食不厭精

幾千年間食文化的發(fā)展讓人們對(duì)吃早已超越了充饑果腹的本能，上升至“食不厭精，膾不厭細(xì)”的更高境界。在中國(guó)，大江南北的飲食環(huán)境有著巨大的地域性差別，林林總總的各系美食讓人為之著迷，那些或濃或淡的菜品不僅能滿足人們的口腹之欲，也承載著眾多或深或淺的記憶。

中國(guó)人對(duì)吃分外講究，大到選材配料、烹飪調(diào)味，小到刀工處理、盛盤裝飾，每一個(gè)環(huán)節(jié)都力求盡善盡美。即便是尋常百姓的家常便飯、街頭巷尾的特色小吃，也都粗糧細(xì)做、粗菜精做，在樣式和口味上推陳出新，做到極致。

當(dāng)人們要對(duì)一道菜加以品評(píng)時(shí)，其“色香味形質(zhì)皿”的表現(xiàn)常被看作是最基本的參考指標(biāo)。所謂的“色”是指菜品主料與輔料的色澤搭配、主輔料與湯汁的色澤搭配以及裝飾材料色澤的契合度；“香”是指菜品所散發(fā)來(lái)的香氣，如肉香、魚香、菜香、果香等；“味”是指菜品所特有的滋味，如咸、甜、酸、辣等；“形”是指菜品中主輔料所具有的形狀，以及整道菜盛盤后所呈現(xiàn)出的形象；“質(zhì)”是指菜品自身所具備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，符合可食用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以及適合人體消化的熟、爛、脆、嫩程度；“皿”是指盛裝菜品的器皿質(zhì)地、形狀、色澤、大小與菜品的相襯程度。

一道菜看似平凡，實(shí)際上卻不簡(jiǎn)單。烹飪者費(fèi)盡心機(jī)去收集當(dāng)下最新鮮、最美味的食材，搭配出各種讓人意想不到的風(fēng)味組合。當(dāng)極致的美味呈現(xiàn)在食客面前，食材的色彩、口味、營(yíng)養(yǎng)、搭配、變化之妙盡收一處，充滿著智慧、想象力、創(chuàng)造力以及來(lái)自大自然的種種元素。一些經(jīng)典菜式背后甚至蘊(yùn)藏著更為廣泛的人文風(fēng)土、審美情趣，以及更為深刻的歷史傳承意義，讓人大飽口福之余，無(wú)形中享受了一次文化洗禮與精神盛宴。

千百年來(lái)，正是祖祖輩輩對(duì)生活的熱愛，成就了人們對(duì)終極美食鍥而不舍的追求。因此，從這種角度上來(lái)說(shuō)，中國(guó)人的美食之旅一直在路上。

美食給人以享受，而品味美食則讓人們學(xué)會(huì)對(duì)生命的尊重與感恩，對(duì)烹飪者所付出勞動(dòng)的敬意，并時(shí)時(shí)刻準(zhǔn)備著，等待迎接下一次誘人美味的來(lái)襲。

? 中餐與筷子形影不離，這種或竹木或金屬等材質(zhì)的食具能代替人手實(shí)現(xiàn)多種取食功能；頭圓尾方的外形設(shè)計(jì)象征“天圓地方”，靜置時(shí)更平穩(wěn)，使用時(shí)也不易打滑，將中國(guó)元素的簡(jiǎn)約之美體現(xiàn)得淋漓盡致。

菜肴外在的“色”是其帶給人的第一印象，多由食材本色、調(diào)味色組成，人們也常用辣椒、蔥白、香菜等蔬菜來(lái)呈現(xiàn)豐富的視覺效果。

“味”是衡量一道菜好與壞的關(guān)鍵，這些滋味、口感源自菜肴的主輔料以及烹飪方法。不同地域的人所偏愛的口“味”各不相同，但好滋味的基本原則都是“適口”。

除了菜肴的美形、美味以外，營(yíng)養(yǎng)也不容忽視。飲食講究葷素結(jié)合，科學(xué)搭配、均衡膳食更健康。

菜肴的“香”較復(fù)雜，多由食材的天然香氣、熟后的香氣以及調(diào)味香氣組成，這些誘人的香氣能勾起人的食欲。

廚師常會(huì)借助花刀雕刻來(lái)裝飾，讓菜肴更活靈活現(xiàn)，或更富有文化底蘊(yùn)。

以典雅的器皿盛裝菜肴，能更突顯品質(zhì)與意境，讓人賞心悅目。