燴飯

146 照燒雞塊飯

材料＊Ingredient

去骨雞腿肉………1個

米飯………………1碗

玉米筍……………5根

蔥…………………1根

姜………………10克

洋蔥……………1/2個

開水…………350毫升

調味料＊Seasoning

醬油膏…………2大匙

糖………………1大匙

米酒……………2大匙

鹽…………………少許

白胡椒粉…………少許

做法＊Recipe

1．去骨雞腿肉洗凈，切成小塊狀備用。

2．玉米筍洗凈斜切；蔥洗凈切段；姜洗凈切片；洋蔥洗凈切絲備用。

3．起1個炒鍋，先加入1大匙色拉油，放入切好的雞腿肉爆香。

4．續加入做法2的所有材料以小火翻炒均勻。

5．再加入所有的調味料及開水，以中火燴煮至湯汁略收干即可。

6．米飯裝入碗中，再將做法5的材料放在飯上即可。

147 宮保雞丁燴飯

材料＊Ingredient

雞腿肉………110克

青椒……………40克

竹筍……………40克

洋蔥……………20克

蔥………………1根

紅辣椒…………2個

蒜頭……………1粒

米飯…………225克

調味料＊Seasoning

A 淀粉………2小匙

水……………4小匙

B 蠔油………1/2小匙

雞粉………1/2小匙

淀粉……………適量

C 烏醋……1/2小匙

香油………1/2小匙

水…………100毫升

做法＊Recipe

1．蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切小段；青椒、竹筍、洋蔥洗凈并切塊；調味料A調制成水淀粉；雞腿肉洗凈并切丁，以調味料B腌至入味，以中火快炒后即盛起，備用。

2．青椒、竹筍、洋蔥以沸水汆燙后撈起備用。

3．熱油鍋，將蒜頭、蔥段、紅辣椒下鍋爆香，再將雞肉丁、做法2的材料及調味料C（香油除外）下鍋煮至水滾沸時，將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，稍加攪拌再滴入香油，起鍋淋在米飯上即可食用。

