前言 家常川菜，用心做出幸福味道

民以食為天，食以味為先。總有一些經(jīng)典的味道留在舌尖，歷久彌香，就像小時候生病時媽媽親手做的加了兩個荷包蛋的手搟面，入口后那種醇香溫暖的感覺，不經(jīng)意想起時就會幸福滿滿。

做菜就是這樣，很多時候我們記住的就是幸福的感覺。因為用心，因為有愛，這些平凡卻入心靈的味道讓我們品出了生活中幸福的滋味。家常川菜就具有這樣的魅力，特有的做法賦予了平凡食物最可口的味道，吃起來滿心的溫暖和幸福。

在眾多菜品中，川菜是最有特色的一種，素有“一菜一格，百菜百味”的美譽。首先，“麻、辣”是一種容易讓人上癮的味覺，每當(dāng)吃到酣暢淋漓的時候，似乎“飆汗”才是最高的境界。其次，“鮮、香”是一種讓人戒不掉的味道，新鮮的食材配合特有的香料，多種味道融合得恰到好處，能在第一時間抓住你的胃。還有酸辣、魚香、椒麻、怪味……每一種都有各自的特點，讓川菜的世界異彩紛呈。

巧婦難為無米之炊。川菜中絕對不缺食材，每種食材都具有生命力，經(jīng)過簡單的烹制就能成為餐桌上的一道美食，哪怕是最平凡的食材也能華麗變身。這本書最大的作用，就是教你如何游刃有余地駕馭食材，讓它們成為使人感到幸福的美味佳肴。

本書精選包括素菜、畜肉、禽蛋、水產(chǎn)海鮮等四大類菜肴，道道經(jīng)典，葷素并舉。所選用的菜品均為家常菜式，每道菜從選材、預(yù)處理，到制作步驟、做法演示，均配有詳細(xì)的介紹，方便讀者一目了然地學(xué)習(xí)川菜的制作方法。本書還講解了川菜的相關(guān)知識，從起源、選材、調(diào)味料、味型到小典故，將川菜文化融會貫通，讓你在擁有介紹菜肴制作方法工具書的同時，也擁有一套可供品讀的美食文化書。

“洗手做羹湯”，是對家人愛的表達(dá)。只要用心，最平凡的食材也能做成最美味的佳肴。衷心希望這本美食書，能帶您走近川菜、了解川菜、掌握川菜，并最終做出美味川菜，吃出幸福味道。