋中拍打數(shù)下后取出，備用。

2．將所有腌料放入容器中，一起攪拌均勻，放入排骨拌均后腌浸20分鐘，備用。

3．起一鍋，放入2大匙油燒熱后，將排骨煎一下?lián)瞥觥?/p>

4．將排骨均勻地刷上腌料醬汁后，再放入已預(yù)熱至200℃的烤箱里烤5分鐘，撈出搭配米飯即可。

113 香酥豬排飯

材料＊Ingredient

里脊肉排…………2片

奶酪脆漿粉……1/2杯

米飯………………適量

腌料＊Pickle

醬油……………1大匙

米酒……………1大匙

鹽………………1小匙

糖………………1大匙

蒜泥……………10克

洋蔥花…………10克

香菜末…………10克

五香粉……………少許

香油………………少許

蛋黃………………1個

做法＊Recipe

1．里脊肉排洗凈擦干水分，裝入袋中拍打數(shù)下，取出備用。

2．取一容器將所有腌料倒入攪拌均勻，放入肉排拌勻腌15分鐘，備用。

3．將肉排沾上奶酪脆漿粉備用。

4．起一鍋，放入適量油燒熱至170℃，將里脊肉排放入炸約2分鐘后撈出。

5．再讓油鍋的油溫加熱至180℃，再重新放入里脊肉排炸30秒鐘，撈起搭配米飯即可。

114 麻婆豆腐飯

材料＊Ingredient

嫩豆腐……………1盒

豬肉泥…………30克

蔥…………………1根

蒜頭………………3粒

米飯………………1碗

水……………50毫升

調(diào)味料＊Seasoning

A 辣豆瓣醬…20克

花椒粉……1/2小匙

米酒…………1大匙

醬油…………1大匙

糖……………1小匙

B 水淀粉………1大匙

香油…………1小匙

做法＊Recipe

1．米飯盛入大碗中，備用。

2．嫩豆腐切丁；蔥洗凈切成蔥花；蒜頭洗凈切碎，備用。

3．熱鍋，加入適量色拉油，放入蒜碎爆香，再加入豬肉泥炒散，炒至肉色變白后加入辣豆瓣醬炒勻，再放入豆腐丁及其余調(diào)味料A煮勻。

4．鍋中加入水淀粉勾芡，再滴入香油、撒上蔥花拌勻后熄火盛起，取適量淋在米飯上即可。

115 辣子雞丁飯

材料＊Ingredient

雞胸肉300克、青椒塊50克、蔥段少許、蒜片少許、干辣椒段15克、花椒粒少許、米飯1碗、水3大匙

腌料＊Pickle

醬油1小匙、米酒1大匙、淀粉1大匙、香油1小匙

調(diào)味料＊Seasoning

A 辣椒醬1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、糖1小匙

B 水淀粉1大匙、香油1小匙、辣椒油1小匙

做法＊Recipe

1．米飯盛入大碗中，備用。雞胸肉洗凈，去皮、去骨，切成丁狀，放入所有腌料中腌漬約10分鐘，再放入油鍋中炸熟后撈起瀝干油分，備用。

2．熱鍋，加入適量色拉油，放入蔥段、蒜片、干辣椒段、花椒粒一起爆香，再加入雞丁、青椒塊炒香，續(xù)加入所有調(diào)味料A拌炒均勻。

3．鍋中加入水淀粉勾芡，再滴入香油、辣椒油拌勻后熄火盛起，淋在米飯上即可。

116 肉末茄子飯

材料＊Ingredient

茄子……………100克

蔥花………………少許

蒜碎………………少許

豬肉泥…………20克

米飯………………1碗

水……………50毫升

調(diào)味料＊Seasoning

辣豆瓣醬………1大匙

醬油……………1小匙

米酒……………1大匙

糖………………1小匙

水淀粉…………1大匙

做法＊Recipe

1．米飯盛入大碗中，備用。

2．茄子洗凈切圓片，再放入約160℃的油鍋中略炸后撈起，備用。

3．熱鍋，加入適量色拉油，先放入蒜碎爆香，再放入豬肉泥炒散，續(xù)加入茄子片與所有調(diào)味料（水淀粉除外）和水快炒均勻。

4．鍋中加入水淀粉勾芡，起鍋前加入蔥花拌勻后熄火盛起，取適量淋在米飯上即可。

117 橙汁蝦仁飯

材料＊Ingredient

蝦仁……………120克

柳橙………………1個

熟白芝麻…………少許

米飯………………1碗

腌料＊Pickle

鹽……………1/4小匙

米酒……………1小匙

白胡椒粉……1/4小匙

淀粉………………適量

調(diào)味料＊Seasoning

糖………………1大匙

白醋……………1小匙

柳橙汁…………4大匙

做法＊Recipe

1．米飯盛入大碗中，備用。

2．蝦仁背部劃開、去腸泥后洗凈，放入所有腌料中腌漬約5分鐘，再均勻沾裹適量干淀粉（材料外），放入油鍋中炸熟后，撈起瀝干油分，備用。

3．柳橙去皮、去籽，果肉切小丁狀，再與所有調(diào)味料拌勻，一起入鍋煮滾，并加入蝦仁拌炒均勻后熄火，撒上熟白芝麻翻炒均勻后盛起，取適量擺放在米飯上即可。

118 蝦仁飯

材料＊Ingredient

蝦仁……………300克

蔥段………………適量

蒜泥……………30克

米飯………………5碗

調(diào)味料＊Seasoning

A 醬油………1小匙

鹽…………1/4小匙

雞粉………1/4小匙

米酒………1/2大匙

B 醬油…………2大匙

雞粉………1/2小匙

胡椒粉…………少許

米酒…………1大匙

做法＊Recipe

1．蝦仁洗凈、去腸泥，備用。

2．熱鍋，加入1大匙色拉油，爆香蔥段、10克的蒜泥，再放入蝦仁炒至顏色變紅，續(xù)加入所有調(diào)味料A炒香，炒至入味后熄火，即為蔥爆蝦仁。

3．重新加熱做法2的鍋，倒入2大匙色拉油，爆香剩余20克的蒜泥，再放入米飯炒香，續(xù)加入所有調(diào)味料B拌炒均勻至入味后熄火，再加入蔥爆蝦仁拌勻即可。

