炒飯

77 西紅柿肉泥炒飯

材料＊Ingredient

米飯1碗（約250克）、雞蛋2個、西紅柿片50克、豬肉泥20克、黃甜椒10克、青椒10克、洋蔥20克

調味料＊Seasoning

鹽1/2小匙、番茄醬1小匙、白胡椒粉少許

做法＊Recipe

1．雞蛋打入碗中，攪拌均勻成蛋液。

2．取鍋，加入少許油燒熱，倒入蛋液炒勻至水分收干。

3．續加入西紅柿片、黃甜椒丁、青椒丁和洋蔥丁炒香。

4．續加入豬肉泥炒熟后，放入米飯和調味料炒勻即可。

78 什錦菇炒飯

材料＊Ingredient

米飯1碗（約250克）、雞蛋2個、金針菇20克、鴻禧菇20克、香菇20克、紅甜椒10克、黃甜椒10克、青椒10克、洋蔥10克

調味料＊Seasoning

醬油1大匙、白胡椒粉1小匙

做法＊Recipe

1．金針菇洗凈切段；鴻禧菇、香菇、紅甜椒、黃甜椒、青椒和洋蔥，洗凈切絲備用。

2．雞蛋打入碗中，攪拌均勻成蛋液。

3．取鍋，加入少許油燒熱，倒入蛋液炒勻至水分收干。

4．續加入做法1的全部材料、米飯和調味料炒勻即可。

79 茄子炒飯

材料＊Ingredient

米飯1碗（約250克）、雞蛋2個、茄子100克、紅甜椒丁30克、黃甜椒丁30克、蔥花20克

調味料＊Seasoning

醬油1小匙、白胡椒粉1/2小匙

做法＊Recipe

1．茄子洗凈瀝干，切圓片狀，放入油鍋中炸熟至外觀變色，撈起瀝油備用。

2．雞蛋打入碗中，攪拌均勻成蛋液。

3．取鍋，加入少許油燒熱，倒入蛋液炒勻至水分收干。

4．續加入米飯、紅甜椒丁、黃甜椒丁、蔥花、炸好的茄子片和調味料拌炒均勻即可。

80 火腿蛋炒飯

材料＊Ingredient

火腿丁…………30克

蔥碎……………10克

雞蛋………………2個

米飯………………1碗

（約200克）

調味料＊Seasoning

鹽…………………適量

白胡椒粉…………適量

做法＊Recipe

1．雞蛋打散拌勻成蛋液，備用。

2．熱鍋，加入色拉油，輕輕搖動鍋使表面都覆蓋上薄薄一層色拉油后，倒除多余色拉油，接著重新倒入20毫升的色拉油。

3．開大火，待油溫熱至約80℃時，加入蛋液拌炒，炒至蛋液略干后加入火腿丁炒香。

4．將米飯加入鍋中拌炒，待米飯炒散與蛋、火腿丁一起混合均勻時，續加入蔥碎與所有調味料快炒拌勻即可。

81 什錦蛋炒飯

材料＊Ingredient

米飯………………1碗

雞蛋………………2個

豬肉丁…………100克

三色蔬菜丁……100克

蔥…………………2根

蒜頭………………2粒

紅辣椒…………1/2個

調味料＊Seasoning

鹽…………………少許

香油……………1小匙

醬油……………1小匙

白胡椒粉…………少許

做法＊Recipe

1．豬肉洗凈切成小丁狀；蒜頭、紅辣椒洗凈切片；蔥洗凈切碎，備用。

2．雞蛋敲開，倒入小碗中攪拌均勻備用。

3．熱鍋，倒入1大匙色拉油，加入切好的豬肉丁以中火爆香。

4．再加入蛋液一起炒香后，加入米飯、三色蔬菜丁與做法1的其余材料，以中火翻炒均勻。

5．加入所有的調味料拌炒均勻即可。

82 閩南炒飯

材料＊Ingredient

胡蘿卜丁10克、青椒丁10克、洋蔥丁10克、蔥花5克、雞腿肉丁20克、蝦仁10克、雞蛋2個、米飯1碗（約200克）

調味料＊Seasoning

