蔬菜——綠色自然的營養品

人體需要的許多營養大都來自于所食用的蔬菜。日常生活中，成年人每天需要攝入200克～500克的蔬菜才能滿足身體的需要。蔬菜含有多種礦物質、維生素和膳食纖維，對人體的生理活動有著重要的作用。膳食纖維可以促進身體的代謝功能，減少熱量的攝取，達到控制體重、促進腸胃蠕動的目的。現代人攝取加工制品太多，因此更應該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速度，更能健胃整腸，調整血液品質及身體體質。同時，蔬菜中富含的維生素C和維生素A最為重要。蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等堿性礦物質，可以平穩血液中的酸堿值。

蔬菜大致可分為莖葉類、根莖類、瓜類、菌類、海藻類、花蕊果實類六種。