119 糖醋排骨飯

材料＊Ingredient

排骨……………250克

洋蔥塊…………20克

青椒塊…………20克

紅甜椒塊………20克

米飯………………1碗

水………………2大匙

腌料＊Pickle

鹽…………………少許

米酒……………1大匙

香油……………1小匙

淀粉……………2大匙

水……………50毫升

調(diào)味料＊Seasoning

番茄醬…………2大匙

糖………………2大匙

鹽…………………少許

白醋……………2大匙

米酒……………1大匙

做法＊Recipe

1．米飯盛入大碗中備用。

2．排骨洗凈剁小塊，加入所有腌料一起拌勻腌漬約10分鐘，再放入油鍋中炸熟、撈起瀝干油分，備用。

3．洋蔥塊、青椒塊、紅甜椒塊過油后撈起，備用。

4．熱鍋，加入所有調(diào)味料及水一起拌煮均勻，再放入炸排骨拌勻，續(xù)加入做法3的所有材料翻炒均勻后熄火盛起，取適量擺放在米飯上即可。

120 洋蔥滑蛋澆飯

材料＊Ingredient

雞蛋………………3個

洋蔥絲…………20克

胡蘿卜絲…………5克

米飯………………1碗

調(diào)味料＊Seasoning

鹽………………1小匙

做法＊Recipe

1．米飯盛入大碗中，備用。

2．雞蛋打散，加入鹽拌勻，備用。

3．熱鍋，加入適量色拉油，放入洋蔥絲、胡蘿卜絲炒香，再放入蛋液，煮至蛋液半熟、略凝固即熄火盛起，取適量蓋在米飯上即可。

121 窩蛋牛肉飯

材料＊Ingredient

牛肉泥…………150克

豆角……………50克

胡蘿卜…………20克

洋蔥花…………1小匙

生蛋黃……………1個

水……………100毫升

米飯………………1碗

腌料＊Pickle

小蘇打………1/4小匙

醬油…………1/2小匙

糖……………1/2小匙

米酒…………1/2小匙

淀粉…………1/2小匙

水………………1大匙

調(diào)味料＊Seasoning

烏醋…………1/2小匙

蠔油……………1大匙

糖……………1/2小匙

雞粉…………1/4小匙

水淀粉…………1大匙

做法＊Recipe

1．牛肉泥加入所有腌料腌約30分鐘；豆角、胡蘿卜洗凈去皮切丁，備用。

2．熱鍋，倒入1大匙色拉油，放入牛肉泥，以小火煎炒至熟，加入洋蔥花略炒。

3．鍋中再加入水、豆角、胡蘿卜丁及所有調(diào)味料，以小火煮約2分鐘后，以水淀粉勾芡。

4．將米飯盛于大碗中，趁熱淋上做法3的材料，并于中間挖洞放入生蛋黃即可。

122 瓜仔豆角飯

材料＊Ingredient

市售瓜仔肉………1瓶

米飯………………1碗

豆角……………100克

辣椒末……………少許

水……………100毫升

調(diào)味料＊Seasoning

醬油……………1大匙

香油……………1小匙

糖………………1大匙

鹽…………………少許

白胡椒……………少許

做法＊Recipe

1．首先將豆角洗凈，切成碎狀備用。

2．取一炒鍋，加入瓜仔肉以中火爆香，再加入豆角碎一起翻炒均勻。

3．接著加入所有的調(diào)味料和水，翻炒均勻即可。

4．米飯裝入碗中，再將做法3的材料放在飯上，撒上辣椒末即可。

123 奶油雞肉蘑菇飯