醬油20毫升、鹽適量、白胡椒粉適量

做法＊Recipe

1．熱鍋，加入色拉油，輕輕搖動鍋使表面都覆蓋上薄薄一層色拉油后，倒除多余色拉油，接著重新倒入20毫升的色拉油。

2．開大火，待油溫熱至約80℃時，加入洋蔥丁、雞腿肉丁、蝦仁炒香，再打入雞蛋快炒至略收干有香味，續加入胡蘿卜丁、青椒丁快炒。

3．加入米飯快速翻炒拌勻，待米飯炒散后加入醬油、鹽、白胡椒粉拌炒均勻，最后撒上蔥花快炒至均勻即可。

83 茄汁炒飯

材料＊Ingredient

去骨雞腿肉丁20克、洋蔥丁10克、青豆仁10克、雞蛋2個、米飯1碗（約200克）

調味料＊Seasoning

番茄醬50毫升、鹽適量、白胡椒粉適量

做法＊Recipe

1．熱鍋，加入色拉油，輕輕搖動鍋使表面都覆蓋上薄薄一層色拉油后，倒除多余色拉油，接著重新倒入20毫升的色拉油。

2．開大火，待油溫熱至約80℃時，加入洋蔥丁與雞肉丁炒香，再打入雞蛋快炒至略收干，續加入米飯炒散，接著倒入番茄醬拌炒。

3．待米飯與番茄醬拌炒至混合均勻時，續加入青豆仁炒熟，最后加入鹽、白胡椒粉拌炒均勻即可。

84 黃金炒飯

材料＊Ingredient

蛋黃………………2個

米飯……………225克

調味料＊Seasoning

鹽…………………適量

做法＊Recipe

1．蛋黃打散成蛋液備用。

2．將米飯放在容器中，加入蛋黃一起攪拌至米粒皆呈金黃色。

3．熱油鍋，將米飯下鍋炒至米粒呈松散狀時，加入適量的鹽調味即可起鍋食用。

85 三文魚炒飯

材料＊Ingredient

米飯………………1碗（約250克）

雞蛋………………2個

三文魚…………70克

洋蔥花…………10克

蔥花……………30克

金針菇段………10克

調味料＊Seasoning

醬油……………1大匙

白胡椒粉………1小匙

雞粉…………1/2小匙

米酒……………1大匙

做法＊Recipe

1．三文魚洗凈瀝干水分，切成小塊狀，放入油鍋中炸至外觀呈金黃色，撈起瀝油備用。

2．雞蛋打入碗中，攪拌均勻成蛋液。

3．取鍋，加入適量色拉油燒熱，倒入蛋液炒勻至水分收干。

4．加入米飯和洋蔥花、蔥花、金針菇段拌炒后，再放入調味料和三文魚塊略拌炒即可。

86 咸魚雞粒炒飯

材料＊Ingredient

雞肉……………100克

咸魚……………50克

生菜……………50克

雞蛋………………1個

米飯……………300克

蔥花……………20克

淀粉……………1小匙

調味料＊Seasoning

鹽……………1/4小匙

雞粉…………1/4小匙

做法＊Recipe

1．雞肉洗凈瀝干水分，切成丁狀，再用淀粉抓勻；取鍋，加入色拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散后撈起備用。

2．咸魚切成丁狀，放入以中火燒熱的油鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。

3．生菜洗凈瀝干水分后，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散，攪拌均勻成蛋液備用。

4．另取鍋，加入色拉油以中火燒熱后，倒入蛋液炒至五分熟，放入米飯和蔥花快速翻炒后，再加入調味料和做法1、做法2的材料及生菜快速拌炒，持續以中火炒至米飯干松、有香味溢出即可。

