野菜的采摘

野菜的采摘季節(jié)

俗話說：“當(dāng)季是菜，過季是草。”野菜的采摘具有極強(qiáng)的季節(jié)性，野菜成熟度的確定和采收操作是否恰當(dāng)，直接影響野菜的產(chǎn)量、質(zhì)量，一般可根據(jù)野菜的品種、特性、生長情況以及當(dāng)?shù)貧夂驐l件等，確定野菜的采摘季節(jié)。在長期的勞動實踐中，人們總結(jié)了一些常見野菜的采摘時間，如北方常見的榆錢一般在4月上旬采摘；楤木主要食用它的嫩芽，因此，應(yīng)在葉片展開前采摘；刺槐花則通常在花開前采收，如果時間不對，既影響味道，又影響產(chǎn)量。

采摘中的注意事項

野菜采摘技巧

地下根莖類野菜需要用鍬、鋤、犁等挖掘工具將其可食用部分挖出，注意為了避免傷害根部，一定要深挖，如睡蓮、板藍(lán)根、山葵、野胡蘿卜、甘露子、地黃、桔梗等。

不同的野菜有不同的采摘方法，多數(shù)野菜則需要用手觸摸確定老嫩。全草食用型野菜，一般從基部向上在易折處折斷，如鬼針草、碎米薺、諸葛菜等。嫩莖葉類野菜，野菜品種不同，采摘方法也略有不同，如歪頭菜常從莖的彎曲處折斷，而楤木則從嫩芽基部折斷。嫩葉類野菜一般從葉柄處折斷，如木防己等。嫩葉柄類野菜通常從下往上在易折處折斷，同時為了避免汁液流失而杜絕其接觸土壤，如蕨菜等。花類野菜需在花朵含苞未放時采收，如月季、黃花菜、槐花等。野菜在采收后，為了防止枯萎，還應(yīng)將其放入塑料袋中保存。

有些野菜進(jìn)化出了螫毛或針刺，為了避免被刺傷，采摘時應(yīng)戴上手套等防護(hù)工具。

如何識別野菜

識別野菜對于能否正確采摘野菜至關(guān)重要，可根據(jù)植物學(xué)的相關(guān)知識以及在山區(qū)生活的人的實踐經(jīng)驗，掌握野菜的一些共同特點，避免采錯、誤食，從而導(dǎo)致中毒，一般通過看、摸、嗅、嘗的方法辨別野菜。

看——仔細(xì)觀察植物的特征，掌握其明顯特征。

摸——用手觸摸植物的莖葉，觀察它的特征及變化。

嗅——有些野菜氣味獨(dú)特，可通過嗅聞來辨認(rèn)。

嘗——野菜的味道、口感等各不相同，可通過口嘗來辨認(rèn)。