材料＊Ingredient

去骨雞腿…………1個

米飯………………1碗

蘑菇………………6朵

姜………………10克

洋蔥……………1/2個

胡蘿卜…………1/3個

蔥花………………少許

水……………300毫升

調(diào)味料＊Seasoning

奶油……………30克

鹽…………………少許

白胡椒粉…………少許

雞粉……………1大匙

月桂葉……………1片

百里香…………1小匙

做法＊Recipe

1．去骨雞腿洗凈，切成小塊狀備用。

2．將蘑菇洗凈切成4等份；姜、胡蘿卜洗凈切片；洋蔥洗凈切小丁狀備用。

3．取1個炒鍋，加入1大匙色拉油，再加入雞肉丁煎至上色。

4．續(xù)放入做法2的所有食材和調(diào)味料、水，以中火燴煮至湯汁略收且食材軟化。

5．米飯裝入碗中，再將做法4的材料放在飯上，撒上蔥花即可。

124 芒果炒雞柳飯

材料＊Ingredient

雞柳……………150克

米飯………………1碗

腌芒果…………50克

蔥…………………2根

洋蔥……………1/4個

蒜頭………………2粒

紅甜椒…………1/3個

調(diào)味料＊Seasoning

番茄醬…………1大匙

醬油……………1小匙

香油……………1小匙

鹽…………………少許

白胡椒粉…………少許

做法＊Recipe

1．雞柳洗凈，切成條狀備用。

2．洋蔥、紅甜椒洗凈切絲；蒜頭洗凈切片；蔥洗凈切段備用。

3．取1個炒鍋，先加入1大匙色拉油，再加入雞柳條以中火爆香。

4．續(xù)加入做法2的材料和所有調(diào)味料翻炒，再加入腌芒果略翻炒。

5．米飯裝入碗中，再將做法4的材料放在飯上即可。

125 干燒牛肉飯

材料＊Ingredient

牛肉片…………150克

米飯………………1碗

姜………………10克

綠豆芽…………50克

蒜頭………………2粒

紅辣椒…………1/2個

洋蔥……………1/3個

調(diào)味料＊Seasoning

蠔油……………1大匙

糖………………1小匙

雞粉……………1小匙

香油……………1小匙

鹽…………………少許

白胡椒粉…………少許

做法＊Recipe

1．姜、洋蔥洗凈切絲；綠豆芽洗凈；蒜頭、紅辣椒洗凈切絲備用。

2．取1個炒鍋，先加入1大匙色拉油，再放入牛肉片以大火爆炒。

3．加入做法1的所有材料翻炒均勻后，再加入所有的調(diào)味料一起翻炒均勻。

4．米飯裝入碗中，再將做法3的材料放在飯上即可。

126 洋蔥炒牛肉飯

材料＊Ingredient

牛肉片…………150克

米飯………………1碗

洋蔥……………1/2個

芹菜………………2根

胡蘿卜…………20克

蒜頭………………2粒

紅辣椒…………1/3個

調(diào)味料＊Seasoning

奶油……………10克

西式普羅旺斯香料……1小匙

黑胡椒粉………少許

鹽………………少許

做法＊Recipe

1．洋蔥、胡蘿卜洗凈切絲；芹菜洗凈切絲；蒜頭、紅辣椒洗凈切絲備用。

2．取1個炒鍋，加入1大匙色拉油，以中火爆香做法1的材料。

3．續(xù)加入牛肉片和所有的調(diào)味料一起翻炒均勻。