87 XO醬炒飯

材料＊Ingredient

蝦仁50克、生菜50克、雞蛋1個、蔥花20克、米飯300克

調味料＊Seasoning

XO醬2大匙、鹽1/6小匙、雞粉1/4小匙

做法＊Recipe

1．蝦仁洗凈，放入開水中汆燙至外觀變紅后，撈起泡入冷水中備用。

2．生菜洗凈，瀝干水分后切細條狀；雞蛋打散攪拌成蛋液備用。

3．取鍋，加入色拉油以中火燒熱后，倒入蛋液炒至五分熟，放入蔥花和米飯拌炒至均勻后，再加入蝦仁、生菜和調味料，持續以中火炒至米飯干松、有香味溢出即可。

88 菠蘿炒飯

材料＊Ingredient

雞肉50克、蝦150克、罐頭菠蘿70克、洋蔥20克、紅辣椒1個、蒜頭10克、雞蛋1個、葡萄干15克、米飯300克、羅勒7克、淀粉1小匙

調味料＊Seasoning

鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、咖喱粉1/2小匙

做法＊Recipe

1．雞肉洗凈切丁，用淀粉抓勻后，放入熱鍋中炒散備用。蝦去泥腸、頭和外殼后，保留尾部洗凈后，放入開水中汆燙至外觀變紅后，撈起泡入冷水中備用。

2．菠蘿切塊狀；洋蔥、紅辣椒、蒜頭洗凈切碎末狀；羅勒洗凈切細絲條狀；雞蛋打散攪拌成蛋液備用。

3．取鍋，加入色拉油以中火燒熱，倒入蛋液炒至五分熟，將米飯、做法1和做法2的材料、葡萄干，加入鍋中炒均勻后，再放入調味料快速拌炒，以中火炒至米飯干松、有香味溢出時，加入羅勒絲拌勻后關火。

89 廣州炒飯

材料＊Ingredient

蝦仁50克、叉燒40克、雞蛋1個、青豆仁30克、米飯300克、蔥花20克

調味料＊Seasoning

鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙

做法＊Recipe

1．蝦仁洗凈，放入開水中汆燙至外觀變紅色后，撈起泡入冷水中備用

2．叉燒切??；雞蛋打散攪拌成蛋液備用。

3．取鍋，加入色拉油以中火燒熱后，倒入蛋液炒至五分熟，再加入米飯及蔥花快速翻炒后，放入調味料、青豆仁、蝦仁和叉燒丁快速拌炒，持續以中火炒至米飯干松、有香味溢出即可。