148 沙茶滑蛋牛肉燴飯

材料＊Ingredient

牛肉……………350克

蔥…………………1根

洋蔥……………1/3個

玉米筍……………5根

芹菜……………30克

胡蘿卜…………10克

雞蛋………………2個

調味料＊Seasoning

沙茶醬…………1小匙

鹽…………………少許

白胡椒粉…………少許

水淀粉…………1小匙

做法＊Recipe

1．牛肉洗凈切長條狀，沾上淀粉，放入約60℃溫水中汆燙一下再撈起；雞蛋打散成蛋液備用。

2．將洋蔥、玉米筍都洗凈切成絲狀；芹菜洗凈切段；胡蘿卜洗凈切片備用。

3．熱鍋，加入1大匙色拉油，加入做法2的材料一起翻炒均勻。

4．加入汆燙好的牛肉條與所有調味料，翻炒至入味，拌入蛋液炒勻再以水淀粉勾芡即可。

149 三鮮燴飯

材料＊Ingredient

墨魚……………1/2只

蝦仁………………7只

魚片……………1/2片

蒜頭………………2粒

紅辣椒…………1/2個

芹菜………………2根

蔥…………………1根

米飯………………1碗

調味料＊Seasoning

鹽…………………少許

白胡椒粉…………少許

水淀粉…………1大匙

做法＊Recipe

1．墨魚去除頭及內臟后洗凈，切成片狀；蝦仁洗凈，去腸泥；魚片洗凈切成小片狀，備用。

2．煮一鍋沸水，將做法1的所有海鮮料放入沸水中汆燙備用。

3．蒜頭、紅辣椒洗凈切片；蔥、芹菜洗凈切段，備用。

4．熱鍋，倒入1大匙色拉油，加入做法3的材料爆香，再加入汆燙好的所有海鮮料、所有調味料，以中火攪拌均勻，以水淀粉勾薄芡，食用時淋在米飯上即可。

150 咕嚕肉燴飯

材料＊Ingredient

梅花肉…………120克

菠蘿……………10克

青椒……………10克

紅甜椒…………10克

黃甜椒…………10克

蔥…………………1根

蒜頭………………3粒

米飯………………1碗

水………………2小匙

雞蛋………………1個

調味料＊Seasoning

A 淀粉………1小匙

B 鹽………………適量

淀粉…………1大匙

C 烏醋………1大匙

番茄醬………1大匙

糖……………1大匙

做法＊Recipe

1．青椒、紅甜椒、黃甜椒洗凈并切塊；蔥洗凈切段；蒜頭用刀背拍碎并切末；調味料A及水調制成水淀粉備用。

2．梅花肉洗凈并切小塊狀，以鹽、雞蛋均勻攪拌，腌至入味后，再沾上淀粉備用。

3．取鍋倒入油燒熱至150℃時，將梅花肉下鍋，炸熟后撈起瀝干備用。

4．另起熱油鍋，將蔥、蒜泥下鍋爆香，再將青椒、紅甜椒、黃甜椒及調味料C下鍋煮開，將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，再把梅花肉下鍋拌炒至入味，盛起淋在米飯上即可。

151 羅漢齋燴飯

材料＊Ingredient

蘆筍2根、鮮冬菇10克、新鮮香菇10克、胡蘿卜10克、竹筍10克、銀耳10克、黑木耳10克、水150毫升

調味料＊Seasoning

A 淀粉2小匙、水4小匙

B 素蠔油1小匙

C 香油1小匙

做法＊Recipe

1．將所有材料洗凈。蘆筍切段；鮮冬菇、新鮮香菇對切；胡蘿卜、竹筍、銀耳、黑木耳切片；調味料A調制成水淀粉備用。

2．熱油鍋，加入水及做法1的材料與素蠔油煮至滾沸，將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，再滴入香油即可起鍋，淋在米飯上即可。

152 廣州燴飯

材料＊Ingredient

上海青4棵、叉燒4片、海參35克、新鮮干貝4個、新鮮香菇4朵、胡蘿卜15克、蔥1根、姜片4片、米飯1碗、高湯100毫升

調味料＊Seasoning

A 淀粉3小匙、水5小匙

B 蠔油1小匙

做法＊Recipe

1．將新鮮干貝、海參、新鮮香菇、胡蘿卜分別洗凈并切成片狀；蔥洗凈并切段；將調味料A調制成水淀粉備用。

2．將所有材料（蔥段、米飯除外）分別以沸水汆燙后撈起瀝干，待涼備用。

3．熱油鍋，將蔥段下鍋爆香，再加入高湯煮開，將做法3的材料與蠔油下鍋煮開，再將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，起鍋淋在米飯上即可。