4．米飯裝入碗中，再將做法3的材料放在飯上即可。

127 剁椒蒸鱈魚飯

材料＊Ingredient

鱈魚………………1片

米飯………………1碗

紅辣椒……………1個

蒜頭………………5粒

蔥…………………2根

姜…………………5克

水………………1/3杯

調(diào)味料＊Seasoning

米酒……………2大匙

豆豉……………1大匙

醬油……………1大匙

香油……………1大匙

雞粉……………1小匙

做法＊Recipe

1．將鱈魚洗凈放入盤內(nèi)，加上少許蔥段、姜片、米酒（分量外），放入電鍋中，外鍋加入2/3杯水蒸至開關(guān)跳起后取出備用。

2．將紅辣椒、蒜頭、蔥和姜洗凈，剁碎末備用。

3．取1個平底鍋，加入1大匙色拉油，放入做法2的材料和所有的調(diào)味料及水以中小火爆香。

4．米飯裝入碗中，將鱈魚片放在飯上，再淋上做法3的材料即可。

128 蒜苗香腸蔬菜飯

材料＊Ingredient

香腸………………2根

米飯………………1碗

蒜苗………………1根

小黃瓜……………2個

蒜頭………………3粒

紅辣椒…………1/3個

調(diào)味料＊Seasoning

香油……………1小匙

辣豆瓣…………1小匙

做法＊Recipe

1．香腸洗凈，切小片狀備用。

2．蒜苗洗凈切片；小黃瓜洗凈切小塊；蒜頭、紅辣椒洗凈切片備用。

3．起1個炒鍋，先加入1大匙色拉油，先加入香腸片以中火爆香。

4．再加入做法2的所有材料和所有調(diào)味料，一起拌炒均勻即可。

5．米飯裝入碗中，再將做法4的材料放在飯上即可。

129 羅勒三杯雞飯

材料＊Ingredient

雞腿………………3個

蒜頭………………6粒

老姜……………10克

紅辣椒…………1/3個

新鮮羅勒…………3根

水……………300毫升

調(diào)味料＊Seasoning

鹽………………1小匙

糖………………1大匙

米酒……………2大匙

醬油膏…………2大匙

做法＊Recipe

1．雞腿切成大塊狀，放入滾沸的水里面汆燙過水備用。

2．蒜頭、老姜、紅辣椒都洗凈切成片狀備用。

3．熱鍋，倒入香油以小火加熱，加入做法2的材料爆香。

4．加入汆燙好的雞腿肉翻炒均勻，再加入所有的調(diào)味料及水一起拌炒，以中小火收干湯汁，加入新鮮羅勒拌勻，搭配米飯即可。

130 鮮蝦飯

材料＊Ingredient

美國長米………100克

蝦仁……………50克

洋蔥………………1個

紅蔥頭……………2個

西紅柿……………1個

雞蛋………………1個

調(diào)味料＊Seasoning

A 雞高湯…100毫升

B 魚露……………少許

辣椒粉…………適量

酸枳汁……30毫升

做法＊Recipe

1．將美國長米洗凈加水煮熟；蝦仁洗凈，挑去腸泥；西紅柿洗凈入開水汆燙后去皮去籽，切小丁；洋蔥、紅蔥頭分別洗凈切丁備用。

2．雞蛋入開水煮熟，剝殼對半切，放入熱油鍋以大火炸至上色備用。

3．熱油鍋，放入紅蔥頭丁、洋蔥丁爆香，再將蝦仁和西紅柿丁下鍋略炒，加入雞高湯煮開后，再放入所有調(diào)味料B調(diào)味；轉(zhuǎn)小火加入雞蛋以中火略煮，最后加入飯拌炒至略收汁即可。