90 咖喱炒飯

材料＊Ingredient

米飯………………2碗

蘆筍……………20克

紅甜椒…………30克

菠蘿……………80克

玉米?！?0克

蒜泥………………5克

姜末………………5克

雞柳……………100克

調味料＊Seasoning

印度咖喱粉……25克

鹽…………………少許

胡椒粉……………少許

醬油………………少許

米酒………………少許

做法＊Recipe

1．紅甜椒洗凈切小片；菠蘿去皮切小塊；蘆筍洗凈，汆燙后放入冷水中略泡，再取出切小段，備用。

2．雞柳切小塊，加入醬油、米酒拌勻備用。

3．熱鍋，加入15毫升的色拉油，再加入雞柳塊，炒至肉變白色，續加入紅甜椒片、菠蘿塊、玉米粒拌勻后盛起備用。

4．重新熱鍋，加入15毫升的色拉油，爆香蒜泥、姜末，再加入印度咖喱粉拌勻后，倒入米飯炒勻，并加入做法3的材料與蘆筍段一起拌炒均勻，起鍋前加入鹽、胡椒粉調味即可。

91 青椒牛肉炒飯

材料＊Ingredient

牛肉絲20克、洋蔥絲10克、青椒絲10克、蒜泥5克、米飯1碗（約200克）

調味料＊Seasoning

色拉油20毫升、醬油20毫升、鹽適量、白胡椒粉適量

腌料＊Pickle

醬油1/2小匙、米酒1/2小匙、胡椒粉適量、鹽適量、蛋液1/2個、淀粉5克

做法＊Recipe

1．將所有腌料混合均勻，與牛肉絲一起腌約15分鐘，備用。

2．熱鍋，加入色拉油，輕輕搖動鍋使表面都覆蓋上薄薄一層色拉油后，倒除多余色拉油，接著重新倒入20毫升的色拉油。

3．開大火，待油溫燒至約80℃時，放入蒜泥爆香，再加入洋蔥絲炒軟，接著放入牛肉絲，炒至肉色變白后，放入青椒絲與米飯拌炒。

4．待米飯炒散后，加入醬油快速翻炒均勻，最后加入鹽與白胡椒粉調味即可。

92 揚州炒飯

材料＊Ingredient

叉燒肉絲20克、蝦仁20克、蔥花10克、生菜絲10克、雞蛋2個、米飯1碗（約200克）

調味料＊Seasoning

色拉油20毫升、鹽適量、白胡椒粉適量

做法＊Recipe

1．熱鍋，加入色拉油，輕輕搖動鍋使表面都覆蓋上薄薄一層色拉油后，倒除多余色拉油，接著重新倒入20毫升的色拉油。

2．開大火，待油溫熱至約80℃時，打入雞蛋快炒至略收干，再放入叉燒絲與蝦仁炒熟，接著加入米飯一起拌炒。

3．待米飯炒散后，加入生菜絲與蔥花快炒拌勻，最后加入所有調味料炒勻即可。

93 香腸蛋炒飯

材料＊Ingredient

米飯1碗（約250克）、雞蛋2個、香腸片適量、胡蘿卜丁10克、豆角丁10克、洋蔥花10克

調味料＊Seasoning

醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙

做法＊Recipe

1．雞蛋打入碗中，攪拌均勻成蛋液。

2．取鍋，加入少許油燒熱，倒入蛋液炒勻至水分收干。

3．續加入香腸片炒香后，再放入米飯、胡蘿卜丁、豆角丁、洋蔥花和調味料拌炒均勻即可。

94 臘味炒飯

材料＊Ingredient

港式臘腸1根、港式肝腸1根、蘆筍1根、雞蛋1個、米飯300克、蔥花20克

調味料＊Seasoning

鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙

做法＊Recipe

1．臘腸和肝腸先蒸熟，再切成丁狀；蘆筍洗凈后，切成約0.5厘米的片狀；雞蛋打散攪拌成蛋液備用。

2．取鍋，加入色拉油以中火燒熱后，倒入蛋液炒至五分熟后，接著放入米飯和蔥花快速翻炒，再加入調味料和臘腸丁、肝腸丁、蘆筍片快速拌炒，持續以中火炒至米飯干松、有香味溢出即可。