153 滑蛋蝦仁燴飯

材料＊Ingredient

蝦仁10只、雞蛋2個、豬肉絲50克、綠豆芽30克、姜5克、蔥1根、水適量

調味料＊Seasoning

米酒1小匙、香油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、水淀粉1大匙

做法＊Recipe

1．蝦仁去除腸泥，放入滾沸的水中汆燙備用。

2．豬肉洗凈切絲；姜洗凈切絲；蔥洗凈切段；綠豆芽洗凈切段，備用。

3．將雞蛋敲至小碗中攪拌均勻備用

4．熱鍋，倒入1大匙色拉油，將豬肉絲以中火爆香。

5．再加入做法1、做法2的所有材料翻炒均勻后，加入所有的調味料及水炒勻，續加入蛋液炒開，以水淀粉勾薄芡，食用時淋在米飯上搭配配菜即可。

154 西紅柿牛肉燴飯

材料＊Ingredient

牛肉……………120克

西紅柿……………1個

蔥…………………1根

雞蛋………………1個

米飯………………1碗

水……………160毫升

調味料＊Seasoning

A 淀粉………4小匙

水………………適量

B 淀粉…………2小匙

水……………4小匙

C 鹽………1/4小匙

雞粉………1/4小匙

做法＊Recipe

1．牛肉洗凈并切片，用調味料A拌勻腌至入味后，以中火快炒過油后，隨即撈起瀝干備用。

2．西紅柿洗凈切塊；蔥洗凈切段；雞蛋打散成蛋液；調味料B調制成水淀粉備用。

3．熱油鍋，將蔥段爆香，放入西紅柿、水一起煮至湯汁滾沸，放入牛肉、鹽、雞粉繼續煮至湯汁再度滾沸時，將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，再將蛋液下鍋稍微攪拌一下起鍋，淋在米飯上即可。