131 鯛魚豆腐丁飯

材料＊Ingredient

鯛魚片100克、嫩豆腐1盒、蔥花10克、雞蛋1個、熱米飯1碗

調(diào)味料＊Seasoning

A 鹽少許、胡椒粉少許、蛋液少許、淀粉少許

B 醬油1大匙、蠔油1/2小匙、味醂1大匙、水4大匙

做法＊Recipe

1．將調(diào)味料B混合均勻；嫩豆腐切丁；鯛魚片洗凈切成與豆腐丁大小相同，接著加入調(diào)味料A拌勻；雞蛋打成蛋液，備用。

2．熱一平底鍋，放入少許色拉油，將鯛魚丁加入鍋中煎至上色，接著加入調(diào)味料B、豆腐丁煮至入味，再淋入蛋液煮至熟，最后撒上蔥花即可關(guān)火。

3．在熱米飯上蓋上做法2的材料即完成。

132 水波蛋蘆筍飯

材料＊Ingredient

蘆筍120克、金針菇1/2把、香菇1大朵、雞蛋1個、蒜泥5克、熱米飯1碗、水100毫升

調(diào)味料＊Seasoning

醬油1小匙、雞粉少許、鹽少許、胡椒粉少許

做法＊Recipe

1．雞蛋打入碗中，煮一小鍋水，待水滾后加入少許鹽（分量外），將蛋液倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火煮至蛋清凝固，即為水波蛋，撈起備用。

2．蘆筍洗凈放入開水中汆燙至熟，撈出后斜切成約3厘米段狀；金針菇去蒂、洗凈、瀝干水分，切對半；香菇洗凈切片，備用。

3．熱一平底鍋，放入少許色拉油，加入蒜泥炒香，接著放入香菇片、金針菇略炒，再加入所有調(diào)味料及水拌炒均勻，最后加入蘆筍段炒勻即可關(guān)火。

4．在熱米飯上，蓋上做法3的材料及水波蛋即完成。

133 鍋巴飯

材料＊Ingredient

黑糯米20克、薏米40克、紅豆20克、市售炸好鍋巴1片、嫩姜30克、油炸粉10克、辣椒片適量、水適量

調(diào)味料＊Seasoning

A 鹽少許

B 胡椒粉少許、鹽10克、橄欖油15毫升

做法＊Recipe

1．紅豆泡水約1天備用。

2．黑糯米和薏米分別洗凈加水蒸熟；嫩姜刨碎；油炸粉先與水調(diào)勻備用。

3．將紅豆蒸熟后，加鹽和姜碎、油炸粉水揉成圓餅狀，放入160℃的熱油鍋中以大火炸至膨起，撈出壓碎備用。

4．將市售鍋巴放入160℃的熱油鍋中，以大火炸酥至膨起，撈出壓碎，與蒸熟的黑糯米和薏米、辣椒片、做法3的材料以及調(diào)味料B一起拌勻即可。

134 香菇飯

材料＊Ingredient

五谷米100克、草魚片80克、新鮮香菇60克、蒜片20克、豆角段少許、蔥花少許

調(diào)味料＊Seasoning

A 無鹽奶油15克

B 醬油15毫升、雞高湯100毫升、胡椒粉少許

做法＊Recipe

1．將五谷米洗凈加水蒸熟；草魚片洗凈切塊；新鮮香菇洗凈切片備用。

2．熱油鍋，放入草魚塊用大火煎熟，起鍋備用。

3．鍋中放入無鹽奶油加熱，以中火炒香蒜片，放入香菇片炒至收汁，加入所有調(diào)味料B，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，放入蒸好的五谷飯、煎熟的草魚塊以及豆角段，一起煨至收汁，撒上蔥花即可。