95 蘆筍炒飯

材料＊Ingredient

米飯………………1碗（約250克）

雞蛋………………2個

墨魚……………30克

蘆筍……………50克

胡蘿卜…………20克

玉米?！?0克

蔥花……………20克

調味料＊Seasoning

醬油……………1小匙

胡椒粉………1/2小匙

做法＊Recipe

1．墨魚、蘆筍和胡蘿卜洗凈瀝干，切小丁后，放入開水中略汆燙，撈起瀝干備用。

2．雞蛋打入碗中，攪拌均勻成蛋液。

3．取鍋，加入少許油燒熱，倒入蛋液炒勻至水分收干。

4．續加入米飯、調味料、玉米粒、蔥花和做法1的材料，以大火拌炒均勻即可。

96 翡翠炒飯

材料＊Ingredient

米飯………………1碗（約250克）

雞蛋………………2個

上海青…………100克

金針菇…………30克

香菇……………10克

胡蘿卜…………10克

調味料＊Seasoning

鹽……………1/2小匙

白胡椒粉……1/2小匙

做法＊Recipe

1．上海青洗凈瀝干，切碎末備用。

2．金針菇、香菇和胡蘿卜洗凈瀝干，切末備用。

3．雞蛋打入碗中，攪拌均勻成蛋液。

4．取鍋，加入少許油燒熱，倒入蛋液炒勻至水分收干。

5．續加入米飯拌炒均勻后，再加入做法1、做法2的全部材料和調味料，以大火拌炒均勻即可。

97 豬肉味噌炒飯

材料＊Ingredient

米飯1碗（約250克）、雞蛋2個、豬肉片50克、蔥花20克、豆干丁30克、胡蘿卜丁10克、芥藍菜末10克

調味料＊Seasoning

味噌1大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙

做法＊Recipe

1．豬肉片先用少許味噌醬（分量外）腌過備用。

2．取鍋，加入少許油燒熱，放入豬肉片和豆干丁、胡蘿卜丁爆香后，撈起備用。

3．雞蛋打入碗中，攪拌均勻成蛋液。

4．鍋中加入少許油燒熱，倒入蛋液炒勻至水分收干。

5．續加入做法2的材料，再放入米飯、蔥花、芥藍菜末和調味料，拌炒均勻至入味即可。

98 素香炒飯

材料＊Ingredient

香菇丁20克、口蘑丁20克、青豆仁20克、玉米粒20克、香椿20克、米飯1碗（約200克）

調味料＊Seasoning

香油20毫升、番茄醬30克、鹽適量

做法＊Recipe

1．熱鍋，加入香油（分量外），輕輕搖動鍋使表面覆蓋上薄薄一層香油后，倒出多余香油，再重新倒入20毫升的香油。

2．開大火，待油溫熱至約80℃時，加入香菇丁、口蘑丁炒至干香，再加入玉米?？斐?，續加入米飯翻炒。

3．待米飯炒散后，加入青豆仁、香椿與其余調味料，拌炒均勻至熟即可。

99 五谷炒飯

材料＊Ingredient

五谷飯1碗（約250克）、雞蛋2個、魚板丁20克、蔥花20克、雞肉丁50克、三色豆30克

調味料＊Seasoning

鹽1/2小匙、醬油1/2小匙、胡椒粉1/2小匙

做法＊Recipe

1．雞蛋打入碗中，攪拌均勻成蛋液。

2．取鍋，加入少許油燒熱，倒入蛋液炒勻至水分收干。

3．續加入魚板丁、蔥花、雞肉丁、三色豆炒香后，放入五谷飯和調味料，以大火拌炒均勻即可。

100 泡菜炒飯

材料＊Ingredient

米飯………………1碗（約250克）

雞蛋………………2個

韓式泡菜………60克

豬肉絲…………30克

蔥花………………少許

調味料＊Seasoning

白胡椒粉…………少許

醬油…………1/2小匙

做法＊Recipe

1．韓式泡菜水分壓干后，切小片備用。

2．雞蛋打入碗中，攪拌均勻成蛋液。

3．取鍋，加入少許油燒熱，倒入蛋液炒勻至水分收干。

4．續加入米飯、豬肉絲、蔥花、所有調味料拌炒均勻后，再加入泡菜片略拌炒至入味即可。

101 羊肉炒飯

材料＊Ingredient

米飯………………1碗（約250克）

雞蛋………………2個

羊肉……………30克

洋蔥花…………20克

芹菜末…………20克

紅辣椒絲…………適量

腌料＊Pickle

米酒…………1/2小匙

醬油…………1/2小匙

淀粉……………1小匙

調味料＊Seasoning

香油…………1/2小匙