155 蔬菜咖喱燴飯

材料＊Ingredient

西紅柿…………150克

洋蔥……………100克

土豆……………200克

胡蘿卜…………150克

蘑菇……………200克

玉米筍…………200克

水…………………5杯

市售咖喱塊……6小塊（約125克）

米飯………………適量

做法＊Recipe

1．西紅柿洗凈切塊；洋蔥去膜切片；土豆洗凈去皮切塊狀；胡蘿卜洗凈去皮切塊狀；蘑菇洗凈對半切；玉米筍洗凈切小塊備用。

2．取一電鍋內鍋，加入水、西紅柿塊、洋蔥片、土豆塊和胡蘿卜塊，放入電鍋中，外鍋加1杯水，按下開關。

3．待開關跳起后，放入市售咖喱塊，攪拌均勻后，放入蘑菇和玉米筍塊，外鍋加1.5杯水，按下開關，待開關跳起即可。（若覺得咖喱不夠濃稠，可再繼續加熱到呈濃稠狀。）

4．米飯盛入盤中，淋入適量做法3的蔬菜咖喱醬即可。

156 滑蛋牛肉燴飯

材料＊Ingredient

牛肉片………130克

米飯……………1碗

洋蔥……………1/2個

蔥………………1根

蒜頭……………2粒

紅辣椒…………1/2個

雞蛋……………1個

水……………180毫升

調味料＊Seasoning

醬油膏…………1大匙

香油……………1小匙

淀粉……………1小匙

做法＊Recipe

1．洋蔥洗凈切成絲狀；蔥洗凈切段；蒜頭、紅辣椒洗凈切片備用。

2．熱鍋，先加入1大匙色拉油，再加入做法1的所有材料及水以中火拌炒均勻。

3．續將牛肉片和所有的調味料（淀粉先不加入）加入翻炒，再加入蛋液拌勻后勾薄芡。

4．米飯裝入碗中，再將做法3的材料放在飯上即可。

157 薏米牛肉燴飯

材料＊Ingredient

牛肉……………150克

米飯………………1碗

西芹………………2根

胡蘿卜…………1/3個

蒜頭………………2粒

薏米……………100克

大西紅柿…………1個

蔥花………………少許

調味料＊Seasoning

什錦香料………1小匙

鹽…………………少許

黑胡椒粉…………少許

番茄醬…………1小匙

做法＊Recipe

1．牛肉、胡蘿卜、西芹、大西紅柿都洗凈切成丁狀；蒜頭切片；薏米以冷水泡約1小時至軟備用。

2．取1個平底鍋，先加入1大匙色拉油，再放入切好的牛肉丁以大火爆香。

3．續加入做法1的其余材料翻炒均勻后，加入所有的調味料以中小火燴煮至湯汁略收。

4．米飯裝入碗中，再將做法3的材料放在飯上，撒上蔥花即可。

158 破布子牡蠣燴飯

材料＊Ingredient

牡蠣……………120克

米飯………………1碗

蒜苗………………1根

蒜頭………………2粒

紅辣椒…………1/3個

調味料＊Seasoning

破布子…………2大匙

鹽…………………少許

白胡椒粉…………少許

糖………………1小匙

米酒……………2大匙

香油……………1小匙

淀粉……………1小匙

醬油……………1大匙

做法＊Recipe

1．牡蠣泡入水中輕輕搓洗干凈，瀝干水分，沾上少許淀粉（分量外）備用。

2．蒜苗洗凈切小丁；蒜頭、紅辣椒洗凈切片狀備用。

3．熱鍋，先加入1大匙色拉油，放入做法2的材料以中火爆香。

4．再加入所有的調味料以中火燴炒均勻，最后放入牡蠣燜煮約1分鐘即可。

5．米飯裝入碗中，再將做法4的材料放在飯上即可。

159 蒜香魚丁燴飯

材料＊Ingredient

鯛魚………………1片

米飯………………1碗

西芹………………2根

胡蘿卜…………50克

玉米筍……………2根

蒜頭………………5粒

紅辣椒…………1/3個

水……………100毫升

調味料＊Seasoning

黑胡椒……………少許

鹽…………………少許

香油……………1小匙

雞粉……………1小匙

米酒……………2大匙

做法＊Recipe

1．鯛魚洗凈切成小丁狀，再放入開水中汆燙后，撈起瀝干備用。

2．將西芹、胡蘿卜、玉米筍都洗凈切成小丁狀；蒜頭、紅辣椒洗凈切成切片備用。

3．熱鍋，先加入1大匙色拉油，以中火將做法2的材料炒香。

4．加入鯛魚丁和所有的調味料及水后，再輕輕地翻炒均勻即可。

5．米飯裝入碗中，再將做法4的材料放在飯上即可。

160 葡式燴飯

材料＊Ingredient

新鮮干貝35克、蝦仁35克、圓鱈魚35克、洋蔥15克、咖喱粉1小匙、青椒15克、紅甜椒15克、米飯1碗

調味料＊Seasoning

A 淀粉2小匙、水3小匙

B 奶油1小匙、椰汁1小匙、冰糖1/4小匙、雞粉1/4小匙、水150毫升

做法＊Recipe

1．新鮮干貝、圓鱈魚、青椒、紅甜椒洗凈切丁，以沸水汆燙后撈起瀝干備用；蝦仁洗凈去腸泥；洋蔥洗凈切丁；調味料A調制成水淀粉備用。

2．將奶油放入鍋中加熱，放入洋蔥、咖喱粉爆香，再加入調味料B一起煮至湯汁沸騰，加入做法1的其他材料攪拌均勻，將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，略微攪拌一下，起鍋淋在米飯上即可。