135 雪筍飯

材料＊Ingredient

糙米100克、蝦仁5只、草魚片40克、雪菜50克、筍絲60克、蔥花適量、姜末適量

調(diào)味料＊Seasoning

雞粉1小匙、白胡椒粉50毫升、香油適量、雞高湯50毫升

做法＊Recipe

1．將糙米洗凈加水蒸熟；蝦仁洗凈，挑去腸泥；雪菜洗凈，切碎備用。

2．熱油鍋，放入蝦仁、草魚片一起用大火炒熟，盛起備用。

3．熱油鍋，爆香蔥花、姜末，再放入雪菜碎、筍絲以大火炒香，加入所有調(diào)味料后轉(zhuǎn)小火，煮至即將收汁時，將做法2的材料和蒸熟的糙米飯下鍋拌炒均勻即可。

136 素菜飯

材料＊Ingredient

泰國香米100克、香菇3朵、小黃瓜20克、胡蘿卜20克、紅甜椒20克

調(diào)味料＊Seasoning

醬油10毫升、香油5毫升、米酒5毫升、七味粉7克、鹽5克、橄欖油10毫升

做法＊Recipe

1．將泰國香米洗凈，加水蒸熟備用。

2．香菇洗凈，瀝干水分后切片，與醬油、香油、米酒拌勻，入烤箱以120℃烤5分鐘備用。

3．鍋中熱橄欖油，將小黃瓜、胡蘿卜、紅甜椒洗凈切丁，與香菇一起放入鍋中以中火炒熟，拌入蒸好的泰國香米飯及七味粉、鹽，即可盛盤。

137 蒜泥白肉飯

材料＊Ingredient

三層肉350克

醬料＊Sauce

姜2克、蒜頭2粒、紅辣椒1個、香菜3根、雞粉1小匙、米酒1小匙、醬油膏2大匙

做法＊Recipe

1．三層肉先洗凈，放入冷水中以中火煮至熟，放置待稍涼備用。

2．將醬料中的蒜頭、姜、紅辣椒、香菜都切成碎狀，放入容器中加入其余的醬料攪拌均勻備用。

3．將三層肉切成薄片，排入盤中。

4．食用的時候再淋上做法2的醬汁，搭配米飯即可。

138 洋蔥炒咸豬肉飯

材料＊Ingredient

咸豬肉300克、蒜頭2粒、紅辣椒1/2個、洋蔥1/2個、蔥1根

調(diào)味料＊Seasoning

鹽少許、米酒1大匙、沙茶醬1大匙、白胡椒粉少許

做法＊Recipe

1．咸豬肉以水洗凈，再切成條狀備用。

2．蒜頭、紅辣椒洗凈切片；洋蔥洗凈切絲；蔥洗凈切段，備用。

3．熱鍋，倒入1大匙色拉油，加入做法2的材料以中火爆香，再加入咸豬肉條一起翻炒均勻。

4．加入所有的調(diào)味料一起加入翻炒均勻，搭配米飯即可。

139 小魚干拌飯

材料＊Ingredient

美國長米80克、綠豆50克、小西紅柿2個、土豆50克、茄子50克、秋葵2個、小魚干10克

調(diào)味料＊Seasoning

白胡椒粉少許、魚露1小匙、蠔油1小匙、雞高湯250毫升

做法＊Recipe

1．將美國長米、綠豆分別洗凈蒸熟；小西紅柿洗凈切丁；土豆洗凈去皮切小塊；茄子洗凈切塊；秋葵洗凈切長段；小魚干入熱油鍋爆香備用。

2．熱油鍋，土豆下鍋，用大火煎至表面上色，與小魚干、西紅柿丁、茄子塊、秋葵段一起以大火翻炒一下至出水，倒入雞高湯煮開后轉(zhuǎn)小火，加入蒸熟的綠豆與其他調(diào)味料煮至湯汁呈濃稠狀、土豆熟透，最后與蒸熟的美國長米飯拌勻即可。