醬油……………1大匙

白胡椒粉…………少許

米酒……………1小匙

做法＊Recipe

1．羊肉洗凈切小片，放入混合拌勻的腌料中腌約5分鐘備用。

2．雞蛋打入碗中，攪拌均勻成蛋液。

3．取鍋，加入少許色拉油燒熱，倒入蛋液炒勻至水分收干。

4．續加入羊肉片炒熟，再放入米飯、洋蔥花、芹菜末、紅辣椒絲和所有調味料，以拌炒均勻至入味即可。

102 銀魚炒飯

材料＊Ingredient

蒜頭20克、銀魚40克、米飯300克

做法＊Recipe

調味料＊Seasoning

鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙

1．蒜頭洗凈去皮后，切成薄片狀備用。

2．取鍋，加入色拉油以中火燒熱后，放下銀魚炸至表面呈金黃色后，撈起瀝油備用。

3．將蒜片放入鍋中，以小火爆香后，放入米飯及銀魚拌炒均勻后，再加入調味料，并持續以中火炒至米飯干松、有香味溢出即可。

103 生菜牛肉炒飯

材料＊Ingredient

牛肉泥80克、生菜40克、雞蛋1個、蔥花20克、米飯300克

腌料＊Pickle

淀粉1小匙、醬油1小匙、蛋清1小匙

調味料＊Seasoning

鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙

做法＊Recipe

1．腌料混合攪拌均勻后，加入牛肉泥腌漬抓勻，取鍋加入色拉油以中火燒熱后，加入腌漬后的牛肉泥快速炒散后，起鍋備用。

2．生菜洗凈后，瀝干水分，切成細條狀；雞蛋打散攪拌成蛋液備用。

3．另取鍋，加入色拉油以中火燒熱后，倒入蛋液炒至五分熟，放入蔥花、米飯和牛肉泥快速拌炒后，再加入調味料和生菜拌炒后，持續以中火炒至米飯干松、有香味溢出即可。

104 腐皮煎飯卷

材料＊Ingredient

臘味炒飯200克（做法參考P54）、香菜15克、蔥40克、腐皮3張、色拉油30毫升、面粉6克、水3毫升

做法＊Recipe

1．香菜和蔥洗凈后切成碎末狀，加入臘味炒飯中攪拌均勻備用。

2．整張腐皮分成3等份后呈三角形；將面粉和水攪拌調勻后備用。

3．取適量的臘味炒飯平鋪在切好的腐皮上，將腐皮左邊和右邊內摺后，再卷成長條春卷狀，并將接口處用做法2的面糊固定封口。

4．熱鍋，加入色拉油，放入做法3的腐皮飯卷，以熱鍋冷油的方式煎至腐皮外觀微微焦黃即可。

105 蘿卜干碎肉炒飯

材料＊Ingredient

蘿卜干…………50克

紅辣椒……………1個

蔥…………………2根

蒜頭……………20克

豬肉泥…………70克

雞蛋………………1個

米飯……………300克

調味料＊Seasoning

鹽……………1/8小匙

雞粉…………1/4小匙

做法＊Recipe

1．蘿卜干洗凈瀝干水分后，取鍋以小火且不加色拉油的方式，將蘿卜干的水分炒干后備用。

2．紅辣椒、蔥和蒜頭洗凈后切成細末狀；雞蛋打散攪拌成蛋液備用。

3．取做法1的鍋，加入少許色拉油以中火燒熱后，加入紅辣椒末、蔥花和蒜泥，并以小火爆香后，加下豬肉泥炒至變色后，再放入蘿卜干炒至香味溢出后起鍋備用。

4．另取鍋，加入色拉油以中火燒熱后，倒入蛋液炒至五分熟，再放入做法3的材料、米飯和調味料拌炒，并持續以中火炒至米飯干松、有香味溢出即可。

106 荷葉蒸炒飯

材料＊Ingredient

胡蘿卜…………60克

洋蔥……………30克

培根……………50克

雞蛋………………1個

米飯……………200克

荷葉………………1張

調味料＊Seasoning

鹽……………1/6小匙

雞粉…………1/6小匙

做法＊Recipe

1．胡蘿卜、洋蔥洗凈后切成細條狀；培根切成片狀；雞蛋打散攪拌成蛋液備用。

2．取鍋，加入適量的油以中火燒熱，倒入蛋液炒至五分熟，放入胡蘿卜、洋蔥和培根拌炒均勻，再加入米飯及調味料，以中火炒至米飯干松、有香味溢出即可起鍋備用。

3．荷葉用開水汆燙后洗凈擦干，葉面向上鋪平后，將做法2的炒飯倒入荷葉中央，將荷葉從4個角落向中心摺入，再倒扣到盤子里備用。

4．將荷葉飯放入蒸籠中，以中火蒸至鍋中的水沸騰后，再蒸約15分鐘即可。

5．將蒸好的荷葉蒸飯取出，并以刀子在荷葉上輕輕劃開即可。