161 西紅柿蛋燴飯

材料＊Ingredient

大西紅柿2個、米飯1碗、蒜頭2粒、洋蔥1/3個、雞蛋2個、蔥花少許、水150毫升

調味料＊Seasoning

雞粉1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許

做法＊Recipe

1．大西紅柿洗凈切成小丁狀；洋蔥洗凈切小丁；蒜頭切片備用。

2．取1個炒鍋，先加入1大匙色拉油，再放入做法1的所有材料以中火爆炒均勻。

3．加入所有的調味料及水一起翻炒，再將拌勻的蛋液加入，這時可先關火，蛋的口感會較嫩、較好吃。

4．米飯裝入碗中，再將做法3的材料放在飯上，撒上蔥花即可。

162 香菇雞肉燴飯

材料＊Ingredient

去骨雞腿1個、米飯1碗、香菇6朵、竹筍1根、蒜頭2粒、蔥2根、紅辣椒1個、水120毫升

調味料＊Seasoning

黃豆醬1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、香油1小匙

做法＊Recipe

1．去骨雞腿肉洗凈，切成大塊狀備用。

2．香菇洗凈分切4等份；竹筍洗凈切小塊狀；蒜頭、紅辣椒洗凈切片；蔥洗凈切段備用。

3．取1個平底鍋，加入1大匙色拉油，再加入切好的雞腿肉炒至上色，續加入做法2的所有材料以中火翻炒均勻。

4．加入所有的調味料燴煮至蔬菜熟軟且入味。

5．米飯裝入碗中，再將做法4的材料放在飯上即可。

163 京醬肉絲燴飯

材料＊Ingredient

蒜頭………………3粒

米飯………………1碗

蔥…………………2根

洋蔥……………1/3個

梅花肉…………300克

紅辣椒……………1個

調味料＊Seasoning

甜面醬…………2大匙

香油……………1小匙

腌料＊Pickle

醬油……………1大匙

淀粉……………1大匙

鹽…………………少許

白胡椒粉…………少許

做法＊Recipe

1．蒜頭、紅辣椒洗凈切片；洋蔥、蔥洗凈切絲；梅花肉洗凈切絲，放入混合拌勻的腌料中腌約15分鐘備用。

2．起1個炒鍋，加入1大匙色拉油，加入梅花肉絲炒勻。

3．續加入做法1的其余材料和所有調味料，以中火翻炒均勻即可。

4．米飯裝入碗中，再將做法3的材料放在飯上即可。

164 咖喱雞肉燴飯

材料＊Ingredient

雞胸肉…………1/2塊

胡蘿卜…………50克

土豆……………60克

蒜泥…………1/2小匙

水……………500毫升

米飯………………1碗

腌料＊Pickle

鹽……………1/2小匙

糖……………1/4小匙

淀粉……………1小匙

調味料＊Seasoning

A 咖喱粉……1大匙

鹽…………1/2小匙

糖…………1/4小匙

B 淀粉…………1小匙

水…………1.5大匙

做法＊Recipe

1．將雞胸肉、胡蘿卜、土豆洗凈，分別切成2厘米的立體丁狀；再將雞肉丁與所有腌料一起拌勻，備用。

2．取鍋燒熱，加入2大匙色拉油，待熱后放入雞肉丁煎炒至變白，再加入蒜泥及咖喱粉，炒約1分鐘。

3．鍋中加入500毫升的水與其他調味料A，以及胡蘿卜丁、土豆丁，煮至胡蘿卜軟嫩后，加入調味料B勾芡，最后淋在米飯上即可。

165 什錦海鮮燴飯

材料＊Ingredient

墨魚……………60克

魷魚……………30克

蝦仁……………30克

魚板片…………20克

豬肉……………40克

胡蘿卜片…………5克

蔥段………………適量

上海青……………2棵

米飯………………1碗

水……………300毫升

調味料＊Seasoning

A 鹽…………1小匙

雞粉…………1小匙

糖……………1小匙

米酒…………1大匙

白胡椒粉………少許

B 水淀粉………2大匙

香油…………1小匙

做法＊Recipe

1．米飯盛入大碗中，表面放上燙熟的上海青，備用。

2．墨魚、魷魚洗凈切蘭花刀，蝦仁背部劃開、去腸泥后洗凈，豬肉洗凈切片，再分別放入開水中汆燙、撈起瀝干水分，備用。

3．熱鍋，加入適量色拉油，放入蔥段爆香，再加入胡蘿卜片、魚板片與做法2的材料，續加入調味料A及水拌炒均勻。

4．鍋中加入水淀粉勾芡，再滴入香油拌勻后熄火盛起，取適量淋在上海青上即可。

166 土豆玉米雞燴飯

材料＊Ingredient

雞胸肉……………1片

米飯………………1碗

土豆………………1個

玉米粒…………80克

蒜頭………………2粒

紅辣椒…………1/3個

水…………………少許

調味料＊Seasoning

雞粉……………1小匙

醬油……………1小匙

白胡椒粉…………少許

鹽…………………少許

香油……………1小匙

做法＊Recipe

1．雞胸肉洗凈，切成小丁狀備用。

2．土豆去皮洗凈，切成小丁狀；蒜頭和紅辣椒切片備用。

3．取1個炒鍋，加入1大匙色拉油，再加入雞肉丁以中火爆香。

4．加入玉米粒與做法2的所有材料一起翻炒均勻，再加入所有的調味料及水翻炒。

5．米飯裝入碗中，再將做法4的材料放在飯上即可。