140 沙茶牛肉飯

材料＊Ingredient

牛肉300克、空心菜150克、姜5克、蒜頭2粒、紅辣椒1/3個

調(diào)味料＊Seasoning

鹽少許、沙茶醬2大匙、白胡椒粉少許

做法＊Recipe

1．牛肉洗凈切成長條狀；空心菜洗凈切成段狀；姜洗凈切絲；蒜頭、紅辣椒洗凈切片狀，備用。

2．熱鍋，加入1大匙色拉油，加入牛肉條以中火爆香。

3．再加入姜絲、蒜片、辣椒片以中火翻炒均勻，加入空心菜及所有調(diào)味料炒勻調(diào)味，搭配米飯即可。

141 芥末炸魚片飯

材料＊Ingredient

鯛魚片……………1片

面粉………………適量

調(diào)味料＊Seasoning

鹽…………………少許

七味粉……………少許

美乃滋…………20克

白胡椒粉…………少許

日式芥末醬………3克

做法＊Recipe

1．鯛魚片洗凈切成小片狀，備用。

2．將鯛魚沾上面粉，放入油溫190℃的油鍋中炸成金黃色備用。

3．取1個容器，加入所有的調(diào)味料攪拌均勻備用。

4．將炸好的鯛魚放在盤中，淋上做法3的淋醬，搭配米飯即可。

142 三杯魷魚飯

材料＊Ingredient

魷魚1只、老姜10克、蒜頭6粒、紅辣椒1/3個、新鮮羅勒3根

調(diào)味料＊Seasoning

糖1大匙、鹽少許、香油1大匙、米酒2大匙、醬油膏2大匙、白胡椒粉少許

做法＊Recipe

1．將魷魚頭拔除，再將魷魚的肚內(nèi)清洗干凈，切小圈狀后，放入滾沸的水中汆燙備用。

2．老姜洗凈切片；紅辣椒洗凈切段，備用。

3．熱鍋，加入香油以中火爆香做法2的材料、蒜頭及所有的調(diào)味料。

4．以中小火濃縮做法3的醬汁，再加入汆燙好的魷魚與羅勒翻炒均勻，搭配米飯即可。

143 蔥油雞腿飯

材料＊Ingredient

雞腿……………1個（約300克）

蔥絲……………10克

姜絲……………2克

紅辣椒絲………2克

調(diào)味料＊Seasoning

醬油……………1小匙

糖……………1/2小匙

香油……………1大匙

色拉油………1/2大匙

做法＊Recipe

1．將雞腿洗凈，以沸水先汆燙去除血水備用。

2．取鍋放入適量的水煮沸，放入雞腿，再度沸騰后轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘熄火，保留的湯汁即為雞高湯。

3．蓋上鍋蓋燜約15分鐘，取出置冷后切塊，淋上與雞高湯一起拌勻的調(diào)味料，擺上蔥絲、紅辣椒絲、姜絲。

4．將色拉油與香油加熱后，淋在雞腿肉上，搭配米飯即可。

144 堅果雞絲飯

材料＊Ingredient

黑糯米…………20克

薏米……………60克

什錦堅果………60克

雞胸肉…………60克

綠豆芽…………50克

調(diào)味料＊Seasoning

橄欖油……………適量

雞粉………………適量

鹽…………………適量

做法＊Recipe

1．黑糯米、薏米分別洗凈蒸熟，與什錦堅果、雞粉和橄欖油拌勻備用。

2．雞胸肉洗凈切絲，放入熱油鍋中以大火炒熟備用。

3．綠豆芽洗凈，入開水中汆燙，瀝干水分，拌入鹽和橄欖油后盛盤，再盛入做法1的材料，將炒熟的雞絲撒于其上即可。

145 黑胡椒肉醬飯

材料＊Ingredient

豬肉泥…………100克

洋蔥花…………20克

面粉…………1/2大匙

調(diào)味料＊Seasoning

黑胡椒粉………1大匙

辣醬油………1/2大匙

什錦香料……1/4小匙

高湯…………400毫升

雞粉…………1/2小匙

做法＊Recipe

1．取鍋燒熱后放入少許油、黑胡椒粉、洋蔥花炒香，再加入豬肉泥炒至金黃色。

2．加入辣醬油、面粉、什錦香料與高湯，以小火熬煮約10分鐘。

3．加入雞粉調(diào)味后淋在米飯上即可。